Makowiec na kruchym spodzie stał się jednym z moich ulubionych świątecznych wypieków. Ma wszystko, za co uwielbiam klasyczny makowiec: wilgotne, aromatyczne nadzienie i całe mnóstwo bakalii. Zamiast drożdżowej otoczki jest jednak maślany, delikatnie kruchy spód i złocista kruszonka. Dzięki temu ciasto wygląda pięknie nawet bez specjalnych cukierniczych umiejętności. Wystarczy przygotować dwie masy, przełożyć je do blaszki i wstawić do piekarnika, a potem już nie martwić się o nic.
WIDEO…
Świąteczny makowiec bez zwijania? Ten sposób oszczędzi ci pracy
Tradycyjny makowiec zawijany ma swój niezaprzeczalny urok. Pięknie prezentuje się na paterze, a charakterystyczna spirala z ciasta i nadzienia przyciąga wzrok. Problem pojawia się jednak wtedy, gdy trzeba przygotować go samodzielnie. Ciasto drożdżowe wymaga odpowiedniego wyrobienia, wyrastania i delikatnego rozwałkowania. Później dochodzi jeszcze rozprowadzenie nadzienia i zwijanie strucli tak, by masa makowa nie wydostała się na zewnątrz.
Nawet jeśli wszystko zrobisz starannie, podczas pieczenia na powierzchni może pojawić się pęknięcie. Przyczyną bywa zbyt ciasne zwinięcie, nadmiar nadzienia lub niewłaściwe wyrastanie. Dlatego, jeśli nie masz ochoty na podobne niespodzianki, wypróbuj makowiec na kruchym cieście. W tej wersji nie musisz czekać, aż drożdże zaczną pracować, wałkować wielkiego prostokąta ani zwijać strucli. Kruche ciasto przygotujesz z zimnego masła, żółtek, cukru, dwóch rodzajów mąki i proszku do pieczenia. Większą częścią wylepisz blaszkę, a pozostałą wykorzystasz na wierzch wypieku.
Najważniejszą rolę odgrywa jednak masa makowa. W tym przepisie ciasto wypełnia aż pół kilograma maku, spora porcja miodu i mnóstwo bakalii. Rodzynki wprowadzają słodycz, orzechy włoskie i migdały przyjemnie chrupią, a kandyzowana skórka pomarańczowa przełamuje smak cytrusowym aromatem. Zobacz poniżej dokładny przepis i zastąp klasyczną zawijaną struclę makową równie smacznym, a prostszym wypiekiem.
Szybki makowiec na kruchym cieście - przepis
Składniki:
na kruche ciasto:
- 200 g zimnego masła,
- 2 żółtka jaj,
- 125 g cukru,
- 400 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
na masę makową:
- 500 g suchego maku,
- 125 g miękkiego masła,
- 3 jajka,
- 3/4 szklanki płynnego miodu,
- 3 łyżeczki cukru waniliowego,
- po 100 g rodzynek, orzechów włoskich i migdałów,
- 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski mąkę, dodaj cukier oraz proszek do pieczenia. Dorzuć pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka. Szybko zagnieć składniki, aż otrzymasz jednolite ciasto.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia. Oddziel około 3/4 przygotowanego ciasta i dokładnie wylep nim dno blaszki. Pozostałą część zawiń i włóż do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw blaszkę z ciastem na 10-12 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij go i pozostaw do ostudzenia.
- Wsyp mak do dużego naczynia i zalej wrzącą wodą, tak aby był całkowicie przykryty. Pozostaw do zaparzenia i ostudzenia, a następnie bardzo dokładnie odsącz na gęstym sicie lub przez gazę. Przepuść mak dwukrotnie przez maszynkę do mielenia.
- Przełóż miękkie masło do miski i utrzyj mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj płynny miód, cukier waniliowy i trzy żółtka. Miksuj, aż składniki dobrze się połączą.
- Dodaj zmielony mak, posiekane rodzynki, orzechy włoskie, migdały i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką.
- W osobnej, czystej misce ubij trzy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj ją partiami do masy makowej, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować jak najwięcej powietrza.
- Wyłóż przygotowane nadzienie na ostudzony, podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię. Wyjmij schłodzone ciasto kruche z lodówki i pokrusz je na wierzchu masy makowej, tworząc nieregularną kruszonkę.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C, wstaw makowiec i piecz przez około 45 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni, a masa makowa zetnie.
- Wyjmij gotowy wypiek z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed krojeniem na porcje możesz dodatkowo posypać kruszonkę cukrem pudrem.
Czytaj także:
- Nie czekam z makowcem do świąt, zwijanie ćwiczę już w listopadzie. Rodzina się cieszy i zjada nawet okruszki
- Najszybszy jabłecznik robię tylko z 3 składników. Bez zagniatania ciasta i wałkowania
- Szwedzkie ciasto czekoladowe Ewy Wachowicz rozbija bank. Z zewnątrz chrupiące, a w środku wilgotne
