W moim rodzinnym domu miodownik zawsze zajmował honorowe miejsce na świątecznym stole. Babcia przygotowywała go z wyprzedzeniem, a ja nie mogłam zrozumieć, dlaczego nie pozwalała nam spróbować ciasta od razu po przełożeniu kremem. Dopiero po latach odkryłam, że właśnie w tej cierpliwości tkwiła połowa sukcesu. Świeżo upieczone blaty były dość twarde, ale po dwóch dniach zmieniały się nie do poznania. Dzisiaj robię miodownik dokładnie według jej receptury. Nie zamieniam tradycyjnego kremu grysikowego na modne nadzienia ani nie próbuję przyspieszać całego procesu, bo efekt wart jest zachodu.

WIDEO…

player placeholder

Dlaczego tradycyjny miodownik smakuje tak wyjątkowo?

Sekret babcinego miodownika tkwi w połączeniu dwóch zupełnie różnych konsystencji. Z jednej strony masz cienkie, miodowe blaty, które po upieczeniu przypominają twardsze ciasteczka. Z drugiej - delikatny krem przygotowany z kaszy manny, masła i cukru pudru. Dopiero kiedy połączysz te elementy i dasz im odpowiednio dużo czasu, otrzymasz deser o miękkiej, niemal rozpływającej się w ustach strukturze.

W starych przepisach często spotkasz kremy na bazie grysiku. Dzisiaj częściej sięga się po mascarpone, śmietankę albo gotowe budynie, ale moim zdaniem tradycyjna masa z kaszy manny ma wyjątkowy urok. Jest gładka, delikatna i przyjemnie maślana. Co więcej, dobrze przygotowana doskonale utrzymuje warstwy ciasta.

Zobacz także:
Piankowa Delicja
Piankowa Delicja to idealne ciasto na Wszystkich Świętych. Czekoladowy biszkopt przełożę boskim kremem

Nie zrażaj się, jeśli tuż po upieczeniu blaty będą twarde. Tak właśnie powinno być. Wystarczy przełożyć je masą, schować ciasto do lodówki i poczekać, bo najlepszy miodownik to ten, który zdąży porządnie odpocząć. Zobacz poniżej babciny przepis i wypróbuj tę starą recepturę, zamiast testować różnorodne wymyślne receptury.

Przepis na tradycyjny miodownik babci z kremem grysikowym

Składniki:

Na 3 miodowe blaty:

  •  3 kopiate szklanki mąki tortowej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki miodu sztucznego
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 50 g margaryny

Na krem grysikowy:

  • 1,5 szklanki mleka
  • 3-4 łyżki kaszy manny
  • 1 duża kostka masła lub margaryny
  • 1 szklanka cukru pudru

Do dekoracji:

  • rozpuszczona czekolada i posiekane orzechy.

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj cukier, sodę oczyszczoną, jajka, miód i margarynę. Zagnieć jednolite ciasto. Jeśli masa jest zbyt twarda i trudno ją połączyć, dodaj łyżeczkę gęstej śmietany 18%.
  2. Podziel ciasto na trzy równe porcje. Każdą rozwałkuj bardzo cienko na papierze do pieczenia, dopasowując kształt do przygotowanej blachy. Pracuj powoli, ponieważ ciasto może stawiać opór.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Piecz każdy blat osobno przez ok. 15-18 minut, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  4. Wlej mleko do rondelka i zagotuj. Wsypuj kaszę mannę, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji. Odstaw do wystudzenia.
  5. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednej łyżce wystudzonej kaszy manny, cały czas miksując.
  6. Ułóż pierwszy zimny blat na paterze i rozprowadź na nim część kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie posmaruj masą i ułóż trzeci placek. Resztę kremu rozprowadź na wierzchu.
  7. Polej ciasto rozpuszczoną czekoladą lub domową polewą czekoladową i posyp posiekanymi drobno orzechami. Schowaj miodownik do lodówki na całą noc, aby blaty zmiękły od kremu.

Czytaj także: