Maliny sprawiają, że ten deser nie jest mdły. Ich lekka kwaskowość dobrze przełamuje słodką, waniliową masę z twarogu i śmietanki. Do tego intensywnie różowy wierzch wygląda bardzo apetycznie. Nie musisz nawet szczególnie dekorować gotowego ciasta. Trochę świeżych malin położonych na wierzchu w zupełności wystarczy.
WIDEO…
Zarezerwuj tylko odpowiednio dużo czasu na chłodzenie. Samo przygotowanie nie jest trudne, ale kolejnych warstw nie wykładaj zbyt szybko. Masa serowa powinna najpierw lekko stężeć, a cały sernik najlepiej pozostaw w lodówce na noc. Dzięki temu następnego dnia pokroisz go na równe kawałki bez rozlewania się nadzienia.
Sernik na zimno z malinami zrobisz bez włączania piekarnika
Zacznij od prostego spodu z ciastek i masła. Najlepiej wykorzystaj herbatniki albo ciastka typu digestive. Rozdrobnij je bardzo dokładnie, ponieważ większe kawałki mogą utrudniać późniejsze krojenie. Po połączeniu z masłem otrzymasz wilgotną masę przypominającą mokry piasek. Mocno dociśnij ją do dna tortownicy i schłodź.
Do masy wybierz gęsty twaróg sernikowy z wiaderka. Jeśli po otwarciu opakowania widzisz dużo płynu, odlej go, ponieważ masa może być zbyt rzadka. Śmietankę dobrze schłodź przed ubijaniem. Nie musisz ubijać jej na bardzo sztywno. Wystarczy, że zrobi się puszysta i wyraźnie zgęstnieje.
Najwięcej uwagi poświęć żelatynie. Rozpuść ją dokładnie i pozostaw do przestudzenia, ale nie czekaj, aż zacznie tężeć w naczyniu. Dodawaj ją do masy cienkim strumieniem i cały czas mieszaj. W ten sposób łatwiej unikniesz żelatynowych grudek.
Malinową warstwę przygotuj dopiero wtedy, gdy masa serowa jest już schłodzona. Maliny podgrzej krótko z cukrem i sokiem z cytryny. Ja osobiście lubię zostawić w nich trochę kawałków owoców, bo gotowe ciasto ciekawiej wygląda i ma przyjemniejszą strukturę.
Przepis na sernik na zimno z malinami
Składniki na spód:
- 250 g herbatników lub ciastek typu digestive
- 100 g roztopionego masła
Składniki na masę serową:
- 600 g gęstego, mielonego twarogu sernikowego
- 400 ml śmietanki 30 lub 36 proc.
- 120 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 4 łyżki żelatyny
- 100 ml gorącej wody
Składniki na malinowy wierzch:
- 400 g świeżych lub mrożonych malin
- 2-3 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki żelatyny
- 50 ml gorącej wody
Sposób przygotowania:
- Pokrusz herbatniki na bardzo drobne okruszki. Najszybciej zrobisz to w blenderze. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Przesyp masę do tortownicy. Wyrównaj ją i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką. Wstaw formę do lodówki na minimum 15 minut.
- Wsyp 4 łyżki żelatyny do 100 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek, i pozostaw do przestudzenia.
- Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do wysokiego naczynia i ubij ją na półsztywno. Nie miksuj jej zbyt długo.
- Przełóż twaróg do dużej miski. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj tylko do połączenia składników. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj.
- Wlewaj przestudzoną, ale nadal płynną żelatynę cienkim strumieniem do masy serowej. Jednocześnie mieszaj lub miksuj masę na niewielkich obrotach. Przełóż ją na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Przełóż maliny do rondelka. Jeśli korzystasz z mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Dodaj 2-3 łyżki cukru oraz sok z cytryny. Podgrzewaj owoce przez kilka minut, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Rozgnieć je widelcem albo krótko zblenduj, pozostawiając niewielkie kawałki.
- Rozpuść 2 łyżki żelatyny w 50 ml gorącej wody. Dodaj ją do malin i dokładnie wymieszaj. Pozostaw owoce do ostudzenia. Nie wylewaj gorącej masy na sernik, ponieważ mogłaby naruszyć jego jasną warstwę.
- Gdy maliny będą chłodne i zaczną delikatnie gęstnieć, rozprowadź je na stężałej masie serowej. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej pozostaw go tam przez całą noc.
Kilka praktycznych porad
Możesz również przetrzeć podgrzane maliny przez sitko, jeśli nie przepadasz za drobnymi pestkami. Otrzymasz wtedy aksamitny, jednolity wierzch. Ja często zostawiam owoce bez przecierania, bo w domowym cieście nie przeszkadza mi ich naturalna struktura, a pracy jest zdecydowanie mniej.
Sernik udekoruj tuż przed podaniem. Połóż na nim kilka świeżych malin, dodaj listki mięty albo rozsyp odrobinę startej białej czekolady. Nie przesadzaj z dodatkami, ponieważ malinowa warstwa sama w sobie jest wystarczająco efektowna.
Przed zdjęciem obręczy tortownicy delikatnie oddziel boki deseru cienkim nożem. Nóż do krojenia zanurz natomiast w gorącej wodzie, wytrzyj i dopiero wtedy pokrój sernik. Powtarzaj tę czynność przed kolejnymi cięciami, jeśli zależy ci na równych kawałkach.
Czytaj także:
- Najprostsza szarlotka od Ani Starmach zawsze się udaje. Przepis błyskawiczny, a smak 10/10
- Szarlotka Ewy Wachowicz to mistrzostwo świata. Kruchy spód nie przemaka od jabłek dzięki 1 prostemu trikowi
- Ekspresowe ciasto śliwkowe robię jak spryciula. Nawet nie rozgrzewam piekarnika i nie szykuję blachy
