Niech cię nie zwiedzie tkwiące w cieście pożywne warzywo. To nie jest deser dla pilnie śledzących swoje dzienne makro. Owszem, marchewka odgrywa tu ważną rolę, ale pozostałe składniki skromny placek zamieniają w ucztę zmysłów. Korzenny aromat, pulchne i wilgotne wnętrze oraz orzechowy akcent to dopiero początek wspaniałości. Niesłychanie smakowite zwieńczenie tworzy prawie śnieżnobiała polewa. Powstaje na bazie klasycznego w tego typu zestawieniu składnika – serka śmietankowego – ale ma jeszcze asa w rękawie, którego nie poznasz na pierwszy rzut oka.
WIDEO…
Jaki apetyczny sekret kryje polewa?
To już jesienny deserowy kanon, ze ciasto marchewkowe wieńczy krem z serka śmietankowego typu Philadelphia, ale tutaj na wykorzystaniu amerykańskiego kubeczka się nie kończy. Jego bardzo ważnym „łobuzerskim” wspólnikiem jest masło palone.
By je przyrządzić, zwykłe masło wystarczy podgrzać w rondelku lub na patelni, tak żeby zyskało rumiany kolor i lekko karmelowy, orzechowy zapach. Potem bardzo ważne jest wystudzenie go, by z powrotem zyskało stałą, kremową formę. Inaczej w połączeniu z serkiem i śmietanką powstałaby zwarzona masa.
Dlaczego kilka łyżek palonego masła robi taką dużą różnicę? Nie dość, że dodatkowy tłuszcz sprawia, że polewa staje się jeszcze bardziej dekadencka i rozpływająca się w ustach, to jeszcze orzechowe nuty beurre noisette idealnie komponują się z marchewkowym wypiekiem. Dzięki niemu wszystkie smaki i aromaty całego deseru zyskują na intensywności.
W moim domu jest to tak wielki hit, że nikt nie może się doczekać gotowego wypieku, a moja córeczka wręcz nie odstępuje mnie na krok i co chwila pociąga mnie za brzeg fartuszka, pytając, kiedy będzie można jeść...
Wyjątkowo wilgotne ciasto nie tylko dzięki marchewce
Wiadomo nie od dziś, że marchewka w cieście doskonale sprawdza się jako „agent” naturalnej słodyczy oraz wilgotnego miąższu. W tym przepisie jednak nie wszystkie zasługi należą się właśnie jej.
Ważnym składnikiem jest maślanka. Dzięki niej ciasto długo zachowuje świeżość i ma idealną konsystencję – lekką, ale wilgotną. Nie jest zbite, mimo że marchewkowy placek nie należy zwykle do najbardziej puszystych wypieków. Poza tym dostaje lekką kwasowość, która pysznie przecina słodycz ciasta i polewy.
Ciasto marchewkowe gotowe do pieczenia w 15 min – przepis
Składniki:
Na ciasto:
- 1 i 1/4 szklanki mąki
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
- 60 g masła
- 1/4 szklanki oleju
- 1/2 szklanki białego cukru
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2 jajka
- 1/3 szklanki maślanki
- 1 i 1/4 szklanki startej marchewki
- 3/4 szklanki posiekanych orzechów
Na polewę:
- 80 g masła
- 150 g serka śmietankowego
- szczypta soli
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki śmietanki kremówki
Przygotowanie:
- Wymieszaj suche składniki na ciasto: mąkę, sodę i przyprawy.
- W oddzielnej misce utrzyj masło z olejem i oboma rodzajami cukru. Dodaj jajka, jedno po drugim.
- Na zmianę wsypuj do masy suche składniki i wlewaj maślankę. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Na koniec dodaj marchewkę i orzechy. Połącz je z masą za pomocą szpatułki.
- Upiecz ciasto w foremce 20 x 20 cm, w 180°C (tryb góra-dół). Sprawdź je patyczkiem po około 30 minutach. W razie potrzeby piecz jeszcze przez maksymalnie kwadrans.
- Roztop masło na polewę i podgrzewaj je, aż się lekko zrumieni. Wystudź je. Powinno zastygnąć i mieć temperaturę pokojową.
- Utrzyj palone masło z serkiem śmietankowym oraz cukrem pudrem. Gdy powstanie jednolity krem, dodaj sól i śmietankę. Ubijaj przez około 3 minuty.
- Jeśli polewa jest zbyt luźna, możesz wstawić ją na kilkanaście minut do lodówki, a potem ponownie krótko ubić. Udekoruj nią wystudzone ciasto.
Źródło przepisu: acozykitchen.com
Czytaj także:
- Niewidzialna szarlotka to nie żart, a znany francuski przepis. Zachwyca każdego jeszcze przed spróbowaniem
- Marchew i pietruszkę przechowuję po mistrzowsku metodą babci. 1 zasady pilnuję jak oka w głowie
- Zanim wsypię obrane orzechy włoskie do słoika, robię 1 rzecz. Nie psują się i nie wietrzeją miesiącami
