To niezwykłe warzywo, jakim jest radicchio, od wieków króluje na włoskich stołach, choć w Polsce wciąż bywa niedoceniane. Warto poznać jego atuty, bo odpowiednio przygotowane potrafi całkowicie odmienić smak codziennych posiłków. Polacy marnują jego potencjał, traktując ją jako zbyteczny dodatek, podczas gdy Włosi tworzą z niej prawdziwe kulinarne arcydzieła na patelni (i poza nią!).
WIDEO…
Jak wygląda i czym jest radicchio?
Radicchio to nic innego jak czerwona cykoria sałatowa, pochodząca z północnej części Półwyspu Apenińskiego. Na pierwszy rzut oka niepozorne główki bardzo przypominają niewielką czerwoną kapustę. Różnica staje się jednak widoczna po dokładniejszym przyjrzeniu się strukturze liści.
Warzywo wyróżnia się intensywną, purpurowo-fioletową barwą, którą gęsto przecinają grube, śnieżnobiałe nerwy. W zależności od konkretnej odmiany główki mogą przyjmować postać zwartej kuli lub mocno wydłużonej rozety o pofalowanych brzegach. Stanowi ona znakomity, niezwykle wyrazisty zamiennik dla tradycyjnej sałaty lodowej lub rzymskiej, nadając potrawom zupełnie nowego wymiaru.
Jak skutecznie pozbyć się goryczki?
Wiele osób rezygnuje z używania tego warzywa ze względu na charakterystyczny, gorzkawy posmak. Na szczęście istnieje kilka prostych sposobów, by szybko zneutralizować ten smak. Pierwszym krokiem jest dokładne wycięcie twardego środka oraz staranne opłukanie liści pod zimną wodą.
Porwane kawałki warto następnie namoczyć w chłodnej wodzie z dodatkiem świeżego soku z cytryny na około piętnaście minut przed planowanym podaniem. Najskuteczniejszą metodą na wydobycie głębi jest jednak krótka obróbka termiczna. Pod wpływem wysokiej temperatury gorzki składnik traci swoją moc, a uwalniające się cukry nadają liściom lekko orzechową nutę.
Skąd pochodzi i czym zaskakuje radicchio?
Historia i tradycja wykorzystania tego purpurowego warzywa obfitują w niezwykłe ciekawostki. Prawdziwą ojczyzną uprawy jest włoski region Veneto, gdzie w okolicach Treviso i Wenecji hodowla czerwonej cykorii została doprowadzona do perfekcji. Choć utożsamiamy ją głównie z Italią, roślina ta zdobyła serca kucharzy w całej Europie.
We Francji, gdzie funkcjonuje pod nazwą chicorée rouge, młode liście podaje się w towarzystwie czarnej rzodkwi oraz wyrazistych sosów na bazie musztardy i majonezu. Z kolei w Słowenii oraz sąsiadującej z nią Austrii warzywo to stanowi klasyczny element zimowego jadłospisu. Słoweńcy serwują je na surowo w bardzo pożywnym zestawieniu z ugotowanymi, gorącymi ziemniakami, drobną fasolą, jajkiem na twardo oraz obfitym dodatkiem miejscowego oleju z pestek dyni. Zamiast ograniczać się do surowych liści traktowanych po macoszemu w miksach sałat, warto eksperymentować, bo Polacy marnują jej potencjał w kuchni, zapominając, jak wszechstronnym jest składnikiem.
Do czego warto wykorzystać radicchio?
Purpurowa cykoria daje szerokie pole do popisu podczas codziennego gotowania i idealnie sprawdza się w wielu różnych odsłonach. Oto najpopularniejsze i najbardziej efektowne metody na jej zastosowanie w domowej kuchni:
- Smażona na patelni z masłem i czosnkiem - wystarczy pokroić główkę w ćwiartki, delikatnie zrumienić na rozgrzanym maśle z czosnkiem i pod koniec skropić octem balsamicznym. Taki prosty zabieg sprawia, że warzywo staje się niezwykle delikatne i lekko słodkawe.
- Kremowe włoskie risotto - posiekane drobno liście podsmaża się razem z cebulą i ryżem, a następnie powoli zalewa gorącym bulionem. Danie zyskuje urokliwy, różowy odcień oraz wyrazisty, lekko wytrawny charakter.
- Dodatek do gorących makaronów - podduszone na oliwie paski świetnie łączą się z ugotowanym makaronem, chrupiącym boczkiem oraz sosem z sera gorgonzola. Intensywny, słony smak sera pleśniowego doskonale balansuje głęboki aromat liści.
Czytaj także:
- Nasi dziadkowie znali tę rybę, dla młodych to coś nowego. Uwodzi smakiem i aromatem
- Z daleka wygląda jak kalafior, a to rarytas wśród grzybów. Leć do lasu z dużym koszem, bo sezon zaraz się kończy
- Te drobinki są w każdym markecie za ok. 5 zł. Polacy je omijają, a to sycący ideał do zup i kotletów
