Nie każdy słoik grzybów na zimę musi być wypełniony octową zalewą. Jeśli chcesz później zrobić z leśnych zbiorów sos, farsz do pierogów albo dodać je do kapusty, lepiej przygotuj je w soli. Dzięki temu nie zdominujesz ich charakterystycznego smaku octem. Potem wyjmiesz je ze słoiczka i w kilka chwil przyszykujesz z nich genialne dania, tylko pamiętaj, aby przed gotowaniem przepłukać grzyby. W ten sposób będą smakowały prawie tak samo dobrze jak świeże i zachowają jędrność. 

WIDEO…

player placeholder

Zalewa octowa to nie wszystko - jak konserwować grzyby w słoikach?

Kiedyś większość grzybów, które zostawały mi po jesiennym grzybobraniu, od razu trafiała do octowej marynaty. Takie słoiczki mają swoje zalety, ale nie zawsze są praktyczne. Marynowane grzyby świetnie pasują do zimnej płyty czy sałatki, jednak znacznie trudniej wykorzystać je później do zwykłego sosu. Kwaśnego posmaku nie da się łatwo usunąć.

Jeśli więc chcesz zachować grzyby przede wszystkim z myślą o późniejszym gotowaniu, wypróbuj solankę zamiast kwaśnej marynaty. Sól również wyraźnie wpływa na ich smak i strukturę, ale przed wykorzystaniem możesz jej nadmiar częściowo usunąć przez płukanie lub moczenie. Największą zaletą tego sposobu jest prostota, dlatego nie przesadzaj z dodatkami. Jeśli zależy ci na możliwie uniwersalnych grzybowych przetworach, zostań przy samych grzybach, wodzie i soli, a dzięki temu zimą zdecydujesz, w jakim kierunku poprowadzić ich smak. 

Zobacz także:
Kobieta na kanapie
„Zajrzałam na konto i zobaczyłam pustkę. Mąż uważał, że nic się nie stało, bo odkładanie na czarną godzinę to bzdura”

Pamiętaj tylko, że przy domowych przetworach ważna jest dokładność, więc zadbaj o czyste słoiki i nie skracaj pasteryzacji. W tym przepisie słoiki pasteryzuje się przez 3 kolejne dni, a dzięki temu potem stoją w spiżarni całymi miesiącami. Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i spróbuj koniecznie. 

grzby w słoiku

Fot. AdobeStock, New Africa

Jak zrobić grzyby w solance krok po kroku?

  1. Przygotuj 1 kg jadalnych, świeżych i zdrowych grzybów oraz sól – tyle, aby woda podczas drugiego gotowania była wyraźnie słona. Orientacyjnie będą to około 2-3 łyżki na 1 l wody. Przebierz grzyby bardzo dokładnie. Wyrzuć sztuki robaczywe, mocno uszkodzone i takie, co do których gatunku nie masz całkowitej pewności.
  2. Oczyść kapelusze i trzonki z igliwia, piasku oraz resztek ziemi. Większe sztuki pokrój na kawałki, a małe pozostaw w całości. Przełóż grzyby do dużej miski i starannie je wypłucz. Jeśli są mocno zabrudzone, zmień wodę kilka razy. Nie zostawiaj na nich piasku, ponieważ po zamknięciu słoików nie będzie już możliwości dokładnego oczyszczenia zawartości.
  3. Włóż umyte grzyby do garnka i zalej zimną wodą. Ustaw garnek na kuchence i podgrzewaj. Gdy woda zacznie wrzeć, od razu odcedź zawartość na durszlaku. Przepłucz grzyby zimną wodą i pozostaw na chwilę do odcieknięcia.
  4. Ponownie przełóż grzyby do czystego garnka. Dolej tylko tyle świeżej wody, ile potrzeba, żeby można było je swobodnie gotować. Dodaj sól. Woda powinna być zdecydowanie słona, ponieważ w tym sposobie przygotowania sól jest jednym z elementów utrwalania przetworu. Doprowadź całość do wrzenia i od tego momentu gotuj grzyby przez około 15 minut.
  5. Gorące grzyby przełóż do przygotowanych słoików i dopełnij płynem z gotowania tak, aby były całe przykryte, zostawiając trochę wolnego miejsca pod zakrętką. Wytrzyj dokładnie brzegi słoików i mocno je zakręć.
  6. Dno szerokiego garnka wyłóż czystą ściereczką. Ustaw na niej słoiki tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików i od momentu zagotowania wody pasteryzuj słoiki przez 40 minut. Po tym czasie wyłącz palnik i pozostaw słoiki w garnku do następnego dnia.
  7. Przez kolejne 2 dni powtarzaj proces pasteryzacji przez 40 minut Po zakończeniu wyjmij słoiki i pozostaw je do wystudzenia. Sprawdź, czy wszystkie są prawidłowo zamknięte. 

Czytaj także: