Gdy spróbujesz aronii prosto z krzaka, trudno pomylić ją z czymkolwiek innym. Najpierw czuć lekko kwaśny, owocowy smak, a po chwili pojawia się charakterystyczne uczucie w ustach. Właśnie ono sprawia, że wiele osób omija aronię podczas robienia domowych przetworów. Szkoda, bo po odpowiednim przygotowaniu zachowuje swój wyrazisty charakter, ale nie dominuje już całego dżemu. Ja co roku korzystam ze sprawdzonego przepisu siostry Anastazji i dżem aroniowy wychodzi przepyszny. Ile słoików nie zrobię, zawsze okazuje się ich za mało.
WIDEO…
Jak zrobić dżem z aronii żeby nie był cierpki i gorzki?
Cierpkość jest naturalną cechą aronii. Odpowiadają za nią przede wszystkim obecne w owocach związki z grupy tanin, w tym proantocyjanidyny. To one odpowiadają za charakterystyczne uczucie suchości i cierpkości w ustach. Nie oznacza to jednak, że z aronii musi powstać niejadalny dżem, bo jest pewien sposób, aby naturalnie zneutralizować ten posmak i to bez sypania mnóstwa cukru.
W przepisie siostry Anastazji do aronii trafiają jabłka i gruszki i dzięki temu gotowy dżem wychodzi przepyszny. Do tego dochodzi trochę cukru, szklanka wody oraz sok z cytryny i to połączenie jest bardzo dobrze przemyślane od strony smaku. Aronia pozostaje wyraźna, ale nie jest już jedynym owocem, który czujesz na języku. Gruszka wnosi naturalną słodycz i łagodny smak, dlatego świetnie równoważy mocną aronię. Jabłko daje z kolei więcej świeżości i owocowego aromatu. Jeśli wykorzystasz winne jabłka, dżem nie zrobi się mdły i przesadnie słodki.
Ważne są jednak proporcje oraz jeszcze jeden szczegół, czyli zalanie aronii wrzątkiem i odstawienie na godzinę. Dzięki temu jeszcze bardziej niwelujemy goryczkę i smak gotowego dżemu jest idealnie słodziutki. Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i też przygotuj takie przetwory na zimę.
Dżem z aronii, jabłek i gruszek - przepis siostry Anastazji
Składniki:
- 1 kg aronii,
- 1 kg jabłek,
- 500 g gruszek,
- 500 g cukru,
- 1 szklanka wody,
- sok z 1 cytryny.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przebierz i umyj aronię. Zalej ją wrzątkiem i pozostaw na godzinę. Następnie dokładnie odsącz.
- W tym czasie przygotuj pozostałe owoce. Jabłka i gruszki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ. Gruszki możesz pokroić w niewielką kostkę, a jabłka w plasterki. Nie musisz robić idealnie równych kawałków. Owoce będą później smażone tak długo, aż się rozpadną.
- Do szerokiego garnka wlej szklankę wody i wsyp 500 g cukru. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści i otrzymasz syrop. Dopiero do gorącego syropu włóż gruszki, a następnie jabłka. Zagotuj je i pozwól im zmięknąć. W recepturze siostry Anastazji pojawia się bardzo dobry punkt orientacyjny: owoce powinny nabrać szklistego wyglądu.
- Wtedy dodaj odsączoną aronię. Wymieszaj wszystko i gotuj około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw owoce na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
- Następnego dnia ponownie zacznij je smażyć. Rób to spokojnie, na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Gotuj do chwili, gdy jabłka i gruszki wyraźnie się rozpadną, a całość nabierze konsystencji dżemu.
- Dopiero pod koniec dodaj sok wyciśnięty z jednej cytryny. Wymieszaj, jeszcze raz spróbuj i oceń smak.
- Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Dokładnie wytrzyj brzegi, zakręć i pasteryzuj około 15 minut.
Czytaj także:
- Mam sposób na przetwory z aronii bez goryczki. Nie chodzi o żaden dodatkowy składnik, a 1 prostą czynność
- Ten przepis na aronię bije na głowę dżemy i konfitury. Potrzebujesz tylko 4 składników
- Ten prosty trik likwiduje cierpki smak aronii. Wreszcie jej owoce nadają się do jedzenia
