Tradycyjne kotlety drobiowe często pojawiają się na polskich stołach. Są szybkie w przygotowaniu, pasują do ziemniaków i surówki, a do tego smakują niemal każdemu. Problem w tym, że po pewnym czasie mogą się po prostu znudzić. Nie trzeba jednak wymyślać obiadu od nowa ani kupować trudno dostępnych składników. Wystarczy inaczej przygotować mięso i wykorzystać produkty, które zazwyczaj mamy w lodówce. Tak właśnie powstają kotlety cordon bleu, czyli panierowane porcje mięsa wypełnione szynką i serem. Z zewnątrz przypominają klasyczne kotlety z kurczaka, ale ich środek skrywa delikatne, rozpływające się nadzienie. Trzeba tylko wiedzieć, jak zrobić je poprawnie, aby zachwycały smakiem i wyglądały jak z eleganckiej restauracji.
WIDEO…
Jak zrobić szwajcarskie kotlety cordon bleu na polską nutę
Cordon bleu to danie, którego nazwa wywodzi się z języka francuskiego i dosłownie oznacza „niebieską wstęgę”. Samo określenie przez lata kojarzono z kulinarnym kunsztem i wysoką jakością gotowania. Na pierwszy rzut oka kotlet cordon bleu może przypominać klasycznego schabowego albo drobiowego w panierce, jednak różnicę widać po przekrojeniu. W środku znajduje się bowiem warstwa szynki i sera, które pod wpływem temperatury tworzą miękkie, aromatyczne nadzienie.
Prawdziwy szwajcarski cordon bleu powstaje z cielęciny, jednak w polskiej kuchni najlepiej sprawdza się wersja z piersi kurczaka. Takie mięso jest łatwo dostępne, delikatne i nie wymaga długiej obróbki termicznej. Dodatkowo jego neutralny smak dobrze łączy się zarówno z szynką, jak i z rozpuszczonym serem. Właśnie to połączenie sprawia, że danie jest bardziej wyraziste niż zwykły panierowany filet.
Części osób na pierwszy rzut oka cordon bleu może przypominać kotlet de volaille, ale kluczowa różnica dotyczy ich wypełnienia. W przypadku de volaille klasyczne nadzienie stanowi masło wzbogacone ziołami, a w cordon bleu podstawą wypełnienia jest szynka i ser. To właśnie one nadają daniu charakterystyczny smak. Choć przygotowanie nadziewanych kotletów wymaga dodatkowego ułożenia i zamknięcia nadzienia, sama technika jest podobna do robienia tradycyjnych kotletów. Nie potrzeba specjalnego sprzętu ani kulinarnego doświadczenia, ale liczy się kilka ważnych szczegółów.
Jak zrobić kotlety cordon bleu z kurczaka? Sprawdzony przepis krok po kroku
Składniki:
- 2 podwójne piersi kurczaka
- 4 plasterki dobrej jakości szynki
- 4 plasterki sera żółtego (najlepiej ementalera lub goudy)
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- około 100 g bułki tartej
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania:
- Oczyść piersi kurczaka z błonek i osusz je papierowym ręcznikiem. Każdą porcję mięsa natnij wzdłuż grubszego boku, tak aby można ją było rozłożyć jak książkę. Nie przecinaj jej jednak całkowicie na dwie części.
- Lekko rozbij mięso. Powinno mieć ok. 5-7 mm grubości. Nie uderzaj zbyt mocno, szczególnie w cieńszych miejscach. Jeśli powstaną dziury, roztopiony ser będzie miał którędy wypłynąć.
- Rozbite mięso oprósz solą i pieprzem. Na środku każdego fileta ułóż plaster szynki, a na nim ser. Teraz złóż mięso tak, aby całkowicie przykrywało nadzienie. Możesz zawinąć je jak kopertę albo złożyć na pół, jeśli filet ma odpowiedni kształt. Brzegi mięsa mocno dociśnij palcami, a w razie potrzeby użyj jednej lub dwóch wykałaczek, żeby zabezpieczyć miejsce łączenia.
- Przygotuj trzy głębokie talerze. Do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i roztrzep je widelcem, a do trzeciego wsyp bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej.
- Gotowe kotlety połóż na talerzu i wstaw do lodówki na ok. 20 minut. Ten prosty zabieg ułatwia utrzymanie ich kształtu podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Powinno być go tyle, aby pokrywał dno warstwą kilku milimetrów. Ułóż kotlety i smaż przez ok. 5 minut z jednej strony, a następnie ostrożnie obróć je na drugą.
- Po obsmażeniu z obu stron warto przełożyć je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i dopiekać przez ok. 8-10 minut, aż będą gotowe w środku. Jeśli kotlety są niewielkie, czas może być krótszy.
- Po usmażeniu przełóż cordon bleu na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Pozostaw je na 3 minuty, a następnie podawaj. Dzięki krótkiemu odpoczynkowi nadzienie nie będzie aż tak gwałtownie wypływać podczas krojenia.
Czytaj także:
- Schabowe po kowalsku zostawiają klasyczne kotlety daleko w tyle. Smakowita „kołderka” robi tu całą robotę
- Warzywne kotlety zrobiły furorę w moim domu. Smakiem przekonały nawet największych mięsożerców
- Kaszubski kotlet schabowy zachwyca. Panierka ma wyjątkowy aromat, a mięso rozpływa się w ustach
