Przepis na wielkopolskie placki kartoflane pojawił się w mojej rodzinie dzięki szwagrowi, który pochodzi z Poznania i jest bardzo przywiązany do tamtejszych smaków. Nazywamy je między sobą plackami kartoflanymi a nie ziemniaczanymi właśnie dlatego, że w Wielkopolsce ta forma, pochodząca z jęz. niemieckiego, jest najpowszechniejsza (obok pyr). Placuszki mają jeszcze jedną regionalną nazwę - plyndze. To danie idealne do przygotowania po wykopkach.
WIDEO…
Wielkopolskie placki kartoflane - co to za przysmak?
Plyndze to słowo, które to pochodzi z gwary poznańskiej i oznacza nie tylko potrawę, ale również używane jest w różnego rodzaju powiedzonkach. Na przykład „leżeć jak plyndz na patelni” oznacza sytuację bez wyjścia, natomiast „masz babo plyndz” to to samo, co ogólnopolskie „masz babo placek”.
Wielkopolskie placki kartoflane przygotowuje się z utartych surowych warzyw. Z tak powstałej miazgi trzeba odsączyć wodę i zostawić ją na 10 minut - w tym czasie na dnie miski wytrąci się naturalna skrobia ziemniaczana, którą warto wyłowić łyżeczką i dodać do masy na placki.
Plyndze zgodnie z tradycją smaży się na oleju. Wielkopolanie uważają bowiem, że smażone na innym tłuszczu tracą smak. Można je podawać na słodko z cukrem i śmietaną bądź konfiturą albo na wytrawnie, np. z gęstym sosem mięsnym lub gulaszem.
Przepis na plyndze
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (mączystych - typ kulinarny C)
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i umyj.
- Następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
- Odstaw masę na 5 minut, żeby starte kartofle puściły wodę.
- Po tym czasie odciśnij je z wody i przełóż do suchej miski. Wody jednak nie wylewaj.
- Odstaw ją na 10 minut, po czym zlej płyn, zostawiając skrobię, która osiądzie na dnie miski. Skrobię przełóż do miski z tartymi ziemniakami.
- Cebulę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dodaj ją do ziemniaków.
- Do miski z warzywami wbij jajka, wsyp mąkę oraz przyprawy: sól i pieprz.
- Wymieszaj składniki, by powstała masa o konsystencji gęstej śmietany.
- Na patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj ciasto, formując okrągłe placki.
- Smaż je przez 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż się ze złocą.
- Usmażone placki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym.
A z jakim dodatkiem podać te placki, jeśli chcesz mieć sycący obiad? Jesienią szczególnie polecam prosty gulasz grzybowo-mięsny. Nie jest to co prawda wielkopolski przepis, ale do plyndzów pasuje jak ulał.
Przepis na gulasz do placków kartoflanych
Składniki:
- 450 g mięsa wieprzowego, np. szynki
- 300 g świeżych grzybów leśnych
- 1 mała cebula
- 500 ml bulionu mięsnego lub grzybowego
- do smaku: sól, świeżo mielony pieprz, suszony tymianek
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- świeży koperek do posypania
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść z błon, pokrój w niewielką kostkę.
- Następnie pokrojone mięso podsmaż na łyżce masła przez ok. 3-4 minuty.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
- Grzyby, jeśli są duże, pokrój na mniejsze kawałki.
- Zalej je bulionem, dodaj cebulę oraz podsmażone mięso i przyprawy do smaku.
- Gotuj całość na małym ogniu ok. 40 minut - aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Na koniec zagęść gulasz mąką (rozpuść ją w niewielkiej ilości zimnej wody, przelej przez sitko, aby nie było grudek, dokładnie wymieszaj) i gotuj jeszcze ok. 15 minut, co kilka chwil mieszając.
Gulasz wyłóż na świeżo usmażone plyndze, posyp całość koperkiem i zajadaj ze smakiem, póki danie jest gorące!
Czytaj także:
- Chrupiące placki ziemniaczane mogą stać się gumowate przez 1 błąd. Popełniasz go już po smażeniu
- Ziemniaki po duńsku mają lśniącą, chrupiącą skórkę i absolutnie wyjątkowy smak. Zaskoczą każdego od 1 kęsa
- Kiedyś to danie było klasykiem po wykopkach. Dziś mało kto je pamięta, a szkoda, bo syci i rozgrzewa jak polar
