Dziadek był wielkim fanem zbierania grzybów, a kiedy już przynosił je do domu, babcia przejmowała nad nimi kontrolę i wymyślała przeróżne pyszności. Raz była aromatyczna zupa grzybowa, innym razem gęsty sos, a czasem pierogi lub krokiety z grzybowo-kapuścianym farszem. Czasem jednak zbiory był tak okazałe, że nie dało się przejeść całości na bieżąco i wtedy przychodziła pora na szykowanie słoików. Wtedy jednak dziadek znów wkraczał do akcji, bo grzybki w słoikach były jego popisowym przepisem. Wcale jednak nie chodziło tu o leśne skarby w octowej zalewie, tylko coś o wiele lepszego.
WIDEO…
Jak zrobić grzyby do słoików? Ocet wcale nie będzie potrzebny
Kiedy słyszysz o grzybkach do słoików, prawdopodobnie od razu kojarzy ci się marynowanie ich w octowej zalewie, ale można zrobić coś znacznie lepszego. Wystarczy je podsmażyć z cebulką na maśle klarowanym i właśnie w takiej formie zamknąć w słoiku. Takie smażone grzyby w słoikach to coś absolutnie cudownego, co można potem wykorzystać jako bazę do sosu czy aromatycznego farszu na pierogi, naleśniki czy kluski. Smakują cudownie i mają znacznie przyjemniejszą konsystencję niż ciągnące się grzybki w occie.
Nie wystarczy jednak tak po prostu napakować smażonych grzybów z cebulką do słoika i zakręcić wieczko. Aby taki przysmak przetrwał w spiżarni, koniecznie trzeba pamiętać o pasteryzacji i to nie takiej zwykłej. Przy tych konkretnych przetworach z grzybów dziadek stosował trzykrotną pasteryzację, czyli gotował słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, a potem je studził i tak przez 3 kolejne dni.
Smażone grzyby do słoików - przepis krok po kroku
Składniki:
- 3 kg świeżych grzybów
- 3 średnie cebule
- 100 g masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zacznij od bardzo dokładnego oczyszczenia grzybów. Najlepiej rób to na sucho, przy użyciu szmatki, pędzelka lub małego nożyka. Jeśli jednak zabrudzenia są duże, króciutko przepłucz grzyby wodą i od razu osusz.
- Oczyszczone grzyby pokrój na średniej wielkości kawałki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Wszystko wrzuć na roztopione na patelni masło i smaż na dużej mocy palnika przez ok. 5-6 minut.
- Po tym czasie lekko zmniejsz moc palnika, przykryj patelnię pokrywką i podduś całość jeszcze przez 3 minuty. Na sam koniec dopraw grzyby solą i pieprzem.
- Gorące grzybki smażone przekładaj z patelni od razu do czystych słoików i szczelnie zakręcaj wieczka.
- Gotowe słoiki pasteryzuj w garnku wyłożonym czystą ściereczką. Zalej je wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 20-30 minut.
- Po tym czasie odstaw słoiki do całkowitego wystudzenia, a następnego dnia powtórz proces pasteryzacji. Kolejnego dnia ponownie gotuj słoiki w garnku i dopiero po takiej 3-dniowej pasteryzacji odstaw wystudzone przetwory do piwnicy lub chłodnej spiżarni.
Czytaj także:
- Ten grzyb wygląda jak kuzyn kurki i warto go zbierać. Smażenie na maśle wydobywa cały jego smaczek
- Mój wujek suszy grzyby na kaloryferze sprytnym sposobem. Nie chodzi o nitkę ani gazetę
- Z daleka wygląda jak kalafior, a to rarytas wśród grzybów. Leć do lasu z dużym koszem, bo sezon zaraz się kończy
