Tradycyjne schabowe z ziemniakami i surówką to niezawodny klasyk, ale nawet ulubione dania czasem proszą się o małą odmianę. Nie musisz jednak od razu szukać egzotycznych przypraw ani spędzać połowy dnia przy kuchence. Schabowe po kowalsku mają wszystko, za co lubisz klasyczne kotlety, a do tego smakowitą warstwę podsmażonych warzyw i ciągnącego się rozkosznie sera. To właśnie ona nadaje potrawie wyjątkowy charakter, a wbrew pozorom powstaje w banalnie prosty sposób. Zobacz, jak przygotować taki przysmak i zaserwuj go na własnym stole.
WIDEO…
Smakowita „kołderka” zmienia zwykłe schabowe nie do poznania
W przypadku schabowych po kowalsku nie chodzi o wymyślną marynatę ani skomplikowane panierowanie. Cała tajemnica tkwi w tym, co ląduje na gotowych kotletach. Zamiast podawać je prosto z patelni, przykryj mięso warstwą pieczarek, cebuli i startego sera, a następnie krótko zapiecz. Dzięki temu otrzymasz danie, które przypomina połączenie tradycyjnego schabowego z sycącą zapiekanką.
Podstawą pozostaje dobrze rozbity schab bez kości, obtoczony w jajku i bułce tartej. Usmaż go na rumiano, pilnując, żeby mięso zachowało soczystość. Nie rozbijaj plastrów zbyt cienko, ponieważ po dodatkowym zapiekaniu mogłyby stać się suche. Równie ważne jest odpowiednie przygotowanie dodatków. Pieczarki najlepiej podsmażyć osobno, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dzięki temu nie rozmiękczą panierki i zachowają bardziej intensywny smak.
Na sam koniec przychodzi pora na starty ser. Tutaj możliwości jest mnóstwo, ale warto wybrać taki rodzaj, który dobrze się topi. Postaw więc na przykład na goudę lub edamski, które pod wpływem wysokiej temperatury stworzą na powierzchni kotletów złocistą, ciągnącą się warstwę.
Przepis na kotlety schabowe po kowalsku
Składniki:
- 4 plastry schabu bez kości
- 200 g pieczarek
- 2 cebule
- 150 g startego żółtego sera
- 1 jajko
- bułka tarta do panierowania
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Rozbij plastry schabu tłuczkiem na kotlety o równomiernej grubości. Oprósz je solą i pieprzem z obu stron.
- Roztrzep jajko w głębokim talerzu. Każdy kawałek mięsa zanurz najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety z obu stron na złocisty kolor, aż mięso będzie gotowe w środku. Przełóż je na talerz.
- Oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Podsmaż na niewielkiej ilości oleju, dopraw solą oraz pieprzem. Smaż, aż odparuje nadmiar wody.
- Obierz cebule, pokrój je w plasterki i podsmaż na osobnej patelni z dodatkiem oleju. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż do zeszklenia.
- Ułóż usmażone schabowe w naczyniu żaroodpornym. Na każdym rozłóż porcję cebuli i pieczarek, po czym obficie posyp startym serem.
- Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C i zapiekaj przez ok. 8-10 minut, aż ser całkowicie się roztopi. Podawaj gorące.
Z czym podawać schabowe po kowalsku? Dodatki, które nie przyćmią smaku „kołderki”
Schabowe po kowalsku są znacznie bogatsze w dodatki niż tradycyjne kotlety i nie potrzebują już ciężkich sosów ani wymyślnych dodatków, dlatego najlepiej podać je z ziemniakami z wody oprószonymi koperkiem. Taki prosty zestaw pozwoli pieczarkom, cebuli i serowi grać pierwsze skrzypce. Jeśli jednak masz ochotę na bardziej odświętny obiad, przygotuj kremowe purée ziemniaczane z odrobiną masła. Doskonale pasuje do chrupiącej panierki i aromatycznego farszu. Równie dobrze sprawdzą się ziemniaki pieczone w piekarniku albo domowe frytki.
Nie zapomnij też o czymś kwaśnym i chrupiącym. Tradycyjna surówka z kiszonej kapusty, ogórki konserwowe lub buraczki z odrobiną octu świetnie przełamią smak roztopionego sera. Dzięki temu cały posiłek będzie przyjemnie zrównoważony.
Czytaj także:
- Rozbijanie schabowych może być prostsze. Jeden trik i kotlety są idealnie cienkie, a bez dziur
- Panierka do kotletów schabowych w końcu trzyma się jak rzep. Pomógł prosty trik od znajomej kucharki
- Na sycący obiad podaję te wielkopolskie placki kartoflane z gulaszem. Po wykopkach to przepis-skarb
