Staropolski dojrzewający piernik to w wielu domach obowiązkowa pozycja na święta. Aby jednak był odpowiednio wyrazisty w smaku i miał cudownie miękkość, ciast trzeba nastawić z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Warto więc zabrać się za to już teraz i przy okazji przypomnieć sobie kilka złotych zasad tego przepisu. Wśród nich kluczowa jest pewna prosta sztuczka, dzięki której surowa masa nie wyschnie w lodówce i będzie idealna do upieczeniu tuż przed świętami. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić piernik staropolski? Trzymaj się kilku zasad

Początek listopada to doskonały moment na przygotowanie tradycyjnego piernika staropolskiego. Choć do Bożego Narodzenia pozostaje jeszcze sporo czasu, w przypadku tego wypieku wcześniejsze rozpoczęcie pracy jest bardzo ważne. Ciasto na piernik staropolski powinno dojrzewać przez około 4-6 tygodni, a po upieczeniu potrzebuje jeszcze kilku dni, żeby odpowiednio zmięknąć. Jeśli więc nastawisz je na początku listopada, bez problemu zdążysz z przygotowaniem świątecznego deseru.

Dlaczego właściwie trzeba czekać tak długo? Przede wszystkim chodzi o smak. Piernik staropolski zawiera sporą ilość miodu oraz aromatycznych przypraw. Cynamon, imbir, goździki, kardamon i gałka muszkatołowa potrzebują czasu, aby ich aromaty dobrze rozeszły się po całym cieście. Podczas dojrzewania zmienia się również struktura masy i mąka stopniowo wchłania wilgoć, a składniki lepiej się ze sobą łączą. Chłód dodatkowo sprawia, że zawarte w cieście masło pozostaje twarde. Dzięki temu masa staje się łatwiejsza do dalszej obróbki.

Zobacz także:
Piankowa Delicja
Piankowa Delicja to idealne ciasto na Wszystkich Świętych. Czekoladowy biszkopt przełożę boskim kremem

Nie oznacza to jednak, że ciasto można pozostawić w dowolnym miejscu. Dawniej piernik często dojrzewał w chłodnych spiżarniach lub piwnicach. Dzisiaj najbezpieczniej przechowywać go w lodówce, w temperaturze około 4°C. Stabilne warunki są szczególnie ważne, ponieważ tradycyjny przepis zawiera surowe jajka i mleko. Miód, cukier oraz przyprawy nie dają gwarancji, że ciasto będzie bezpieczne w temperaturze pokojowej.

Jeśli masz dużą lodówkę, przygotuj masę w solidnym szklanym lub kamionkowym naczyniu. A gdy już wyrobisz idealnie gładką masę, przykryj ją folią spożywczą i koniecznie ponakłuwaj ją wykałaczką po całej powierzchni. W ten sposób całość będzie osłonięta od lodówkowych zapachów, ale jednocześnie z lekką cyrkulacją powietrza, dzięki czemu na cieście nie powstanie sucha skorupa.

Przepis na staropolski piernik dojrzewający

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej (najlepiej typu 450 lub 500),
  • 500 g naturalnego miodu,
  • 250 g masła,
  • 350 g cukru,
  • 3 duże jajka,
  • 125 ml mleka,
  • 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 50 g przyprawy do piernika bez dodatku cukru,
  • pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od podgrzania miodu, cukru i masła. Przełóż wszystkie trzy składniki do garnka z grubym dnem, ustaw niewielką moc palnika i powoli podgrzewaj, cały czas mieszając. Kiedy masa stanie się jednolita, zdejmij garnek z palnika i pozostaw do ostygnięcia. 
  2. W międzyczasie przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól oraz przyprawę do piernika. W osobnym naczyniu rozpuść sodę oczyszczoną w chłodnym mleku. Dzięki temu łatwiej rozprowadzisz ją równomiernie w cieście i unikniesz grudek.
  3. Do przestudzonej masy miodowej dodaj jajka. Dokładnie wymieszaj, a następnie stopniowo wsypuj mąkę z przyprawami. Dolej również mleko z sodą. Całość wyrabiaj mocną drewnianą łyżką lub mikserem wyposażonym w haki do gęstego ciasta. Masa powinna być jednolita, bez widocznych grudek suchej mąki.
  4. Przełóż gotową masę do przygotowanego wcześniej naczynia. Wyrównaj powierzchnię czystą łyżką, przykryj szczelnie folią przeznaczoną do kontaktu z żywnością i ponakłuwaj ją wykałaczką, aby ciasto nie wysychało.
  5. Gotowe ciasto wstaw do lodówki. Po kilku tygodniach masa powinna być wyraźnie bardziej zwarta. To znak, że możesz przejść do kolejnego etapu, czyli wypiekania blatów na parę dni przed świętami.

Czytaj także: