Wszystkie przetwory mojej babci były dziełem sztuki. Konfitury, dżemy, soki i syropy z jej piwniczki zachwycały głębokim smakiem, cudownym aromatem i pięknym kolorem, ale dla mnie numerem jeden był powidła jabłkowe. Ich smak i konsystencja chodziły za mną latami i testowałam wiele przepisów z sieci, aby znaleźć coś chociaż trochę podobnego. W końcu przeczesałam strych w poszukiwaniu oryginalnej receptury babci i udało mi się wygrzebać stary przepiśnik, a w nim dokładne proporcje i kilka cennych porad.
WIDEO…
Jak zrobić powidła jabłkowe? Wskazówki z babcinego zeszytu
Chociaż większości moich znajomych nazwa powidła kojarzy się raczej ze śliwkami, u mnie w domu w ten sposób nazywało się także babcine przetwory z jabłek, które były tak gęste, że po wyjęciu ze słoiczka niemal dało się je pokroić. Wszelkie dżemy mogły się przy nich schować, bo chodziło właśnie o maksymalnie zwartą konsystencję, a nie coś, co spływa z łyżeczki.
Długo wspominaliśmy w rodzinie smak tych przetworów, aż kiedyś przy okazji porządków na strychu znalazłam babciny zeszyt z przepisami, a w nim właśnie tę recepturę. Kluczem do sukcesu okazały się tu nie tylko odpowiednie proporcje, ale przede wszystkim sam wybór odpowiednich jabłek. Tuż obok przepisu była krótka notka o tym, że najlepiej nadają się tu antonówki lub szara reneta.
Dlaczego akurat takie jabłka? Te konkretne odmiany wyróżnia spora ilość naturalnych pektyn, które odpowiadają za zagęszczanie przetworów, a żeby je aktywować, pojawia się tu sok z cytryny. Dodatkowo takie stare odmiany mają miąższ, który łatwo się rozpada i szybko odparowuje, więc nie wymaga gotowania długimi godzinami.
Babcia doskonale wiedziała więc, co robi, a jej przepis do dziś nie ma sobie równych, więc co roku szykuję coraz więcej słoiczków, aby znów nie skończyły się przed zimą. Zobacz dokładne proporcje poniżej i też wypróbuj takie powidła z jabłek.
Babcine powidła jabłkowe - przepis krok po kroku
Składniki:
- 4 kg jabłek (najlepiej antonówek),
- 1 kg cukru,
- sok z połówki cytryny.
Sposób przygotowania:
- Jabłka obierz, wykrój a nich gniazda nasienne, a miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Tak przygotowane owoce umieć w dużym garnku z grubym dnem i zasyp cukrem. Całość przemieszaj i odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie zacznij gotować jabłka w garnku, ale gdy tylko zaczną wrzeć, zmniejsz moc palnika. Pilnuj, aby delikatnie pyrkały na średnim ogniu i regularnie je mieszaj.
- Powidła jabłkowe gotuj do momentu, aż nabiorą gęstej, zwartej konsystencji i dopiero wtedy dodaj sok z cytryny. Wymieszaj całość i gotuj całość na niewielkim ogniu jeszcze przez około 15 minut.
- Gorące powidła jabłkowe przelewaj ostrożnie do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręcaj wieczka. Tak przygotowane przetwory odstaw do góry dnem i zostaw tak do całkowitego wystudzenia.
Czytaj także:
- Nudny dżem i mus jabłkowy zamieniłam na coś lepszego. Przerabiam owoce na aksamitne masełko
- Te małe kuleczki to zapomniany skarb z ogródka. We wrześniu biorę duży kosz i zbieram hurtem na przetwory
- Moje powidła śliwkowe zawsze robią furorę, a przepis jest dziecinnie prosty. Cały jego sekret to 1 malutka szczypta
