Sok wydaje się jednym z najprostszych pomysłów na przerobienie aronii. Wrzucasz owoce do garnka, dolewasz wodę, gotujesz, przecedzasz i dosładzasz. Dopiero podczas próbowania okazuje się, że coś poszło nie tak. Sok jest mocny, cierpki, a czasem wręcz nieprzyjemnie gorzkawy.
WIDEO…
Pierwszym odruchem jest zwykle dosypanie cukru, ale to pomaga tylko częściowo. Słodycz może przykryć cierpkość, ale jej nie usuwa i w efekcie dostajesz bardzo słodki sok, który nadal zostawia w ustach charakterystyczne uczucie ściągania. W starych domowych przepisach na przetwory z aronii można jednak znaleźć znacznie ciekawszy sposób.
Co zrobić, żeby sok z aronii nie był gorzki?
Aby usunąć goryczkę z domowego soku aroniowego do owoców w garnku dodaj świeże liście wiśni. Ten sprytny patent pojawia się w wielu starszych domowych recepturach i zdecydowanie warto go sobie przypomnieć. Otóż te niepozorne listki zerwane z ogródka w pewien sposób neutralizują taniny zawarte w aronii. Ich wiśniowy aromat równoważy ciężki charakter aronii i sprawia, że sok odbierasz jako łagodniejszy i bardziej owocowy. Sok zaczyna pachnieć trochę jak stare domowe kompoty, syropy i konfitury.
Warto jednak pamiętać o proporcjach, a na 1 kg aronii możesz zacząć od około 20 liści wiśni, czyli od ok. 1 garści. Oczywiście wybieraj tylko liście zielone, jędrne i bez widocznych oznak chorób. Nie używaj tych z plamami, nalotem ani śladami oprysków. Najlepsze będą liście z drzewa, co do którego masz pewność, że nie było niedawno traktowane środkami ochrony roślin.
Jak zrobić sok aroniowy z liśćmi wiśni?
Gdy już masz idealne listki, dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, podobnie jak owoce. Liście możesz wrzucić bezpośrednio do garnka z aronią, a podczas podgrzewania oddadzą swój aromat do płynu. I właśnie aromat jest tutaj bardzo ważny, bo aronia zawiera dużo związków odpowiadających za jej wyraźną cierpkość.
Na wspomniany 1 kg aronii i 20 liści wiśni przygotuj 500 ml wody, cukier oraz trochę soku z cytryny. Cytryna może wydawać się dziwnym dodatkiem, skoro próbujesz pozbyć się nieprzyjemnego smaku, ale kwaśność i cierpkość to jednak dwie różne rzeczy. Odrobina świeżej kwasowości często sprawia, że smak staje się bardziej owocowy i mniej ciężki. Sok nie jest wtedy tylko słodko-cierpki, lecz nabiera wyraźniejszych proporcji.
Ilość cukru celowo zostawiam dość swobodną, bo jedni lubią sok niemal syropowy, inni wolą kwaśniejszy i wyraźnie aroniowy. Zamiast od razu wsypywać bardzo dużą porcję, lepiej dodawać cukier stopniowo i próbować.
Zawartość garnka powoli podgrzewaj. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika. Nie chodzi o gwałtowne gotowanie owoców przez kilka godzin. Pozwól im spokojnie puścić sok i połączyć się z aromatem liści. Owoce możesz lekko rozgnieść łyżką lub tłuczkiem, ale nie musisz zamieniać ich w miazgę. Po gotowaniu liście trzeba oczywiście usunąć razem z owocami podczas przecedzania. Dopiero teraz zaczyna się bardzo ważny etap, czyli ustawianie smaku. Spróbuj niewielkiej ilości po przestudzeniu, bo gorący płyn trudniej rzetelnie ocenić. Dodaj część cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj. Następnie dodaj sok z cytryny.
Gotowy sok ponownie i przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików. Jeśli sok ma być przechowywany przez wiele miesięcy, zadbaj o prawidłową pasteryzację i szczelne zamknięcie. Liście wiśni wpływają bowiem przede wszystkim na smak i aromat, ale nie zastępują zasad bezpiecznego przygotowywania przetworów.
Czytaj także:
- Ten prosty trik likwiduje cierpki smak aronii. Wreszcie jej owoce nadają się do jedzenia
- Dżem z aronii nigdy nie wyszedł mi gorzki. Trzymam się sprawdzonego przepisu siostry Anastazji
- Ten przepis na aronię bije na głowę dżemy i konfitury. Potrzebujesz tylko 4 składników
