Placki ziemniaczane wcale nie muszą składać się tylko z ziemniaków. Jesienią zrób je w wersji „na 3” i do klasycznej masy dodaj jeszcze cukinię oraz dynię. Dzięki temu placki są delikatniejsze, mają piękny kolor i pasują zarówno do kwaśnej śmietany czy sosu czosnkowego, jak i do słodkich dodatków. U mnie taka wersja znika z talerzy jeszcze szybciej niż tradycyjna.

WIDEO…

player placeholder

Najbardziej lubię w tym przepisie to, że można zdecydować dopiero przy stole, czy zostaną zjedzone na słodko, czy wytrawnie. Nie dodawaj więc do masy czosnku ani mocnych przypraw, jeśli chcesz przygotować jedną porcję placków dla wszystkich.

Jak zrobić placki ziemniaczane z cukinią i dynią?

Zacznij od starcia wszystkich trzech warzyw. Ziemniaki i dynię zetrzyj drobno, a cukinię możesz zetrzeć na nieco większych oczkach. Najważniejszy etap to pozbycie się nadmiaru wody, szczególnie z cukinii. Jeśli go pominiesz, masa zrobi się rzadka, a placki będą trudniej się smażyły i mogą chłonąć więcej tłuszczu.

Zobacz także:
Cukinia
Moja cukinia owocuje jeszcze we wrześniu, ale gdy widzę biały nalot na liściach, od razu robię jedną rzecz

Do odciśniętych warzyw dodaj jajka, mąkę, cebulę i przyprawy. Nie przesadzaj z ilością mąki. Masa powinna dawać się nakładać łyżką, ale nie powinna być bardzo gęsta. Smaż niewielkie, cienkie porcje na dobrze rozgrzanym oleju. Dzięki temu środek zdąży się usmażyć, a brzegi staną się przyjemnie chrupiące.

Przepis na placki ziemniaczane z cukinią i dynią

Składniki:

  • 600 g ziemniaków
  • 300 g cukinii
  • 300 g obranej dyni, np. hokkaido lub piżmowej
  • 1 mała cebula, około 80 g
  • 2 jajka
  • 4-5 łyżek mąki pszennej, około 70 g
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • około 100 ml oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, umyj je i osusz. Cukinię dokładnie umyj. Jeśli używasz młodej sztuki z miękkimi pestkami, nie musisz jej obierać ani usuwać środka. Dynię obierz, jeśli jej skórka nie jest jadalna, i usuń pestki.
  2. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki. W ten sam sposób zetrzyj dynię. Cukinię zetrzyj na średnich albo dużych oczkach. Dzięki temu nie zamieni się całkowicie w wodnistą miazgę.
  3. Przełóż cukinię do sitka, lekko ją posól i zostaw na około 10 minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij ją w dłoniach albo przez czystą ściereczkę kuchenną.
  4. Starte ziemniaki także odciśnij z części płynu. Nie musisz wyciskać ich zupełnie do sucha. Jeśli na dnie miski po ziemniakach zbierze się biała skrobia, odlej wodę, a skrobię zostaw i dodaj z powrotem do masy.
  5. Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach albo bardzo drobno ją posiekaj. Dodaj do ziemniaków razem z dynią i odciśniętą cukinią.
  6. Wbij 2 jajka. Dodaj sól, pieprz i na początek 4 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj masę. Jeśli jest bardzo luźna i natychmiast rozpływa się na łyżce, dosyp jeszcze 1 łyżkę mąki.
  7. Wlej na dużą patelnię cienką warstwę oleju i dobrze go rozgrzej. Nie nakładaj masy na chłodny tłuszcz, bo placki mogą go mocno wchłonąć.
  8. Nakładaj po około 1 pełnej łyżce masy i od razu lekko rozpłaszczaj ją na cienkie placuszki. Nie rób ich zbyt dużych. Placki z dodatkiem cukinii i dyni są delikatniejsze od klasycznych ziemniaczanych i mniejsze łatwiej przewrócisz.
  9. Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z jednej strony. Kiedy spód będzie złocisty, a brzegi wyraźnie się zetną, obróć placki i smaż kolejne 2 minuty.
  10. Gotowe placki zdejmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Przed usmażeniem kolejnej partii przemieszaj masę, ponieważ na jej dnie może zbierać się sok z warzyw.
  11. Podawaj od razu po usmażeniu.
ścieranie dyni
Adobe Stock, Maria

Wariacje i zamienniki składników

Zachowaj ziemniaki jako podstawę przepisu, ale proporcje pozostałych warzyw możesz lekko zmieniać. Jeśli dynia jest bardzo słodka, dodaj jej mniej i zwiększ ilość cukinii. Do wersji wytrawnej dorzuć do masy posiekany koperek, natkę pietruszki, szczypiorek albo szczyptę suszonego majeranku. Dobrze pasuje też odrobina czosnku, ale dodaj go tylko wtedy, gdy nie planujesz jeść placków na słodko.

Z czym podawać jesienne trójkolorowe placki?

Jeśli lubisz klasykę, podaj gorące placki z kwaśną śmietaną. Do wersji wytrawnej bardzo dobrze pasuje również gęsty sos jogurtowo-czosnkowy, twarożek ze szczypiorkiem, sos grzybowy albo duszone pieczarki. Jesienią szczególnie lubię zestawienie ich z sosem z grzybów leśnych, bo smak dyni dobrze łączy się z bardziej wyrazistymi dodatkami.

Jeśli wolisz placki na słodko, nie przyprawiaj masy czosnkiem ani ziołami. Podaj je z cukrem, cukrem pudrem, odrobiną cynamonu albo gęstym jogurtem. Dynia ma naturalnie łagodny i lekko słodki smak, dlatego taka wersja wcale nie wydaje się dziwna.

Jaką dynię i cukinię wybierz do placków?

Wybierz dynię o zwartym miąższu. Dobrze sprawdzi się hokkaido albo dynia piżmowa. Hokkaido ma dodatkową zaletę: jej cienkiej skórki po dokładnym umyciu nie musisz obierać. Unikaj bardzo wodnistych kawałków dyni, bo mogą niepotrzebnie rozrzedzić masę.

Najlepsza będzie również młoda, nieduża cukinia. Ma delikatną skórkę, niewielkie pestki i mniej wodnisty środek niż mocno wyrośnięte sztuki. Jeśli masz dużą cukinię, przekrój ją wzdłuż i przed ścieraniem usuń miękki środek z dużymi pestkami.

Ziemniaki wybierz mączyste lub uniwersalne. Takie odmiany zawierają więcej skrobi i łatwiej wiążą masę, dlatego zwykle możesz dodać do niej mniej mąki.

Czytaj także: