Historię o kultowym ziemniaczanym daniu z Sarajewa można by zacząć jak kreskówkę o supermanie, tylko na kulinarną modłę. Czy to placek? Czy to zapiekanka? Nie! To kljukuša! W kadrze pojawia się cienka babka kartoflana, a w tle słychać owacje i burczenie w brzuchu gapiów. To ciekawa hybryda, która skojarzy ci się jednocześnie z naszym plackiem, amerykańskim hash brown, a nawet hiszpańskim omletem, choć nie ma w niej grama jajek. W całej tej obfitości porównań jedno jest pewne – danie imponuje skoncentrowanym smakiem, złocistą skórką i kremowym wnętrzem.
WIDEO…
Kljukuša – co kryje się pod tą tajemniczą nazwą?
Obco brzmiąco nazwa może ci nic nie mówić, ale kryje się pod nią coś wyjątkowo swojskiego, czyli placek ziemniaczany. Z tą różnicą, że masy nie wykłada się łyżką na gorącą patelnię, kształtując niewielkie, nieregularne dyski. Tutaj kartofel również zostanie potraktowany tarką i odciśnięty z nadmiaru soków, ale ani nie połączy się z jajkiem, ani nie dotknie teflonowej czy stalowej powłoki.
Kljukuša pochodzi z kuchni bośniackiej, choć danie popularne jest także w innych krajach bałkańskich. Cały myk polega na tym, że jest to coś pomiędzy plackiem a babką ziemniaczaną, ponieważ masę rozsmarowuje się w prostokątnym naczyniu żaroodpornym i zapieka.
Znamienne jest to, że w większości przepisów brakuje jajek, a tym bardziej nie są one naczelnym „spoiwem” potrawy ani składnikiem wyraźnie wyczuwalnym, jak w hiszpańskiej tortilla de patatas.
W recepturze goszczą natomiast mleko lub śmietanka, a nawet jogurt, które nadają zapiekance kremowej konsystencji. Proporcje są jednak na tyle dobrze dobrane, że wierzch placka ładnie rumieni się w piekarniku i całość jest wystarczająco zwarta, żeby można było ją pokroić w kształtne porcje.
Jak przygotować bośniacki placek ziemniaczany bez patelni?
Składniki:
- 3 duże ziemniaki
- 3 łyżki mąki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki mleka
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na średnich oczkach tarki na wiórki. Odstaw je, a potem odciśnij.
- Dodaj sól, pieprz i drobno posiekany, starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Dosyp mąkę i połącz wszystko dokładnie. Na koniec wlej mleko i ponownie wymieszaj.
- Przełóż masę do lekko natłuszczonej foremki lub naczynia żaroodpornego. Warstwa nie powinna być zbyt gruba. Wyrównaj wierzch.
- Piecz bośniacki placek ziemniaczany przez ok. 20 minut w 180 stopniach C, aż masa się zetnie. Potem posmaruj go odrobiną oleju i piecz jeszcze przez +/- 15 minut. Powinien się ładnie zrumienić.
Z czym chętnie idzie w parze?
Co ciekawe, kljukuša może robić zarówno za obiad, jak i przekąskę, dodatek do obiadu, a nawet rozgrzewające śniadanie. Po zapieczeniu kroi się ją na kwadraciki lub dzieli palcami na mniejsze porcje. Bośniacy mają nawet na takie rustykalne potraktowanie zapiekanki specjalne określenia – ćopana/istrgana (skubana/rwana).
Bałkański pieczony placek ziemniaczany świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną (często z dodatkiem czosnku), jogurtem lub kajmakiem (nie mylić z masą krówkową), czyli miękkim serkiem konsystencją przypominającym masło.
Możesz też podać go, korzystając z polskich inspiracji, na przykład z twarożkiem, sosem grzybowym lub gulaszem.
Czytaj także:
- Litewskie placki ziemniaczane zaskakują nie tylko farszem. Już samo ciasto robi się inaczej
- Oklepane placki ziemniaczane zamieniłam na bieszczadzkie fuczki. Pyszniejsze i prostsze
- Placki ziemniaczane będą chrupiące i rumiane jak nigdy. Wystarczy pamiętać o 1 prościutkiej zasadzie
