Na Wszystkich Świętych lubię przygotowywać wypieki, które nie wymagają pracy tuż przed przyjściem gości. Piankowa Delicja jest pod tym względem bardzo wygodna. Dwa blaty kakaowego biszkoptu otulają grubą warstwę jasnego kremu, w którym kryją się spore kawałki brzoskwiń. Owoce przełamują słodycz masy, a czekoladowa polewa dodaje deserowi wyrazistości. Ciasto wygląda efektownie bez dodatkowych dekoracji i dobrze komponuje się z popołudniową kawą.

WIDEO…

player placeholder

Przepis na Piankową Delicję z brzoskwiniami

Przygotuj formę o wymiarach około 21 × 32 cm. Z podanych proporcji otrzymasz 15-18 porcji. Gotowe ciasto powinno chłodzić się przez minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.

Składniki:

Na biszkopt kakaowy:

Zobacz także:
ciasto z jabłkami i z płatków owsianych
To ciasto z płatków owsianych i jabłek robię w proporcji 1:1. Zawsze jest cudownie wilgotne w środku
  • 6 jajek
  • 150 g drobnego cukru
  • 120 g mąki pszennej tortowej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 30 g kakao
  • 4 łyżki oleju
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem budyniowy:

  • 600 ml mleka
  • 4 żółtka
  • 100 g cukru
  • 45 g mąki pszennej
  • 35 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g miękkiego masła
  • 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na warstwę owocową:

  • 350-400 g odsączonych brzoskwiń z puszki

Na polewę czekoladową:

  • 150 g czekolady mlecznej
  • 70 g czekolady gorzkiej
  • 80 g drobnych rodzynek
  • 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 100 ml mocnej czarnej herbaty

Dodatkowo:

  • 3 łyżki konfitury morelowej
  • 60-80 ml syropu z brzoskwiń do nasączenia biszkoptu

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj rodzynki. Zalej je ciepłą, mocną herbatą i odstaw na około 30 minut. Następnie odcedź, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Tak przygotowane rodzynki dodasz później do czekoladowej polewy.
  2. Ubij jajka na biszkopt. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i miksuj przez 8-10 minut, aż powstanie jasna, puszysta masa. Powinna wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
  3. Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj je do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką. Na końcu połącz olej z wodą i kilkoma łyżkami ciasta, a następnie ostrożnie wmieszaj do pozostałej masy.
  4. Upiecz biszkopt. Przelej ciasto do formy o wymiarach 21 × 32 cm, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piecz przez około 25-30 minut w temperaturze 175°C, w trybie góra–dół. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest upieczony. Po całkowitym wystudzeniu przekrój biszkopt poziomo na dwa blaty. Dolny może być nieco cieńszy od górnego.
  5. Ugotuj budyń. Odlej 200 ml mleka i wymieszaj z żółtkami oraz obiema mąkami. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i wanilią. Wlej przygotowaną mieszankę i energicznie mieszaj, aż masa zgęstnieje. Gotuj jeszcze przez około 1-2 minuty na małym ogniu. Przełóż budyń do miski, przykryj folią w kontakcie i wystudź do temperatury pokojowej.
  6. Zrób puszysty krem. Miękkie masło ucieraj przez około 5 minut, aż stanie się jasne. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując. W osobnej misce ubij zimną śmietankę 36%, a następnie delikatnie połącz ją z masą budyniową za pomocą szpatułki. Krem powinien być gładki, puszysty i dość gęsty.
  7. Przygotuj brzoskwinie. Odsącz owoce z syropu, zachowując niewielką ilość płynu do nasączenia biszkoptu. Osusz brzoskwinie ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno. Większe kawałki będą dobrze widoczne w jasnym kremie.
  8. Ułóż pierwszą warstwę ciasta. Dolny blat kakaowego biszkoptu umieść w formie. Delikatnie nasącz go połową syropu brzoskwiniowego i posmaruj cienką warstwą konfitury morelowej.
  9. Dodaj krem i owoce. Na biszkopcie rozprowadź połowę kremu budyniowego. Następnie rozłóż kawałki brzoskwiń w niewielkich odstępach i lekko wciśnij je w masę. Przykryj pozostałym kremem, dokładnie wypełniając przestrzenie między owocami. Wyrównaj powierzchnię.
  10. Przykryj drugim biszkoptem. Ułóż na kremie górny blat kakaowy, delikatnie dociśnij i nasącz pozostałym syropem. Wstaw ciasto do lodówki na około godzinę, aby masa zaczęła tężeć.
  11. Przygotuj polewę. Podgrzej śmietankę w niewielkim rondelku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z palnika, dodaj połamaną czekoladę mleczną i gorzką. Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj na gładką masę. Dodaj posiekane rodzynki i ponownie wymieszaj.
  12. Wykończ ciasto. Lekko przestudzoną polewę rozprowadź na wierzchu biszkoptu. Nie wygładzaj jej całkowicie. Drobne kawałki rodzynek powinny pozostać widoczne i nadać powierzchni delikatnie nierówną strukturę.
  13. Schłodź Piankową Delicję. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij je na około 10 minut. Pokrój ostrym nożem, zanurzając ostrze w gorącej wodzie i wycierając po każdym cięciu. Dzięki temu uzyskasz równe kawałki z wyraźnymi warstwami.

Jak szybciej zrobić Piankową Delicję?

Najwygodniej rozłóż przygotowanie ciasta na dwa dni. Wieczorem upiecz biszkopt i ugotuj budyń. Po wystudzeniu zabezpiecz biszkopt przed wysychaniem, a budyń przechowuj pod przykryciem w lodówce. Następnego dnia wyjmij budyń odpowiednio wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową, i przygotuj krem.

Możesz także wykorzystać dwa opakowania gotowego budyniu waniliowego bez cukru, po około 40 g każde. Ugotuj je łącznie w 600 ml mleka ze 100 g cukru. Po wystudzeniu połącz z masłem i ubitą śmietanką zgodnie z przepisem.

Brzoskwinie odsącz i pokrój kilka godzin wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed dodaniem do masy ponownie osusz. Dzięki temu składanie ciasta zajmie mniej czasu.

Nie skracaj natomiast końcowego chłodzenia. Piankowa Delicja potrzebuje kilku godzin w lodówce, aby krem ustabilizował się i utrzymał kawałki owoców.

Czytaj także: