Pierwszy raz postawiłam ten „styropian” na dożynkowym stole chyba 10 lat temu. Za pierwszym razem trochę się obawiałam, co mi tak naprawdę wyszło, bo masa z jogurtu wyglądała przed pieczeniem jakoś tak niepozornie. Niepotrzebnie się martwiłam: po godzinie nie było już czego zbierać z patery.
WIDEO…
Od tamtej pory piekę to ciasto co roku (nie tylko na dożynki), kiedy w moim ogrodzie pojawiają się późne maliny. Kakaowe ciasto równoważy słodycz jasnej masy, a owoce dodają lekko kwaśnego smaku. Przygotuj ciacho dzień wcześniej, a w dniu spotkania pozostanie ci tylko pokroić równe kawałki.
Czym wyróżnia się malinowo-kakaowy „styropian”?
Nazwa tego ciasta pochodzi od jego charakterystycznego, lekkiego, jasnego środka. Nie znajdziesz tutaj twarogu ani ciężkiego kremu. Przygotuj masę z gęstego jogurtu greckiego, budyniu waniliowego oraz piany z białek. Po upieczeniu stanie się delikatna, jasna i puszysta, dlatego mocno kontrastuje z kakaowym spodem i ciemną kruszonką.
Maliny są tutaj równie ważne. Rozłóż je pomiędzy jogurtową masą a startym ciastem, a podczas pieczenia puszczą odrobinę soku i przełamią słodycz deseru. Nie musisz robić dodatkowej polewy ani kremu. Po wystudzeniu wystarczy lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem.
To także wygodne ciasto na większe spotkania. Upiecz je wcześniej i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Nie krój na ciepło, nawet jeśli środek wydaje się już ścięty. Masa potrzebuje czasu, żeby się ustabilizować i dać równe, estetyczne kawałki.
Przepis na malinowo-kakaowy „styropian”
Przygotuj blaszkę o wymiarach około 22 x 25 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
Składniki na kruche ciasto:
- 100 g drobnego cukru
- 450 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 5 żółtek
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 szczypta soli
Składniki na masę jogurtową:
- 1 l gęstego jogurtu greckiego
- 150 g drobnego cukru
- 5 białek
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
Dodatkowo:
- 300 g malin
- 1-2 łyżki cukru pudru do podania, opcjonalnie
Sposób przygotowania:
- Przesiej na stolnicę lub do dużej miski 450 g mąki. Dodaj kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki.
- Pokrój 250 g dobrze schłodzonego masła na niewielkie kawałki. Dodaj do mąki i posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki. Następnie wsyp 100 g cukru i dodaj 5 żółtek.
- Szybko zagnieć jednolite kruche ciasto. Nie wyrabiaj go długo, żeby masło nie zdążyło mocno się ogrzać. Podziel ciasto na dwie możliwie równe części. Jedną zawiń i włóż do lodówki.
- Drugą połowę delikatnie rozwałkuj na wielkość formy. Przenieś ją na dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Jeśli ciasto lekko się porwie, po prostu doklej brakujące fragmenty palcami.
- Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiekaj przez 15 minut. Następnie wyjmij formę i pozostaw spód do przestygnięcia.
- W czasie studzenia przygotuj masę. Przełóż 1 l jogurtu greckiego do dużej miski. Wsyp 2 opakowania proszku budyniowego, dodaj pastę waniliową i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Białka przelej do czystej, suchej miski. Zacznij ubijać mikserem. Kiedy zrobią się wyraźnie puszyste, stopniowo dosypuj 150 g drobnego cukru. Ubijaj, aż otrzymasz sztywną, lśniącą pianę.
- Dodawaj pianę partiami do jogurtu. Mieszaj delikatnie szpatułką od dołu ku górze. Nie miksuj długo, żeby nie pozbawić białek całego powietrza.
- Wyłóż masę jogurtową na przestudzony kakaowy spód. Rozprowadź ją równą warstwą, dochodząc aż do brzegów formy.
- Umyj maliny i dokładnie je osusz, jeśli korzystasz ze świeżych owoców. Rozłóż 300 g malin na całej powierzchni masy. Nie wciskaj ich mocno w jogurt.
- Wyjmij pozostałą część kakaowego ciasta z lodówki. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad malinami. Rozłóż okruszki możliwie równomiernie na całym wierzchu.
- Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i piecz przez około 50 minut. Po upieczeniu wyjmij je i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
Praktyczne rady przed pieczeniem „styropianu”
Wybierz naprawdę gęsty jogurt grecki. Jeśli użyjesz bardzo rzadkiego jogurtu naturalnego, masa może mieć zbyt dużo płynu. Budyń pomaga ją ustabilizować, ale nie powinien mieć do wykonania całej pracy. Jeśli po otwarciu opakowania na jogurcie zebrała się serwatka, odlej ją przed odmierzaniem składników.
Pilnuj również białek. Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche, a do białek nie może dostać się żółtko. Cukier dosypuj stopniowo, gdy piana jest już dobrze napowietrzona. Dzięki temu łatwiej uzyskasz stabilną masę.
Kruche ciasto trzymaj w chłodzie. Drugą porcję włóż do lodówki od razu po zagnieceniu. Jeśli zrobi się zbyt miękka do ścierania, przełóż ją na kilkanaście minut do zamrażarki. Twardsze ciasto znacznie łatwiej zetrzesz na grube, równe okruszki.
Jeśli pieczesz ciasto na dożynki albo rodzinne przyjęcie, przygotuj całość poprzedniego wieczoru. Następnego dnia masa będzie dobrze ustabilizowana, spód zachowa kruchość, a malinowe kawałki łatwo przełożysz na półmisek.
Czytaj także:
- Najprostsza szarlotka od Ani Starmach zawsze się udaje. Przepis błyskawiczny, a smak 10/10
- Szarlotka Ewy Wachowicz to mistrzostwo świata. Kruchy spód nie przemaka od jabłek dzięki 1 prostemu trikowi
- Ekspresowe ciasto śliwkowe robię jak spryciula. Nawet nie rozgrzewam piekarnika i nie szykuję blachy
