Kotlety z piersi kurczaka często goszczą na moim stole, bo robi się je szybko i pasuje do nich niemal każdy obiadowy dodatek. Łatwo jednak wpaść w rutynę i kolejny raz zrobić dokładnie tę samą panierkę. Wtedy zamień bułkę tartą na posiekane orzechy, a odkryjesz to danie na nowo. Po usmażeniu orzechowa otoczka przyjemnie chrupie, nabiera złocistego koloru, a do tego cudownie pachnie. Jeśli chodzi o obiady na szybko, trudno jest znaleźć coś lepszego. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić kotlety z kurczaka w panierce orzechowej?

Najpierw postępuj klasycznie, czyli oczyść pierś kurczaka i pokrój ją na dość grube kawałki. Postaraj się, aby miały podobną grubość, bo wtedy usmażą się w zbliżonym czasie. Jeśli któryś kawałek jest wyraźnie grubszy, lekko wyrównaj go tłuczkiem. Nie rozbijaj jednak mięsa tak cienko jak na klasyczne kotlety schabowe. Dopraw kurczaka i daj mu godzinę odpocząć w lodówce.

W tym czasie przygotuj panierkę, bo to właśnie ona będzie gwiazdą całego dania. W tym celu posiekaj lub krótko zmiksuj dwa rodzaje orzechów - pekan i nerkowce. Taki miks to klucz do sukcesu, ponieważ połączenie delikatnych nerkowców i wyrazistych pekanów daje znacznie ciekawszy efekt niż użycie tylko jednego z nich. Dodatkowo możesz też dodać do rozdrobnionych orzechów trochę sezamu, ale pilnuj proporcji, aby nie przesadzić.

Zobacz także:
Perfumy Rossmann
Jesienią psikam się tymi kaszmirowymi perfumami i zbieram masę komplementów. Luksusowe, a 110 zł tańsze w Rossmannie

Ważne jest także to, żeby lekko rozdrobnić orzechy, a nie zamienić je w drobny proszek czy pastę. W panierce powinny pozostać niewielkie kawałeczki, bo to właśnie dzięki nim kotlety będą tak przyjemnie chrupały. Potem zanurz mięso w roztrzepanym jajku, dokładnie pokryj orzechami i smaż na średnim ogniu. Nie zwiększaj mocno temperatury, żeby orzechy nie przypaliły się, zanim kurczak zdąży dojść w środku. Zobacz poniżej dokładne proporcje i koniecznie spróbuj tego wybitnego smaku. 

Chrupiące kotlety z kurczaka w panierce orzechowej - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 500 g mięsa z piersi kurczaka
  • 75 g orzechów nerkowca
  • 75 g orzechów pekan
  • 1 duże jajko
  • przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, słodka i ostra papryka mielona
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść pierś kurczaka z błonek i osusz mięso ręcznikiem papierowym. Pokrój je na kawałki o grubości ok. 1,5-2 cm. Jeśli porcje mają nierówną grubość, przykryj je folią lub papierem do pieczenia i bardzo delikatnie wyrównaj tłuczkiem.
  2. Oprósz mięso z obu stron solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem oraz słodką i ostrą papryką. Ilość ostrej papryki dopasuj do tego, jak pikantne dania lubisz.
  3. Przełóż doprawionego kurczaka do naczynia, przykryj i włóż na około godzinę do lodówki. Nie pomijaj tego etapu, jeśli masz czas. Mięso nabierze dzięki niemu wyraźniejszego smaku.
  4. Przygotuj panierkę. Wsyp nerkowce oraz orzechy włoskie lub pekan do malaksera i miksuj krótkimi impulsami. Możesz też posiekać je nożem. Uzyskaj drobne, ale nadal wyczuwalne kawałeczki. Nie miksuj orzechów długo, ponieważ zaczną puszczać tłuszcz i zamiast sypkiej panierki otrzymasz wilgotną masę.
  5. Przesyp rozdrobnione orzechy na płaski talerz. Do drugiego, głębszego talerza wbij jajko. Dodaj niewielką szczyptę soli oraz pieprzu i dokładnie roztrzep widelcem.
  6. Wyjmij kurczaka z lodówki. Każdy kawałek dokładnie zanurz w jajku, pozwól przez chwilę spłynąć jego nadmiarowi, a następnie przełóż mięso do orzechów.
  7. Obtocz kurczaka w orzechach z obu stron. Delikatnie dociśnij panierkę dłonią, żeby lepiej trzymała się mięsa podczas smażenia.
  8. Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Ustaw średnią moc palnika. Nie rozgrzewaj tłuszczu przesadnie mocno, ponieważ drobne kawałki orzechów łatwiej się rumienią niż tradycyjna bułka tarta.
  9. Ułóż kotlety na patelni tak, aby się nie stykały. Smaż ok. 2-3 minuty z jednej strony. Następnie ostrożnie obróć łopatką i smaż kolejne 2-3 minuty. Panierka powinna zrobić się złocistobrązowa, a mięso w środku musi być całkowicie usmażone.
  10. Zdejmij gotowe kotlety z patelni i odłóż na chwilę na ręcznik papierowy, który zbierze nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy orzechowa panierka jest najbardziej chrupiąca.

Czytaj także: