W moim domu szarlotka najczęściej znika jeszcze lekko ciepła, dlatego szczególnie doceniam przepisy, w których spód nie zamienia się pod owocami w miękką, wilgotną warstwę. Tutaj pomaga nie tylko podpieczenie kruchego ciasta przed wyłożeniem jabłek. Ciekawy jest też sam przepis na ciasto, bo Ewa Wachowicz stosuje pewien stary i sprawodzony, ale nieco zapomniany patent. Ty też go sobie przypomnij i zastosuj przy szykowaniu kolejnej szarlotki.
WIDEO…
Jak zrobić szarlotkę, żeby spód pozostał kuchy? Prosty sposób Ewy Wachowicz
Szykując kruche ciasto na spód, połącz mąkę krupczatkę z zimnym masłem, cukrem pudrem i skórką otartą z cytryny. Dopiero później dodaj żółtka, ale nie surowe, tylko ugotowane i przetarte przez sitko. To właśnie dzięki nim masa po upieczeniu będzie idealnie krucha i delikatna. Nie wyrabiaj jednak ciasta długo. Zagnieć je tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Im dłużej ogrzewasz masło dłońmi, tym trudniej uzyskać po upieczeniu odpowiednio kruchą strukturę.
Po krótkim odpoczynku w lodówce podziel ciasto na dwie części. Pierwszą rozwałkuj, wyłóż nią formę i podpiecz. Nie pomijaj tego etapu, ponieważ podpieczony spód tworzy znacznie lepszą bazę pod wilgotne jabłka. Same owoce również dobrze odciśnij z soku i dopiero wtedy rozłóż je na cieście, przykryj drugą warstwą i ponownie włóż szarlotkę do piekarnika. Najlepsze jabłka do szarlotki Ewy Wachowicz to złota reneta, ale jeśli nie masz ich pod ręką, wybierz inną kwaśną, dość twardą odmianę jabłek, która nadaje się do pieczenia. Unikaj bardzo słodkich i wodnistych jabłek, bo nadzienie może zrobić się mdłe i zbyt mokre.
Przepis na szarlotkę Ewy Wachowicz
Składniki:
na ciasto kruche:
- 500 g mąki krupczatki,
- 300 g zimnego masła,
- 150 g cukru pudru,
- 5 ugotowanych na twardo żółtek,
- skórka otarta z 1 cytryny.
na nadzienie:
- 1 kg jabłek,
- 1 łyżka mielonego cynamonu,
- 2-3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej w syropie,
- 1 łyżka cukru.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ciasta kruchego. Wysyp mąkę krupczatkę na stolnicę lub dużą deskę. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i dodaj do mąki. Wsyp cukier puder oraz dodaj drobno otartą skórkę z dokładnie umytej i sparzonej cytryny.
- Posiekaj krótko wszystkie składniki szerokim nożem. Ugotowane i wystudzone żółtka przetrzyj przez drobne sitko, a następnie dodaj do pozostałych składników. Szybko zagnieć ciasto i zakończ wyrabianie od razu, gdy składniki utworzą jednolitą masę.
- Uformuj z ciasta gruby wałek lub podłużny blok i pozostaw na około 10 minut. Następnie podziel go na dwie możliwie równe części.
- Przygotuj prostokątną formę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Pierwszą połowę ciasta rozwałkuj na placek dopasowany wielkością do dna formy. Przenieś go ostrożnie do blaszki i wyrównaj brzegi. Całą powierzchnię ponakłuwaj widelcem.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw spód i podpiekaj go przez około 15 minut, aż zacznie się delikatnie rumienić. Nie czekaj, aż zrobi się mocno brązowy, ponieważ będzie pieczony ponownie razem z nadzieniem.
- W czasie podpiekania przygotuj owoce. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj miąższ na dużych oczkach tarki. Dodaj cynamon oraz smażoną skórkę pomarańczową w syropie i dokładnie wymieszaj. Odsącz jabłka z nadmiaru soku.
- Wyjmij lekko zrumieniony spód z piekarnika. Rozłóż na nim równą warstwę przygotowanych jabłek i posyp owoce 1 łyżką cukru.
- Rozwałkuj drugą część ciasta. Ostrożnie przenieś placek na jabłka i przykryj całe nadzienie. Ponakłuwaj wierzch widelcem w kilku miejscach, aby podczas pieczenia para mogła swobodnie uchodzić.
- Wstaw szarlotkę ponownie do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około 30-35 minut. Wyjmij ciasto, kiedy jego wierzch będzie wyraźnie złocisty.
- Upieczoną szarlotkę odstaw do przestudzenia i dopiero potem bierz się za krojenie jej na porcje. W przeciwnym razie ciasto może się rozpadać.
Czytaj także:
- Szarlotka szklankowa to najprostsze ciasto na świecie. Zero miksowania i zagniatania, a smak 10/10
- Jabłka na szarlotkę zagęszczam metodą „na 2 łyżki”. W gratisie dostaję lepszy smak i aromat
- Szarlotka na kruchym cieście. Przepis, który zawsze się udaje
