Kotlety jajeczne to klasyka domowej kuchni i barów mlecznych. Ja sama nigdy nie osiągnęłam jednak w swojej kuchni efektu tak delikatnego jak we wspomnianym barze i ciągle zastanawiałam się jaki sekret za tym stoi. W końcu odkryłam idealny sposób na kremowe w smaku, ale zwarte na patelni kotlety jajeczne i okazał się on banalnie prosty. Wystarczy 1 łyżka pewnego popularnego dodatku z kubeczka, który większość z nas ma codziennie w swoich lodówkach.
WIDEO…
Co zrobić, żeby kotlety jajeczne były miękkie i soczyste?
Sekret dobrych kotletów jajecznych tkwi przede wszystkim w odpowiednich proporcjach składników. Ugotowane na twardo jajka mają dość zwartą konsystencję. Szczególnie żółtka, które po rozdrobnieniu potrafią nadać masie sypkości. Jeśli połączysz je z dużą ilością bułki tartej, a następnie będziesz zbyt długo smażyć, kotlety mogą wyjść suche i twarde. Dlatego tak ważne jest dodanie składnika, który poprawi wilgotność masy.
Moim ulubionym sposobem jest dodanie jednej łyżki kwaśnej śmietany. Ten niepozorny składnik sprawia, że rozdrobnione jajka łatwiej łączą się z pozostałymi składnikami, a gotowe kotlety mają przyjemniejszą konsystencję. Dodatkowo nadaje im delikatnie kwaskowaty smak, który świetnie przełamuje charakterystyczną nutę gotowanych jajek.
Najlepiej sprawdza się tu śmietana 18%, ale jeśli masz w lodówce tylko 12%, również możesz jej użyć. Zwróć jedynie uwagę, czy nie jest bardzo rzadka. W takim przypadku zacznij od nieco mniejszej porcji i sprawdź konsystencję masy. Pamiętaj, że śmietana nie zastępuje surowego jajka, które pomaga związać wszystkie składniki. Pełni raczej funkcję dodatku poprawiającego ich smak i wilgotność.
Najlepsze kotlety jajeczne - przepis krok po kroku
Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo + 1 surowe jajko,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%,
- świeży szczypiorek i koperek,
- sól i pieprz,
- 2 łyżki bułki tartej do masy + pół szklanki do obtoczenia kotletów,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Włóż 6 jajek do garnka z wodą i ugotuj je na twardo. Od momentu zagotowania wody gotuj je przez około 9-10 minut, zależnie od wielkości. Następnie przełóż do zimnej wody, wystudź i obierz ze skorupek.
- Ugotowane jajka zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo bardzo drobno posiekaj. Przełóż je do większej miski. Dodaj posiekany szczypiorek i koperek oraz 1 surowe jajko. Następnie dołóż pełną łyżkę kwaśnej śmietany 18% i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp 2 łyżki bułki tartej, dopraw masę solą i pieprzem. Ponownie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze trochę bułki tartej. Nie przesadzaj z jej ilością.
- Odstaw masę na około 5-10 minut, aby bułka tarta wchłonęła część wilgoci. Dzięki temu łatwiej uformujesz kotlety.
- Zwilż dłonie wodą i podziel masę na 6 porcji. Z każdej uformuj niewielki, lekko spłaszczony kotlet. Następnie delikatnie obtocz go w bułce tartej.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni. Układaj kotlety ostrożnie, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a ich środek dobrze się zetnie.
- Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, kiedy skórka jest jeszcze przyjemnie chrupiąca.
Czytaj także:
- Chrupiące placki ziemniaczane mogą stać się gumowate przez 1 błąd. Popełniasz go już po smażeniu
- Kiedyś to danie było klasykiem po wykopkach. Dziś mało kto je pamięta, a szkoda, bo syci i rozgrzewa jak polar
- Brokuły pod serową kołderką to mój ulubiony obiad na szybko. Pracy tyle, co nic, a domownicy wylizują talerze
