Ten sos paprykowy świetnie pasuje do przekąsek, pieczywa i mięs. Wychodzi jak ajwar, ale jest pyszniejszy. Co ważne, żeby go przygotować, nie trzeba piec ani obierać papryki ze skórki. Przygotuj od razu większą porcję, bo zimą takie słoiczki przydają się nie tylko do kanapek.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić sos paprykowy do słoików?

Najpierw oczyść paprykę i zmiel ją razem z czosnkiem oraz świeżym chili. Użyj maszynki do mięsa, dzięki czemu otrzymasz sos z drobnymi kawałkami warzyw. Jeśli zależy ci na bardziej jednolitej konsystencji, możesz później dodatkowo go zblendować.

Przełóż warzywa do dużego garnka, dodaj przecier pomidorowy, oliwę, ocet i przyprawy. Zagotuj, a następnie zmniejsz moc palnika. Gotuj bez przykrycia około 2 godzin. Nie próbuj mocno skracać tego etapu. To właśnie podczas spokojnego gotowania nadmiar wody odparuje, a sos zrobi się gęsty i skoncentrowany. Regularnie zaglądaj też do garnka, szczególnie pod koniec, kiedy masa łatwiej przywiera do dna.

Zobacz także:
sos śliwkowy do mięs
Ten śliwkowy sos z każdego mięsa zrobi wykwintne danie. O przepis poprosiła nawet teściowa

Przepis na sos paprykowy do słoików

Składniki:

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 2 główki czosnku
  • 3 świeże papryczki chili
  • 1 łyżeczka mielonego chili
  • 400 ml przecieru pomidorowego
  • 4 łyżki octu winnego
  • 1 szklanka oliwy
  • 3 łyżeczki soli
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania:

  1. Umyj czerwoną paprykę i papryczki chili. Paprykę przekrój na pół, usuń ogonki, gniazda nasienne oraz jasne błonki ze środka. Obierz również wszystkie ząbki czosnku.
  2. Pokrój większe papryki na kawałki, które bez problemu zmieszczą się w maszynce do mięsa. Zmiel paprykę, świeże chili oraz obrany czosnek. Przy pracy z ostrą papryczką najlepiej załóż rękawiczki i nie dotykaj oczu.
  3. Przełóż zmielone warzywa do dużego garnka z grubszym dnem. Zostaw w nim trochę wolnego miejsca, ponieważ podczas gotowania sos będzie bulgotał.
  4. Dodaj przecier pomidorowy, ocet winny, oliwę, sól, cukier i mielone chili. Wrzuć liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Dokładnie wszystko wymieszaj.
  5. Ustaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. Kiedy sos zacznie wyraźnie bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum.
  6. Gotuj sos bez przykrycia przez około 2 godziny. Co pewien czas dokładnie przemieszaj go od samego dna. Im gęstszy będzie się robił, tym częściej mieszaj. Dzięki temu nie dopuścisz do przypalenia.
  7. Obserwuj konsystencję. Sos jest gotowy, kiedy znaczna część wody odparuje, a masa będzie przypominała gęsty ketchup lub paprykową pastę. Jeśli po 2 godzinach nadal wydaje ci się zbyt rzadka, gotuj ją trochę dłużej.
  8. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, jeśli uda ci się je łatwo znaleźć. Przygotuj czyste, wyparzone, suche słoiki oraz nieuszkodzone zakrętki.
  9. Przełóż bardzo gorący sos do niewielkich słoików, najlepiej o pojemności około 100-200 ml. Zostaw niewielką wolną przestrzeń pod zakrętką. Wytrzyj brzegi słoików do czysta i od razu dokładnie je zakręć.
  10. Jeśli przygotowujesz zapas do dłuższego przechowywania poza lodówką, nie polegaj wyłącznie na odwróceniu gorących słoików. Zapasteryzuj zamknięte słoiki odpowiednią metodą, a po ostygnięciu sprawdź, czy każde wieczko jest prawidłowo zassane. Słoików, które się nie zamknęły, nie odstawiaj do spiżarni.

Porady, jak zrobić pyszny sos paprykowy do słoików

Wybierz szeroki garnek z grubym dnem. Im większa powierzchnia sosu, tym łatwiej będzie odparowywał. Przygotuj też długą drewnianą lub silikonową łopatkę, bo pod koniec gotowania trzeba dokładnie zbierać gęstą masę z dna.

Nie zostawiaj garnka bez kontroli na ostatnim etapie. Sama właśnie wtedy zaglądam do niego najczęściej. Na początku sos jest dość wodnisty i wystarczy mieszać go od czasu do czasu, ale później szybko gęstnieje i może zacząć przywierać.

Pracę możesz rozłożyć na etapy. Słoiki umyj wcześniej, a paprykę przygotuj przed rozpoczęciem gotowania. Nie nalewaj gorącego sosu do zimnego szkła wyjętego prosto z chłodnego miejsca. Zadbaj też o czyste ranty słoików, bo resztki sosu mogą utrudnić prawidłowe zamknięcie.

Do czego podawać ten sos paprykowy?

Potraktuj go podobnie jak ajwar, ketchup albo pikantną pastę warzywną. Postaw mały słoiczek na stole do pieczonych ziemniaków, grillowanych warzyw, kiełbasy czy mięsa. Posmaruj nim kanapkę albo dodaj cienką warstwę do domowego burgera.

Możesz również wykorzystać go podczas gotowania. Dodaj kilka łyżek do sosu pomidorowego do makaronu, gulaszu albo duszonych warzyw. Dobrze sprawdzi się też jako szybka baza pod sos do pizzy, szczególnie jeśli lubisz ostrzejsze dodatki. Małe słoiki są tutaj bardzo praktyczne, bo po otwarciu zużyjesz sos w krótkim czasie.

Jak uzyskać idealną konsystencję sosu paprykowego?

Nie oceniaj gęstości wyłącznie po czasie podanym w przepisie. Papryka może zawierać mniej lub więcej wody, dlatego jedna partia zgęstnieje szybciej, a inna będzie potrzebowała dodatkowych kilkunastu lub kilkudziesięciu minut.

Przesuń łopatką po dnie garnka. Jeśli na moment zostaje po niej wyraźny ślad, a sos nie spływa natychmiast na puste miejsce, jesteś blisko właściwej konsystencji. Pamiętaj też, że po wystudzeniu pasta jeszcze trochę zgęstnieje.

Jeśli chcesz otrzymać gładszą pastę przypominającą ketchup, zblenduj ugotowaną masę przed przełożeniem do słoików, zachowując ostrożność przy pracy z gorącym sosem.

Jaką paprykę wybrać do domowego sosu?

Kup dojrzałą czerwoną paprykę o jędrnym miąższu. Odrzuć sztuki z pleśnią, miękkimi, nadpsutymi miejscami czy oznakami gnicia. Do przetworów wybieraj warzywa w dobrym stanie, ponieważ mają spędzić w słoikach znacznie więcej czasu niż zwykły sos przygotowany na obiad.

Nie zastępuj całej czerwonej papryki zieloną. Zielona ma inny, bardziej wytrawny smak i zmieni charakter gotowej pasty. Jeśli masz bardzo słodką czerwoną paprykę, sos będzie łagodniejszy i bardziej warzywny. Ostrość kontroluj wtedy ilością świeżego oraz mielonego chili.

Czytaj także: