Brokuły nie zawsze cieszą się dobrą opinią wśród domowników. Szczególnie wtedy, gdy trafiają na talerz rozgotowane, wodniste i pozbawione wyrazistego smaku. A przecież wystarczy odpowiednio je przygotować i połączyć z kilkoma prostymi składnikami, żeby zamieniły się w obiad, na który każdy będzie czekał. Brokuły zapiekane pod kremowym sosem serowym to jeden z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie tego warzywa. Całość robi się niemal sama, a zapach roztopionego sera szybko przyciąga domowników do kuchni.
WIDEO…
Jak zrobić prostą i pyszną zapiekankę z brokułów?
Sekret udanej zapiekanki zaczyna się jeszcze przed włożeniem naczynia do piekarnika. Brokuły mają delikatną strukturę i łatwo je rozgotować, szczególnie gdy najpierw gotujesz je w wodzie, a później dodatkowo zapiekasz. Jeśli zależy ci na jędrnych różyczkach, które zachowają kształt i nie zamienią się w papkę, zwróć uwagę na kilka szczegółów.
Zanim zaczniesz gotowanie, dokładnie opłucz brokuł pod bieżącą wodą. Następnie podziel go na różyczki o zbliżonej wielkości. To ważniejsze, niż mogłoby się wydawać. Jeśli jedne kawałki będą bardzo małe, a inne duże, nie ugotują się równomiernie. Drobne różyczki mogą się rozpadać, podczas gdy grubsze fragmenty pozostaną twarde. Staraj się więc przygotować kawałki, które będą potrzebowały podobnego czasu gotowania.
Kolejnym krokiem jest blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie brokułów. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj odrobinę soli i wrzuć przygotowane warzywo. Brokuły przeznaczone do zapiekania najlepiej gotować około 3-5 minut, a większe różyczki nawet 7 minut, jeśli są wyjątkowo grube. Nie kieruj się jednak wyłącznie zegarkiem. Sprawdzaj ich miękkość widelcem. Powinien wchodzić w łodyżkę z lekkim oporem. Pamiętaj, że warzywo będzie jeszcze przebywało kilkanaście minut w gorącym piekarniku.
Po ugotowaniu natychmiast odcedź brokuły. Jeśli chcesz zachować ich intensywnie zielony kolor i zatrzymać dalsze mięknięcie, możesz na krótko przełożyć je do bardzo zimnej wody. Następnie dokładnie osusz - to jeden z najważniejszych etapów przygotowania zapiekanki. Nadmiar wody, który pozostanie między różyczkami, podczas pieczenia zbierze się na dnie naczynia i rozrzedzi sos. Zamiast gęstej, kremowej zapiekanki otrzymasz wtedy warzywa pływające w płynie. Dlatego po odcedzeniu zostaw brokuły na sitku przez kilka minut. Możesz również delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem.
Brokuły zapiekane pod sosem serowym - przepis
Składniki:
- 1 średni brokuł,
- 1 szklanka startego żółtego sera,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- po szczypcie czosnku mielonego i gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, ustawiając grzanie góra-dół. Przygotuj średniej wielkości naczynie żaroodporne.
- Umyj brokuł, odetnij twardą część łodygi i podziel warzywo na mniejsze, podobnej wielkości różyczki.
- Zagotuj osoloną wodę. Wrzuć brokuły i gotuj je przez około 5-7 minut, zależnie od wielkości kawałków. Powinny lekko zmięknąć, ale zachować jędrność. Odcedź brokuły i pozostaw na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- W rondelku rozpuść 2 łyżki masła na niewielkim ogniu. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Podgrzewaj przez około minutę, cały czas mieszając. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia mąki.
- Stopniowo dolewaj mleko, energicznie mieszając. Najlepiej wlewać je małymi porcjami. Gotuj sos na niewielkim ogniu, aż zgęstnieje i stanie się gładki. Dopraw beszamel solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Ułóż odsączone różyczki w naczyniu żaroodpornym. Polej je przygotowanym sosem, starając się równomiernie rozprowadzić go między kawałkami warzywa.
- Posyp całość startym żółtym serem i wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 15-20 minut, aż ser się roztopi, a wierzch lekko zrumieni.
Czytaj także:
- Marchewka na ciepło nie musi być mdła jak w stołówce. Ja podaję ją jak prawdziwy szef kuchni
- Polacy marnują jej potencjał, Włosi się zajadają. To warzywo to cudo do sałatek, przekąsek i dań obiadowych
- Lane kluseczki do zupy pomidorowej szykuję z przepisu prababci Zenobii. Zasada 2/6 to klucz do sukcesu
