Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, przy których niewielka zmiana potrafi zrobić ogromną różnicę. Składniki są przecież bardzo proste - ziemniaki, cebula, jajko, trochę mąki, sól i olej. Mimo to jedna partia wychodzi cienka, rumiana i chrupiąca, a następna miękka, ciężka i nasiąknięta tłuszczem. Sama długo uważałam, że sekret tkwi przede wszystkim w ilości mąki i gdy masa wydawała mi się zbyt rzadka, dosypywałam kolejną łyżkę. To rzeczywiście ułatwiało smażenie, ale miało swoją cenę, bo placki stawały się bardziej zwarte i mączne, a po kilku minutach od zdjęcia z patelni traciły to, co w nich najlepsze. Znacznie lepiej sprawdził mi się sposób, który podpowiedziała mi mama. Wykorzystuje to, co ziemniaki mają już w sobie, ale większość osób po prostu to marnuje.
WIDEO…
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane? Tego nie wylewaj
Przy robieniu placków ziemniaczanych jednym z najważniejszych momentów jest przygotowanie ziemniaków. Starte kartofle należy porządnie odcisnąć, ale tutaj właśnie pojawia się klucz do chrupkości. Większość osób od razu odlewa cały nagromadzony pod sitkiem czy gazą płyn, a to błąd. Dobrze jest odstawić miskę z taką wodą na kilka minut, a w tym czasie na dnie utworzy się jasna, gęsta warstwa naturalnej skrobi ziemniaczanej. Bardzo ostrożnie zlej więc znajdującą się nad nim wodę, a lepką, białawą skrobię z dna dodaj z powrotem do startych ziemniaków. Dopiero teraz dołóż pozostałe składniki.
Ten prosty zabieg robi sporą różnicę, bo naturalna skrobia pomaga połączyć starte ziemniaki i sprawia, że podczas smażenia placek znacznie lepiej zachowuje kształt. Nie musisz już więc ratować zbyt luźnej masy kilkoma dodatkowymi łyżkami mąki. A im mniej mąki, tym łatwiej otrzymać placki, które smakują przede wszystkim ziemniakami i mają cienką, chrupiącą powierzchnię. Po takim prostym zabiegu wystarczy już tylko dodać pozostałe składniki i można brać się za smażenie, ale i tutaj trzeba zachować kilka zasad.
Jak smażyć placki ziemniaczane, żeby chrupały?
Dobra masa to połowa sukcesu, a drugą połową jest smażenie. Właśnie na tym etapie można bardzo szybko zepsuć nawet świetnie przygotowane ziemniaki. Jeśli patelnia będzie za chłodna, placki zaczną chłonąć tłuszcz. Jeśli będzie przesadnie gorąca, powierzchnia mocno się przypiecze, zanim środek zdąży się usmażyć. Do klasycznych placków najlepiej wybierz tłuszcz nadający się do smażenia w dość wysokiej temperaturze. W domowej kuchni najprostszym rozwiązaniem jest olej rzepakowy, który ma neutralny smak, więc nie przykrywa ziemniaków i cebuli.
Nie próbuj smażyć tradycyjnych, cienkich placków na zupełnie suchej patelni. Tłuszcz pomaga równomiernie przyrumienić ich nierówną powierzchnię i odpowiada za charakterystyczne chrupiące brzegi. Nie oznacza to jednak, że placki mają pływać w głębokim oleju. Na patelni powinna znajdować się wyraźna, ale niezbyt głęboka warstwa tłuszczu. Najpierw rozgrzej samą patelnię, potem dodaj olej i poczekaj, aż również się nagrzeje. Dopiero wtedy nakładaj ziemniaki. To bardzo ważne, bo masa położona na letnim tłuszczu nie zaczyna od razu intensywnie się smażyć.
Nakładaj porcje masy łyżką i od razu rozprowadzaj je dość cienko. Smaż pierwszą stronę bez przesuwania placka po patelni. Kiedy brzegi staną się złociste, a środek przestanie wyglądać na zupełnie surowy, zajrzyj pod spód. Jeśli jest równomiernie rumiany, przewróć placek. Drugą stronę również smaż do mocnego zezłocenia.
Gotowych placków nie układaj od razu w wysoki stos. Para z gorących ziemniaków zostanie uwięziona pomiędzy nimi i szybko zmiękczy chrupiącą powierzchnię. Najlepiej zdejmować je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym albo, jeszcze lepiej, na kratkę ustawioną nad blachą lub dużym talerzem. Dzięki temu nadmiar tłuszczu spłynie, a para będzie miała gdzie uciekać.
Czytaj także:
- Kulebele to śląski przysmak 2w1. Wyglądają jak zwykłe pyzy, ale kryją w środku niespodziankę
- Tureckie placki z cukinii mają 1 składnik ekstra. To dzięki niemu chrupią na zewnątrz, ale są kremowe w środku
- Racuchy na kefirze robię 1:1 z przepisu babci. Zawsze wychodzą puchate jak obłoczki
