Kiedy koleżanka z Cordoby opowiadała mi o tym przepisie, najbardziej zdziwiły mnie pomidory. Wcześniej nie przyszłoby mi do głowy, żeby połączyć je z dynią w kremowej zupie. Okazało się jednak, że pomidory przełamują słodycz dyni, a kumin i czosnek dodają całości charakteru.
WIDEO…
Podaj sopa de zapallo z pokruszoną fetą lub kozim serem, szczypiorkiem i plasterkami awokado. Dostaniesz prostą, gęstą zupę, do której szczególnie chętnie wraca się w chłodne dni.
Dlaczego warto dodać pomidory do zupy dyniowej?
Potraktuj pomidory jako prosty sposób na przełamanie naturalnej słodyczy dyni. W wielu kremach dyniowych pojawia się śmietanka, mleczko kokosowe albo słodka marchew, przez co efekt potrafi być jeszcze łagodniejszy. Tutaj jest odwrotnie.
Dodaj pomidory, a otrzymasz delikatnie kwaskowy akcent. Połącz go z czosnkiem i kuminem, a zupa nabierze bardziej wytrawnego charakteru. Nie rezygnuj więc z pomidorów nawet wtedy, gdy na pierwszy rzut oka wydają ci się nietypowym dodatkiem. To właśnie one robią w tym przepisie sporą różnicę.
Przepis na sopa de zapallo
Składniki:
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 biała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 4 pomidory typu Roma lub inne mięsiste pomidory
- 1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 duża dynia piżmowa lub 1 mała zwykła dynia, około 1-1,2 kg
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- około 100 g sera feta lub sera koziego do podania
- 1 awokado do podania
- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku do podania
Sposób przygotowania
- Obierz cebulę i pokrój ją w niewielką kostkę. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
- Przygotuj dynię. Przekrój ją, usuń pestki oraz włóknisty środek, a następnie obierz. Miąższ pokrój w niedużą, mniej więcej równą kostkę. Dzięki temu wszystkie kawałki ugotują się w podobnym czasie.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnio małym ogniu. Wrzuć cebulę, czosnek, kumin oraz pokrojone pomidory. Smaż około 5 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna się zeszklić, no i nie przypal czosnku.
- Wlej bulion drobiowy lub warzywny. Zwiększ ogień i doprowadź zawartość garnka do wrzenia.
- Wrzuć przygotowaną dynię. Ponownie zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem lub z lekko uchyloną pokrywką około 30 minut. Sprawdź dynię widelcem. Powinna być bardzo miękka.
- Zdejmij garnek z palnika. Jeśli korzystasz z blendera kielichowego, odczekaj, aż zupa trochę przestygnie, i miksuj ją partiami. Jeśli masz blender ręczny, zmiksuj zawartość bezpośrednio w garnku, zachowując ostrożność przy gorącym płynie.
- Miksuj, aż uzyskasz gładki, jednolity krem. Jeśli zupa wydaje ci się zbyt gęsta, dolej niewielką porcję bulionu lub gorącej wody.
- Dopraw solą oraz pieprzem. Spróbuj przed dodaniem większej ilości soli, szczególnie jeśli korzystasz z gotowego, słonego bulionu. W razie potrzeby ponownie podgrzej zupę na małym ogniu.
- Rozlej gorącą sopa de zapallo do misek. Pokrusz na wierzchu fetę albo ser kozi. Dodaj posiekany szczypiorek i, jeśli lubisz, kilka plasterków awokado.
Wariacje i zamienniki składników
Nie szukaj koniecznie dyni piżmowej. W sezonie wykorzystaj dynię hokkaido, która ma intensywny smak i dodatkowo nie wymaga obierania po ugotowaniu. Sprawdzi się też inna dynia o zwartym, niezbyt wodnistym miąższu. Jeśli przygotowujesz obiad bez mięsa, wybierz bulion warzywny zamiast drobiowego.
Zmieniaj również dodatki. Jeśli wolisz bardziej zdecydowany smak, pokrusz miękki ser kozi. Możesz też posypać porcję prażonymi pestkami dyni albo drobno pokrojoną dymką. Jeśli zależy ci na całkowicie roślinnej wersji, pomiń ser i postaw na awokado oraz pestki.
Porady jak zrobić sopa de zapallo
Przygotuj dynię wcześniej, jeśli wiesz, że następnego dnia będziesz mieć mało czasu. Obierz ją, usuń pestki, pokrój i schowaj w szczelnym pojemniku do lodówki. Możesz też sięgnąć po gotową, obraną i pokrojoną dynię.
Jeżeli masz więcej czasu, zamiast gotować surowe warzywa, najpierw je upiecz. Pokrój dynię, pomidory i cebulę, dodaj całe ząbki czosnku, skrop wszystko oliwą i piecz do miękkości oraz lekkiego zrumienienia. Następnie przełóż warzywa do garnka, dodaj bulion i zmiksuj. Pieczenie pogłębi smak i da nieco inny efekt niż szybka wersja gotowana.
Nie wlewaj też od razu dodatkowego płynu, jeśli po zmiksowaniu krem wydaje ci się gęsty. Zupa łatwo robi się za rzadka, a znacznie trudniej później przywrócić jej kremową konsystencję. Dolewaj bulion po kilka łyżek i za każdym razem mieszaj.
Z czym podawać sopa de zapallo?
Gdy sopa de zapallo ma zastąpić cały obiad, dołóż coś bardziej konkretnego. Podaj obok grzanki z dobrego pieczywa, podpiekane kromki bagietki albo prostą quesadillę z serem.
Zadbaj również o kontrast konsystencji. Kremowa zupa bardzo dobrze wypada z czymś chrupiącym. Upraż na suchej patelni pestki dyni i rozsyp je na wierzchu tuż przed jedzeniem. Nie dodawaj ich dużo wcześniej, bo zmiękną. Możesz też skropić każdą porcję kilkoma kroplami dobrej oliwy - tak radzi moja psiapsi z Cordoby.
Czytaj także:
- Tureckie placki z cukinii mają 1 składnik ekstra. To dzięki niemu chrupią na zewnątrz, ale są kremowe w środku
- Kulebele to śląski przysmak 2w1. Wyglądają jak zwykłe pyzy, ale kryją w środku niespodziankę
- Ekspresowe ciasto śliwkowe robię jak spryciula. Nawet nie rozgrzewam piekarnika i nie szykuję blachy
