Pyrczok jest mocno związany z wielkopolską kuchnią, w której ziemniaki, czyli po poznańsku pyry, zajmują szczególne miejsce. To właśnie takie proste ziemniaczane dania dobrze pasują do czasu wykopków, dlatego koniecznie przygotuj pyrczok, kiedy masz pod ręką większy zapas ziemniaków i ochotę na coś bardziej swojskiego niż klasyczne placki. Nie musisz smażyć kolejnych porcji na tłuszczu ani pilnować patelni. Tutaj wszystko idzie prościej i szybciej.
WIDEO…
Jak zrobić wielkopolski pyrczok?
Przygotuj pyrczok podobnie jak klasyczną masę na placki ziemniaczane, ale nieco gęstszą. Zetrzyj więc drobno ziemniaki, połącz je z jajkami, mąką oraz przyprawami, a następnie przełóż wszystko do natłuszczonej formy. Właśnie ten etap jest największą różnicą pomiędzy pyrczokiem i plackami, ponieważ nie trzeba stać przy patelni i przewracać kolejnych porcji placków, uważając na pryskający z patelni tłuszcz. Tutaj całą robotę robi za nas piekarnik, a my tylko cierpliwie czekamy na pyszny efekt.
Zwróć szczególną uwagę na ilość mąki i nie wsypuj od razu kilku łyżek. Dodawaj ją stopniowo, bo jedne ziemniaki puszczą więcej wody, a inne mniej. Masa powinna być wyraźnie gęstsza niż na placki, ale nadal wilgotna. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że gotowy pyrczok będzie ciężki i zbity. To jednak nie wszystko, bo liczą się jeszcze 2 ważne składniki - bułka tarta i kawałeczki masła ułożone na wierzchu, które pomogą zrobić apetyczną chrupiącą skórkę.
Oczywiście do bazowych składników możesz dodać też skwarki czy cebulkę, ale i bez tego świeżo upieczony pyrczok jest po prostu genialny. Zobacz dokładny przepis na to cudo poniżej. Gdy raz przygotujesz pyrczok, na dobre porzucisz smażone placki ziemniaczane.
Prosty przepis na wielkopolski pyrczok
Składniki:
- 2 kg ziemniaków,
- 2 jajka,
- 7 łyżek mąki pszennej,
- 1 łyżka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- 40 g zimnego masła,
- 1 czubata łyżka bułki tartej.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, tak samo jak do tradycyjnych placków ziemniaczanych. Przełóż całość do dużej miski. Jeśli ziemniaki są wyjątkowo wodniste, odlej nieco nadmiaru płynu, ale nie wyciskaj masy zupełnie do sucha.
- Wbij do startych ziemniaków 2 jajka. Wsyp sól, pieprz oraz majeranek i dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy równomiernie rozeszły się po całej masie.
- Dodawaj mąkę po jednej łyżce i za każdym razem mieszaj. Kontroluj konsystencję zamiast trzymać się sztywnej liczby łyżek. Zakończ dodawanie, gdy masa stanie się trochę gęstsza od klasycznego ciasta na placki ziemniaczane.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i ustaw grzanie góra-dół. Przygotuj formę do pieczenia. Posmaruj jej dno i boki częścią masła, a następnie oprósz bułką tartą. Poruszaj formą, żeby bułka pokryła natłuszczoną powierzchnię.
- Przełóż ziemniaczaną masę do przygotowanej formy. Rozprowadź ją równą warstwą i delikatnie wyrównaj wierzch. Oprósz powierzchnię niewielką ilością bułki tartej. Pozostałe masło pokrój lub podziel na małe kawałeczki i rozłóż je na wierzchu.
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 30 minut, aż wierzch wyraźnie się przyrumieni i zrobi się chrupiący. Sprawdź przed wyjęciem, czy środek jest już dobrze upieczony i w razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut.
Czytaj także:
- Jesienne placki ziemniaczane robię w wersji „na 3”. Obłędnie pyszne na słodko i z wytrawnymi dodatkami
- Moje placki ziemniaczane chrupią jak chipsy dzięki 1 prostej sztuczce. Nauczyłam się jej od mamy
- Placki ziemniaczane zawsze robię metodą 50:50. Wychodzą chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku
