Szarlotka z budyniową pianką łączy cztery rzeczy, które wyjątkowo dobrze do siebie pasują - kruche maślane ciasto, sporą porcję gęstych jabłek, delikatną, waniliową warstwę budyniową i chrupiącą kruszonkę. U mnie ten wypiek znika ze stołu w mgnieniu oka, więc zawsze piekę porcję na dużą blachę, żeby wszystkim wystarczyło uwzględniając dokładki. Cały sekret tego ciasta tkwi przede wszystkim w proporcjach dotyczących kruchego spodu i 1 ważnej zasadzie, dlatego od lat trzymam się sprawdzonego przepisu.
WIDEO…
Jak zrobić szarlotkę z budyniową pianką?
Zacznijmy od tego, że najbardziej liczą się tu odpowiednie proporcje i kolejność szykowania poszczególnych warstw. Przygotowania rozpocznij więc od kruchego ciasta i podziel je na dwie nierówne części. Jedną od razu rozwałkuj i wyłóż na spód blachy i krótko zapiecz, a drugą schowaj do lodówki lub zamrażarki. Dzięki temu potem będzie można ją łatwo zetrzeć na wierzch ciasta, tworząc chrupiącą drobniutką kruszonkę
W międzyczasie przygotuj jabłkowe nadzienie z cynamonową nutą. Zadbaj tylko o dodatek odrobiny mąki ziemniaczanej, aby jabłka nie wypłynęły podczas pieczenia i pięknie trzymały kształt przy krojeniu gotowego ciasta. Na koniec przyszykuj budyniową piankę. Tutaj nie spiesz się podczas dodawania cukru i wsypuj go do ubitych białek stopniowo, aż otrzymasz gęstą i błyszczącą pianę. Dopiero wtedy dodaj proszek budyniowy, a na samym końcu jeszcze odrobinę oleju.
Potem zostaje już tylko ułożyć wszystkie warstwy jedna na drugiej i od razu wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika. Efekt to marzenie każdego łasucha, ponieważ mamy tu chrupkość ciasta, delikatność budyniowej pianki i soczystość owoców. Czego chcieć więcej? Chyba tylko dokładnego przepisu, a ten znajdziesz poniżej.
Przepis na szarlotkę z budyniową pianką
Składniki:
na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 g zimnego masła,
- 125 g drobnego cukru,
- 5 żółtek jaj.
na masę jabłkową:
- 1 kg jabłek
- pół łyżeczki cynamonu,
- 2 łyżki cukru,
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej.
na piankę budyniową:
- 5 białek jaj,
- 1 szklanka drobnego cukru,
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 1/3 szklanki oleju roślinnego.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od rozgrzania piekarnika do 180 stopni i wyłożenia blachy papierem do pieczenia.
- Jajka rozbij, rozdzielając na dwie miseczki białka u żółtka. Białka schowaj do lodówki, bo przydadzą się nieco później.
- W dużej misce zagnieć szybko zimne masło z żółtkami, mąką i drobnym cukrem. Gotowe ciasto kruche podziel na 2 równe części i jedną schowaj do lodówki lub zamrażarki, a drugą rozwałkuj i wyłóż dno blachy.
- Kruchy spód wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut, a w międzyczasie zabierz się za obieranie jabłek i wykrajanie z nich gniazd nasiennych. Tak przygotowane owoce pokrój w niewielką kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Rozdrobnione jabłka gotuj w garnuszku z cukrem i cynamonem, aż odparują i nieco zgęstnieją. W tym momencie dosyp do nich mąkę ziemniaczaną i energicznie wymieszaj całość. Podgrzewaj nadzienie jabłkowe jeszcze przez chwilę, a potem odstaw do przestudzenia.
- Schłodzone białka jajek ubij z cukrem na pianę. Gdy będzie już prawie sztywna, stopniowo dosypuj budyń w proszku, ciągle miksując. Na sam koniec dolewaj olej i rób to powolutku, cienkim strumieniem.
- Na upieczony spód wyłóż jabłka, następnie delikatnie wyłóż na to piankę budyniową, a na sam wierzch zetrzyj schłodzone wcześniej ciasto, tworząc drobną kruszonkę. Całość wstaw do rozgrzanego piekarnika (180 st. C) na około 40 minut.
Czytaj także:
- Moje nadzienie nigdy nie wypływa z szarlotki. Trzyma się spodu jak rzep, bo stosuję prosty trik ciotki Stefanii
- Blok czekoladowy robię 1:1 jak w PRL-u. Rozpływa się w ustach i świetnie się kroi
- Puchate odrywane bułeczki piekę częściej niż cynamonki. Nie kombinuję z nadzieniem, po prostu odkręcam słoiczek
