Dobre leczo powinno być nie tylko smaczne i pełne aromatu, ale także gęste. Ja co roku latem regularnie gotuję je na obiad, ale żeby móc cieszyć się nim również poza sezonem, szykuję też wersję do słoików. Tutaj jednak nie robię nic na oko, tylko trzymam się sprawdzonego przepisu, który sprawia, że danie zachwyca smakiem i aromatem po odkręceniu wieczka. Też przyszykuj sobie taki przysmak na zapas, ale najpierw zobacz dokładne proporcje i trzymaj się ich, aby wszystko wyszło, jak trzeba.
WIDEO…
Jak zrobić dobre leczo do słoików?
Leczo to jeden z takich przepisów, które w każdym domu się różnią i nie ma w tym nic złego. Jedni dodają więcej cukinii, inni papryki, a nie brakuje też takich którzy dorzucają do tego podstawowego duetu także pieczarki lub kukurydzę. Podobnie różnią się bazy do sosu, ponieważ w różnych domach używa się do tego koncentratu, przecieru, passaty, pomidorów z puszki lub tych świeżych. Wszystkie wersje są pyszne, ale ja testowałam już wiele różnych przepisów i mam swojego faworyta.
Stosuję proporcję 4:3:2:1, czyli używam 4 kg cukinii, 3 kg pomidorów, 2 kg papryki i 1 kg cebuli. Do tego jeszcze tylko połowa główki czosnku (chyba że trafisz na wyjątkowo malutką sztukę, a wtedy spokojnie możesz dodać całą główkę) i mamy idealny zestaw smaków, kolorów i aromatów. Jeśli natomiast chodzi o przyprawy, to u mnie króluje wędzona i ostra papryka oraz rzecz jasna sól i pieprz. Można też sypnąć odrobinę cukru, ale używając świeżych sezonowych pomidorów raczej nie będzie potrzeby ich dosładzania.
Mając to wszystko pod ręką, pozostaje już tylko cierpliwie gotować kolorowe smakołyki w kostkach na niewielkiej mocy palnika do momentu, aż zamienią się w gęste, aromatyczne i pełne smaku leczo. Na koniec całość ląduje w słoikach, które trzeba nie tylko szczelnie zakręcić, ale także zapasteryzować, najlepiej w garnku przez 15 minut. Zobacz poniżej dokładne wytyczne i przygotuj zapasy na zimę już teraz.
Leczo do słoików na zimę - przepis krok po kroku
Składniki:
- 4 kg cukinii,
- 3 kg pomidorów,
- 2 kg papryki czerwonej,
- 1 kg cebuli,
- pół główki czosnku,
- po 1 łyżeczce papryki mielonej wędzonej i ostrej,
- sól i pieprz,
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od nacięcia pomidorów od spodu na krzyż i zalej je wrzątkiem. Po kilku minutach zdejmij delikatnie skórkę, a miąższ pokrój w kostkę.
- Cukinię obierz ze skórki i odetnij oba końce. Jeśli ma dużo pestek, wydrąż je, a miąższ pokrój w średniej wielkości kostkę.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i wrzuć na nią cebulkę. Gdy się zeszkli, dorzuć do niej cukinię oraz paprykę i smaż całość dalej, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
- Na sam koniec dorzuć posiekany czosnek, pomidory i wszystkie przyprawy. Zmniejsz moc palnika i gotuj całość aż warzywa zmiękną i leczo zgęstnieje.
- Gorące leczo nakładaj ostrożnie do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręcaj. Gotowe słoiki pasteryzuj w garnku wyłożonym czystą ściereczką przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
- Po pasteryzacji odstaw słoiki z leczo do całkowitego wystudzenia i dopiero później przenieś je w docelowe miejsce.
Czytaj także:
- Idealne leczo do słoików zrobisz w 20 minut. Uratuje twój obiad, gdy zabraknie czasu na gotowanie
- Do leczo dorzucam ten słodki owoc. To szybkie danie smakuje jeszcze lepiej
- Robię aromatyczny obiad w 30 minut. Leczo z tym letnim warzywem wyśmienicie smakuje
