Sernik z gruszkami jest jednym z tych wypieków, przy których nie musisz wybierać pomiędzy kruchym ciastem, owocowym deserem a sernikiem. Wszystkie trzy elementy spotykają się tutaj w jednej tortownicy. Na spodzie masz proste kruche ciasto z masłem, na nim cienko pokrojone gruszki, a całość przykrywa masa z twarożku, kwaśnej śmietany, jajka i budyniu śmietankowego.
WIDEO…
Co ważne, ten wypiek tylko wygląda na pracochłonny. Kruche ciasto przygotujesz bez skomplikowanych zabiegów, a masę serową wystarczy krótko zmiksować. Najwięcej czasu zajmuje chłodzenie spodu oraz późniejsze pieczenie, ale wtedy właściwie nie masz już nic do roboty.
Zwróć tylko uwagę na gruszki. Wybierz owoce, które nie są ani bardzo miękkie, ani zupełnie twarde. Dzięki temu łatwo pokroisz je w cienkie plasterki i ładnie ułożysz na cieście. Po upieczeniu dostaniesz deser z wyraźnie zaznaczonymi warstwami, który najlepiej pokrój dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygnie.
Przepis na sernik z gruszkami na kruchym spodzie
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 80 g cukru
- 75 g masła
- odrobina masła do posmarowania boków formy
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na warstwę gruszkową:
- 3-4 gruszki, najlepiej ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde
- 1 łyżka soku z cytryny
Na masę serową:
- 200 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 330 g twarożku kanapkowo-sernikowego
- 100 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
Sposób przygotowania:
- Wsyp do miski mąkę, 80 g cukru i proszek do pieczenia. Dodaj 75 g masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż otrzymasz kruszonkę.
- Dodaj jajko i wyrób ciasto tylko do momentu połączenia składników.
- Owiń gotowe ciasto folią i włóż do lodówki na około 30 minut.
- W tym czasie obierz gruszki i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój owoce najpierw na ćwiartki, a następnie na cienkie plasterki. Skrop je sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.
- Przygotuj masę serową. Włóż do miski twarożek, 100 g drobnego cukru, jajko, kwaśną śmietanę oraz proszek budyniowy.
- Miksuj składniki na najniższych obrotach miksera przez około 30-40 sekund, aż otrzymasz gładką masę.
- Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a jej boki posmaruj masłem.
- Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy. Nakłuj ciasto widelcem.
- Rozłóż plasterki gruszek na całej powierzchni kruchego spodu. Układaj pokrojone ćwiartki owoców na kształt wachlarza.
- Zalej gruszki przygotowaną masą serową.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 60-70 minut.
- Po upieczeniu pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy pokrój go na porcje.
Co zrobić, żeby sernik z gruszkami dobrze się udał?
To naprawdę deser popisowy, bo kruchutki spód i aksamitna masa serowa tworzą idealny duet. Zacznij od kruchego ciasta. Masło pokrój w kostkę i rozetrzyj z suchymi składnikami palcami. Nie musisz od razu próbować zagniatać zwartej kuli. Najpierw doprowadź składniki do postaci kruszonki, a dopiero później dodaj jajko i wyrób całość do połączenia. Gotowe ciasto koniecznie schłodź przez około pół godziny.
Ten czas wykorzystaj na przygotowanie pozostałych warstw. Najpierw obierz i pokrój gruszki. Owoce nie powinny być bardzo miękkie, ponieważ trudniej będzie pokroić je w cienkie, równe plasterki. Nie wybieraj też bardzo twardych sztuk. Najlepsze będą gruszki znajdujące się pomiędzy tymi dwoma etapami dojrzałości. Po pokrojeniu skrop je sokiem z cytryny. Dzięki temu nie będą ciemniały podczas dalszego przygotowania ciasta.
Przy robieniu masy serowej zwróć uwagę na czas miksowania. Nie potrzebujesz długiego ubijania. Wszystkie składniki - twarożek, śmietanę, cukier, jajko i budyń - miksuj na najniższych obrotach. Wystarczy około 30-40 sekund, żeby uzyskać gładką masę. Nie komplikuj tego etapu i nie zwiększaj obrotów miksera bez potrzeby.
Przygotuj również odpowiednią formę. W źródłowym przepisie wykorzystana została tortownica o średnicy 24 cm. Wyłóż papierem wyłącznie jej dno, natomiast boki posmaruj niewielką ilością masła. Schłodzonym ciastem wyłóż zarówno spód, jak i boki. Zanim dodasz owoce, nakłuj ciasto widelcem.
Warto poświęcić chwilę na ułożenie gruszek. Nie rozsypuj plasterków przypadkowo, jeśli zależy ci na efektownym wyglądzie deseru. Pokrój ćwiartki gruszek na plasterki, a następnie przenoś je partiami na ciasto i rozkładaj niczym wachlarz. Dopiero tak przygotowaną warstwę owoców zalej masą serową.
Czytaj także:
- Na jesienne wieczory piekę "gruszkowego oszukańca". Rodzina czyści blachę do ostatniego okruszka
- To maślane ciasto z gruszkami to mój jesienny hit. Rodzina ciągle prosi, żebym je piekła
