Ciasto drożdżowe najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, z kubkiem mleka albo herbaty. Dobrze przygotowane powinno być wysokie, sprężyste i tak miękkie, by niemal rozpływało się w ustach. Nie zawsze jednak udaje się uzyskać taki efekt. Zdarza się, że drożdżówka jest zbita, kruszy się podczas krojenia albo już po kilkunastu godzinach zaczyna wysychać. Wiele zależy od odpowiedniego wyrobienia ciasta, temperatury składników i czasu wyrastania. Jest jednak jeszcze jeden szczegół, na który zwracały uwagę nasze babcie, a teraz często się o nim zapomina.
WIDEO…
Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było pulchne i delikatne? Babcie znały sposób 1:1
Jednym z najważniejszych składników ciasta drożdżowego jest tłuszcz. To właśnie on sprawia, że wypiek jest delikatny, przyjemny w jedzeniu i nie przypomina suchego chleba. Najczęściej do drożdżówki dodajemy masło, które nadaje jej charakterystyczny smak i zapach, ale nie trzeba ograniczać się wyłącznie do niego. Sekretem wyjątkowo miękkiego ciasta drożdżowego jest zastąpienie połowy masła smalcem.
Jeśli więc przepis przewiduje 50 g masła, możesz użyć 25 g masła i 25 g smalcu. Dlaczego takie połączenie się sprawdza? Masło odpowiada przede wszystkim za charakterystyczny, mleczny smak ciasta, ale to smalec sprawia, że miąższ jest bardziej delikatny w odczuciu, a wypiek wolniej wysycha. Warto więc wrócić do tego babcinego patentu, aby móc cieszyć się nie tylko idealnie mięciutkim i delikatnym, ale także dłużej świeżym drożdżowym wypiekiem.
Jak zrobić babcine ciasto drożdżowe? Ten przepis warto zachować
Składniki:
- 100 g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka cukru do rozczynu,
- 1 łyżeczka mąki do rozczynu,
- 1,5 szklanki letniego mleka,
- 4 szklanki mąki pszennej,
- 2 całe jajka + 2 żółtka,
- 2 łyżki smalcu,
- 2 łyżki masła,
- 4 łyżki cukru,
- pół szklanki rodzynek,
- kilka kropli esencji waniliowej,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- W małej misce pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlej letnie mleko i delikatnie wymieszaj. Przykryj naczynie czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Po około 15 minutach na powierzchni powinny pojawić się bąbelki i piana. To znak, że drożdże pracują.
- Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, sól, jajka, żółtka, esencję waniliową i przygotowany rozczyn. Wymieszaj składniki, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
- Gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo miękkie masło i smalec. Oba tłuszcze powinny być miękkie, ale nie gorące. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut do uzyskania elastycznej konsystencji. Pod koniec wyrabiania wsyp rodzynki i delikatnie rozprowadź je w całej masie.
- Przykryj gotową miskę ściereczką i postaw w miejscu bez przeciągów. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, najlepiej około dwukrotnie. W zależności od temperatury pomieszczenia i ilości drożdży może to potrwać od około 45 minut do 1,5 godziny.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia albo natłuść i oprósz mąką. Przełóż wyrośnięte ciasto, rozprowadź je równomiernie i pozostaw na kolejne 20-30 minut, aby ponownie lekko podrosło.
- Po tym czasie wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza w trybie góra-dół. Piecz przez około 45-50 minut. Po upieczeniu odstaw drożdżówkę do przestudzenia.
Czytaj także:
- Idealnie kruche ciasto robię ekspresem i bez męczącego zagniatania. Znalazłam sprytny sposób w notatniku mamy
- Sernik kajmakowy na zimno robię co roku na Wszystkich Świętych. Goście zachwyceni, a pracy tylko 15 min
- Ekspresowe ciasto z gruszkami to mój deser ratunkowy. Pulchne, pyszne i idealne gdy lodówka świeci pustkami
