Buraczki w słoikach to dla mnie obowiązkowe wyposażenie spiżarni. Zimą chętnie sięgam po takie słoiki, bo idealnie pasują do klasycznego kotleta mielonego czy gulaszu. Robiąc obiad, nie muszę więc bawić się w szykowanie surówki czy sałatki, tylko odkręcam wieczko i w mig mam gotowy przepyszny dodatek. Aby jednak buraczki miały perfekcyjny smak i konsystencję, trzeba mieć sprawdzony przepis, dlatego ja zawsze trzymam się receptury Remigiusza Rączki. Wystarczy prosta zalewa, przygotowana metodą „na 3 szklanki”, a do tego kilka przypraw.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić buraczki do słoików?

Przepis Remigiusza Rączki to klasyk, który zawsze się sprawdza. Najpierw ugotuj albo upiecz buraki. Obie metody są poprawne, ale ja zdecydowanie stawiam na pieczenie całych buraczków w skórce, a dopiero potem usuwam łupiny. Dzięki temu warzywa mają znacznie głębszy smak i mocniejszy aromat, a ja nie muszę pilnować bulgoczącego garnka na palniku.

Tak przygotowane buraczki trzeba teraz obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Osobno przygotowuje się zalewę, a tutaj przydaje się prosta metoda „na 3 szklanki”: O co w niej chodzi? Po prostu trzeba odmierzyć po 1 szklance wody, cukru i octu. Dzięki temu proporcje łatwo da się zapamiętać recepturę bez potrzeby ciągłego zaglądania do przepisu.

Zobacz także:
Uśmiechnięta kobieta w lesie
„Na rodzinnym grzybobraniu mąż od razu poszedł w las po borowiki. Na szczęście ktoś inny zajął się moim koszyczkiem”

Nie wlewaj jednak wszystkich składników zalewy do garnka od razu. Najpierw zagotuj wodę z cebulą, cukrem, solą oraz przyprawami. Ocet dodaj dopiero pod koniec. Gorącą mieszanką zalej buraki i daj im czas na przejście wszystkimi nutami marynaty. Nie pomijaj tego etapu, bo to właśnie dzięki niemu przetwory mają potem tak pyszny smak. Po 1-2 godzinach buraczki będą gotowe do przełożenia do czystych, wyparzonych słoików.

Buraczki do słoików na zimę - przepis Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 4 kg buraków,
  • 4 cebule,
  • 1 szklanka wody,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 szklanka octu,
  • 1 czubata łyżka soli,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 4 liście laurowe,
  • 8 ziaren ziela angielskiego,
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj buraki do miękkości albo upiecz je wcześniej w piekarniku. Ostudź je na tyle, żeby można było wygodnie trzymać je w dłoni, a następnie zdejmij skórkę.
  2. Zetrzyj obrane buraki na tarce o dużych oczkach i przełóż je do dużej miski. Obierz cebule i pokrój w piórka. 
  3. Wlej do garnka 1 szklankę wody i zacznij ją podgrzewać. Dodaj przygotowaną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz świeżo zmielony pieprz.
  4. Wsyp 1 szklankę cukru oraz kopiastą łyżkę soli. Wymieszaj i gotuj zalewę przez kilka minut, aby cukier i sól się rozpuściły, a cebula lekko zmiękła.
  5. W czasie gotowania zalewy obierz czosnek i bardzo drobno go posiekaj.
  6. Pod koniec przygotowania zalewy wlej do garnka 1 szklankę octu. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj całość i zdejmij garnek z palnika.
  7. Gorącą zalewę wlej do miski ze startymi burakami. Dokładnie wymieszaj, żeby cebula, czosnek i przyprawy równomiernie rozeszły się w buraczkach. Odstaw buraki na 1-2 godziny.
  8. Przygotuj słoiki. Dokładnie je umyj, wyparz i pozostaw do wyschnięcia. Sprawdź też zakrętki. Nie używaj tych zardzewiałych, wygiętych ani uszkodzonych.
  9. Wymieszaj buraczki jeszcze raz i nakładaj je do przygotowanych słoików. Rozdzielaj również cebulę oraz zalewę, aby w każdym słoiku znalazły się w podobnych proporcjach.
  10. Na dnie miski zostanie sporo aromatycznego soku. Nie wylewaj go. Rozlej go pomiędzy słoiki i dodaj na wierzch buraczków. Dzięki temu po otwarciu nie będą suche.
  11. Wytrzyj brzegi słoików do czysta i mocno zakręć. Jeśli przygotowujesz zapas przeznaczony do dłuższego przechowywania poza lodówką, zastosuj sprawdzoną metodę pasteryzacji.

Czytaj także: