W moim domu nie każdy z entuzjazmem reagował na hasło „obiad bez mięsa”, ale te warzywne kotlety zmieniły wszystko. Gdy podałam na je na stół z apetycznie przypieczoną skórką, a w środku miękkie i delikatne, wszyscy prosili o dokładki. Kotlety zniknęły z talerzy nawet szybciej, niż klasyczne mielone i każdy pytał, co takiego pysznego jest w środku. Gdy zdradziłam, że głównym składnikiem jest kalafior, wszyscy robili wielkie oczy, ale już po kilku dniach prosili o powtórkę tego obiadu. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić kotlety z kalafiora, które posmakują każdemu?

Kalafior ma opinię warzywa dość łagodnego, a niektórzy powiedzieliby nawet, że trochę mdłego. Wszystko zależy jednak od tego, jak go przygotujesz. Ugotowany w wodzie i pozostawiony bez dodatków rzeczywiście nie zaskakuje intensywnością smaku, ale wystarczy kilka odpowiednio dobranych składników, żeby stał się podstawą genialnego obiadu.

W przypadku tych kotletów szczególnie ważna są cebula i czosnek. Nie dodawaj ich jednak na surowo, tylko najpierw drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Pod wpływem smażenia nabiorą delikatnej słodyczy i stracą swoją charakterystyczną ostrość. Dzięki temu świetnie połączą się z kalafiorem i nadadzą całej masie przyjemniejszy, pełniejszy smak.

Zobacz także:
jesienne kotlety mielone
Za te jesienne kotlety mielone rodzina rozpieszcza mnie komplementami. Tak dobre, że robię je przez cały rok

Ja lubię też wsypać do masy szczyptę gałki muszkatołowej. Ten niepozorny dodatek często wykorzystuje się do przyprawiania ziemniaków, sosów i dań na bazie warzyw. W kotletach kalafiorowych sprawdza się równie dobrze, bo nadaje im subtelną, lekko korzenną nutę, której trudno przypisać konkretny smak, ale łatwo zauważyć jej brak. 

Do tego obowiązkowo świeże zioła, a u mnie króluje natka pietruszki. O soli i pieprzu wspominać chyba nie trzeba, ale dobrze przypomnieć o dodatku niewielkiej ilości mielonej papryki. Ja lubię połączyć tę wędzoną i ostrą, dzięki czemu kalafior zyskuje lekko dymny posmak z wyrazistą nutką. 

A gdy wszystkie składniki są pod ręką, przygotowanie tego dania nie wymaga już długiego stania przy kuchence. Najwięcej czasu zajmuje ugotowanie kalafiora, ale w tym czasie spokojnie zdążysz posiekać cebulę, przygotować przyprawy i natkę pietruszki. Samo smażenie kotletów trwa zaledwie kilka minut z każdej strony, więc calutką górę pysznych placuszków przygotujesz zanim ugotują się ziemniaki. 

Kotlety z kalafiora - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 1 duży kalafior
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 4 łyżki bułki tartej do masy + pół szklanki do panierowania
  • świeża natka pietruszki
  • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielona papryka wędzona i ostra
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od umycia kalafiora, odcięcia łodygi i rozdzielenia niewielkich różyczek. Tak przygotowane kawałeczki warzywa ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku.
  2. W międzyczasie gdy kalafior się gotuje, obierz i posiekaj cebulę z czosnkiem, a potem podsmaż je na odrobinie oleju. Gdy zmiękną i lekko się zarumienią, zdejmij je z patelni. 
  3. Ugotowanego kalafiora dokładnie odcedź, a potem rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na gęstą papkę. Wbij do tego jajko, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz wsyp bułkę tartą. Dorzuć także posiekaną natkę pietruszki i wszystkie przyprawy, a potem dokładnie wymieszaj całość.
  4. Gotową masę wstaw do lodówki na 30 minut i dopiero po tym czasie bierz się za formowanie kotletów. Staraj się, aby były podobnej wielkości, bo potem łatwiej będzie je usmażyć w punkt. 
  5. Gotowe kotlety z kalafiora obtaczaj w cienkiej warstwie bułki tartej i wykładaj na rozgrzany tłuszcz. Smaż je na średniej mocy palnika przez około 4 minuty z każdej strony. 
  6. Usmażone kotlety podawaj jak klasyczne mielone, czyli z ulubioną surówką i gotowanymi ziemniakami. A jeśli chcesz bardziej wyrazistego obiadu, polej je dodatkowo gęstym sosem. Idealnie sprawdzi się tutaj wyrazisty sos z grzybów leśnych bądź zwykłych pieczarek. 

Czytaj także: