Chociaż moja wiedza kulinarna, nieskromnie przyznając, jest jak rzeka szeroka, a zwłaszcza na temat placków i kotletów ziemniaczanych, ten czeski przepis zdołał mnie zachwycić. Dzięki niemu można przyrządzić sprytny obiad 2 w 1, ale wbrew pozorom wcale nie jest ciężki czy tłusty. Ma wszystko, czego pragnie słowiański smakosz – rumiane kartofle, soczyste mięso, majeranek i czosnek.
WIDEO…
Co ciekawe, oryginalna nazwa tego dania to řízek Ondráš. Pierwszy człon oznacza sznycel, a drugi to imię legendarnego zbójnika z gór Beskidu Morawsko-Śląskiego – Ondraszka. Można się więc domyślać, że takie placki to swojskie i tradycyjne danie, które serwuje niejedna czeska hospoda.
Co kryją nadziewane placki ziemniaczane po czesku?
Ten klasyk może kryć różne rodzaje mięsa, poczynając od wieprzowiny, ale ja wybrałam przepis z kurczakiem, bo w takiej wersji potrawa syci, ale nie wydaje się przy tym przesadnie zapychająca czy tłusta. Drób wystarczy przygotować jak na kotlety – pokroić na porcje i lekko rozbić, żeby powstały w miarę cienkie filety. Następnie mięso podsmaża się na patelni jak steki, by nie trafiały do ziemniaczanej „panierki” całkiem surowe.
Co mnie uwiodło w tej recepturze to fakt, że delikatna pierś kurczaka zamknięta jest w klasycznej masie na bramboraky, czyli z surowych, tartych ziemniaków. Jest to nieco zaskakujące, bo mięso zwykle w takim wydaniu okala raczej ciasto z ugotowanych kartofli. Tutaj sprawa jest jednak prostsza, bo nic nie trzeba lepić, a placek nadziewa się właściwie „sam”. A efekt jest nie do podrobienia chrupiące kawałeczki przypieczonych wiórek ziemniaczanych idealnie przeciwstawiają się soczystemu kurczakowi.
Jak przygotować masę na złociste placki?
W samej masie ziemniaczanej też kryje się kilka haczyków, które warto poznać, żeby usmażyć placki złociste z zewnątrz i kremowe w środku, a jednocześnie takie, które nie będą rozpadać się na patelni.
Zaczyna się klasycznie. Trzeba zetrzeć ziemniaki, a następnie dobrze je odcisnąć. Kolejny krok może niektórych zaskoczyć, bo polega na zalaniu przygotowanych kartofli gorącym mlekiem. Co ciekawe, taki zabieg sprawia, że placki po usmażeniu są wyjątkowo chrupiące na brzegach i mają piękny złoty kolor.
Potem pozostaje już tylko dodać standardowe składniki wiążące – jajko i mąkę. Natomiast aromaty obowiązkowe w czeskich plackach to majeranek i czosnek.
Ważne jest, by masę ziemniaczaną mieszać przed smażeniem każdej porcji i w razie potrzeby odlać wodę, która zebrała się na dnie miski. Inaczej podczas smażenia może się okazać, że jest za rzadka i trudniej jest uformować ładne placki.
Przepis na czeskie placki řízek Ondráš
Składniki:
- 4 filety z piersi kurczaka
- ok. 700 g ziemniaków
- 1/3 szklanki mleka
- 2 jajka
- 5 ząbków czosnku
- 1/2 łyżki suszonego majeranku
- 6 łyżek mąki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Rozbij pierś z kurczaka na niewielkie, cienkie kotlety. Dopraw je solą i pieprzem do smaku, a następnie usmaż na oleju (około 2 min z każdej strony).
- Obierz i zetrzyj na małych oczkach ziemniaki. Odciśnij je i zalej gorącym mlekiem.
- Dodaj do masy jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i mąkę. Wymieszaj.
- Na rozgrzany olej nałóż porcję masy ziemniaczanej. Rozprowadź ją delikatnie łyżką, a następnie nałóż kurczaka. Przykryj go masą, tak, by zamknąć go między dwoma plackami. Smaż na rumiany kolor.
Placki ziemniaczane z kurczakiem możesz podać z sosem grzybowym i kapustą kiszoną, ale obronią się też z prostym dodatkiem kwaśnej śmietany.
Źródło przepisu: cooklikeczechs.com
Czytaj także:
- Litewskie placki ziemniaczane zaskakują nie tylko farszem. Już samo ciasto robi się inaczej
- Oklepane placki ziemniaczane zamieniłam na bieszczadzkie fuczki. Pyszniejsze i prostsze
- Placki ziemniaczane będą chrupiące i rumiane jak nigdy. Wystarczy pamiętać o 1 prościutkiej zasadzie
