Kotlety mielone czasem wychodzą nieco za twarde albo zbyt suche, ale możesz temu zaradzić bez kupowania droższego mięsa czy dodawania dużej ilości tłuszczu. Wystarczy wykorzystać dobrze znany duet z włoszczyzny, zetrzeć warzywa i wymieszać je z mięsem. Właśnie dlatego nazywam ten sposób „metodą rosołową”, ale rozwiązanie ma jeszcze jedną ważną zaletę. Warzywa zwiększają objętość masy, więc z 500 g mięsa przygotujesz sporą porcję kotletów, którymi najedzą się nawet najbardziej wygłodniali domownicy. 

WIDEO…

player placeholder

Kotlety mielone z „rosołową” wkładką - dlaczego warto?

W klasycznych mielonych pierwsze skrzypce gra oczywiście mięso. To jednak wcale nie oznacza, że każdy dodatkowy składnik ma służyć jedynie jako przyprawa. Właściwie dobrane warzywa mogą zmienić zarówno konsystencję kotletów, jak i ich smak. Marchew i korzeń pietruszki sprawdzają się tutaj szczególnie dobrze, ponieważ są łagodne i pasują do smaków, które znamy z tradycyjnej polskiej kuchni.

Marchew wnosi delikatną słodycz, ale nie musisz obawiać się, że mielone zaczną smakować jak warzywne placki. Przy jednej średniej marchewce na około 500 g mięsa jej smak pozostaje na drugim planie. Za to po usmażeniu kotlet staje się przyjemniejszy i mniej ciężki. Pietruszka ma natomiast bardziej zdecydowany, lekko korzenny aromat. 

Zobacz także:
Deichmann
Sztyblety ze skarpetkową cholewką to ideał dla szerokich łydek. Deichmann wyprzedaje skórzane klasyki 190 zł taniej

Najważniejsza jest jednak konsystencja. Drobne kawałki warzyw znajdują się w całej masie mięsnej i podczas smażenia miękną. Dzięki temu kotlet nie jest zwartą bryłą samego mięsa, tylko pozostaje delikatniejszy i bardziej soczysty. Różnicę szczególnie łatwo zauważysz wtedy, gdy zazwyczaj przygotowujesz mielone z dość chudego mięsa.

Ma to też znaczenie dla domowego budżetu. Jeśli do pół kilograma mięsa dodasz marchew, korzeń pietruszki i cebulę, masa wyraźnie zwiększy swoją objętość. Możesz więc uformować więcej kotletów bez dokładania kolejnej porcji mięsa. Nie chodzi przy tym o zastępowanie mięsa ogromną ilością warzyw. Zachowaj rozsądne proporcje, a mielone nadal pozostaną mielonymi.

Jak zrobić kotlety mielone z warzywami?

Samo wrzucenie marchewki i pietruszki do mięsa nie wystarczy. Znaczenie ma sposób ich przygotowania. Warzywa obierz, odetnij końcówki, a następnie zetrzyj na tarce o średnich lub drobnych oczkach. Przy pierwszej próbie nie przesadzaj z ilością - na 500 g mięsa wystarczy 1 średnia marchewka i 1 niewielki korzeń pietruszki. Duża marchew i ogromna pietruszka mogą sprawić, że proporcja warzyw do mięsa zrobi się zbyt wysoka. Kotlety nadal da się usmażyć, ale będą bardziej przypominały mięsno-warzywne placuszki.

Do masy dodaj także drobno posiekaną cebulę, a jeśli przeszkadza ci jej intensywny smak, możesz wcześniej zeszklić ją na niewielkiej ilości tłuszczu i wystudzić. Kolejnym obowiązkowym składnikiem jest jajko. Przy 500 g mięsa jedno w zupełności wystarczy. Nie dodawaj drugiego „dla pewności”. Zbyt dużo jajka może sprawić, że po obróbce masa będzie bardziej zbita. Wsyp również 2-3 łyżki bułki tartej. Nie wsypuj od razu znacznie większej ilości, nawet jeśli świeżo wymieszana masa wydaje ci się miękka. Bułka potrzebuje chwili, żeby wchłonąć wilgoć.

Połącz mięso, starte warzywa, cebulę, jajko, bułkę tartą i przyprawy. Do takiej wersji dobrze pasują sól, czarny pieprz i majeranek. Możesz dodać również odrobinę suszonej bazylii, jeśli lubisz jej aromat. Masę wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone. Nie musisz jednak ugniatać jej bardzo długo. Gdy wszystko się połączy, odstaw miskę z masą do lodówki na ok. 10-15 minut. W tym czasie bułka tarta zacznie wiązać wilgoć, a masa stanie się łatwiejsza do formowania.

Przepis na kotlety mielone z warzywami korzeniowymi

Składniki:

  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 średnia marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz i majeranek do smaku
  • tłuszczu do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Marchewkę i pietruszkę dokładnie umyj, obierz, a następnie zetrzyj na tarce. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj.
  2. Przełóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj marchew, pietruszkę i cebulę. Wbij jedno jajko, wsyp dwie łyżki bułki tartej oraz przyprawy.
  3. Wszystko dokładnie wymieszaj dłonią, a następnie wstaw do lodówki na 10-15 minut. W tym czasie wszystkie smaki lepiej się połączą, a masa będzie łatwiejsza do formowania. 
  4. Zwilż dłonie zimną wodą i nabieraj podobne porcje masy. Uformuj najpierw kulki, a następnie lekko je spłaszcz. Staraj się robić kotlety o podobnej grubości. Dzięki temu usmażą się mniej więcej w tym samym czasie.
  5. Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Kiedy jest już gorący, układaj kotlety, zostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca. Obsmaż je z pierwszej strony, aż pojawi się wyraźnie rumiana powierzchnia. Następnie obróć i zrumień drugą stronę.
  6. Kiedy kotlety mają już kolor, zmniejsz moc palnika i dosmaż je spokojnie w środku. Możesz na krótko przykryć patelnię, szczególnie jeśli uformowane kotlety są dość grube.

Czytaj także: