Końcówka sezonu ogórkowego zawsze wygląda u mnie podobnie. Wśród ostatnich zbiorów znajduję kilka naprawdę pokaźnych ogórków, które schowały się pod liśćmi i zdążyły mocno urosnąć. Nie są już najlepsze, bo mają grubą skórkę i mnóstwo dużych pestek w środku, ale to wcale nie znaczy, że są już tylko do wyrzucenia. Znalazłam sposób, aby pysznie wykorzystać nawet takie ostatnie egzemplarze i zamienić je w chrupiące przetwory na zimę.
WIDEO…
Jak zrobić przerośnięte ogórki do słoików?
Zacznij od dokładnego obejrzenia ogórków i zerknij, czy nie ma wśród nich zepsutych sztuk. Bardzo duże ogórki przekrój wzdłuż i usuń nasiona łyżeczką. To kluczowy etap w całym przepisie, ponieważ dzięki temu pozbędziesz się całej najbardziej miękkiej i wodnistej części, a zostawisz to, co jeszcze w ogórku chrupiące. Jeśli masz wyjątkowo duże sztuki z grubą skórką, możesz ją obrać, ale nie jest to konieczne.
Tak przygotowane ogórki pokrój na mniejsze kawałki i połącz z cebulą, czosnkiem oraz solą. Następnie przygotuj prościutką zalewę z wody, octu i cukru i jeśli lubisz, dodaj do niej nieco suszonych płatków chili.
Na koniec umieść wszystko w słoikach, a w ten prosty sposób w kilka chwil powstaną cudowne przetwory na zimę. Po otwarciu wcale nie będą przypominały przerośniętych, miękkich ogórków z ogromnymi pestkami, tylko chrupiące rarytasy do obiadu, na kanapkę czy do zajadania prosto ze słoiczka.
Ogórki w słoikach na zimę - przepis krok po kroku
Składniki:
- 3 kg przerośniętych ogórków gruntowych,
- 3 główki czosnku,
- 3 cebule,
- 2 łyżki soli kamiennej,
- 2 szklanki wody,
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%,
- 1 szklanka cukru,
- opcjonalnie: pół łyżeczki płatków chili.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie 3 kg ogórków i odetnij ich końcówki. Jeśli ogórki mają bardzo twardą skórkę, cienko ją obierz. Następnie pokrój ogórki na połówki i wydrąż z nich pestki łyżeczką.
- Tak przygotowane ogórki pokrój na mniejsze kawałki, które wygodnie zmieszczą się w słoikach.
- Obierz 3 cebule i pokrój je w piórka lub półplasterki. Podziel 3 główki czosnku na ząbki i wszystkie obierz. Większe ząbki możesz przekroić na pół.
- Przełóż przygotowane ogórki do dużej miski lub garnka. Dodaj cebulę, czosnek oraz 2 łyżki soli kamiennej do przetworów. Dokładnie wymieszaj, aby sól dotarła do wszystkich kawałków.
- Umyj słoiki i zakrętki, a następnie je wyparz. Sprawdź, czy brzegi słoików nie są wyszczerbione, a zakrętki uszkodzone.
- Wlej do garnka 2 szklanki wody i 1 szklankę octu spirytusowego 10%. Wsyp 1 szklankę cukru. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź zalewę do wrzenia.
- Rozłóż ogórki, cebulę i czosnek do przygotowanych słoików. Układaj warzywa dość ciasno, ale ich nie zgniataj. Zostaw trochę wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zalej zawartość słoików gorącą zalewą tak, żeby warzywa były nią przykryte. Wytrzyj brzegi słoików do sucha i od razu dokładnie je zakręć.
- Wyłóż dno szerokiego garnka ściereczką, ustaw słoiki tak, żeby się ze sobą nie stykały, i nalej ciepłej wody mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Podgrzewaj. Po osiągnięciu temperatury pasteryzacji pasteryzuj krótko, około 10 minut dla typowych słoików o pojemności około 500 ml. Przy większych słoikach odpowiednio wydłuż czas. Nie gotuj przetworów niepotrzebnie długo.
- Wyjmij ostrożnie słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wszystkie zakrętki są prawidłowo zassane. Przechowuj przetwory w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Słoik, który się nie zamknął, włóż do lodówki i zużyj jako pierwszy.
Czytaj także:
- Ostatnie ogórki pakuję do słoików po francusku. Zimą nadal są chrupiące i cudnie pachną
- Paprykę marynuję tylko metodą włoską. Wychodzi tak pyszna, że wszystkie słoiki znikają jeszcze przed zimą
- Zamiast ogórków Strzelczyk kisi pomidory. Zrobiłam, spróbowałam i melduję: pychota!
