Odkąd pierwszy raz podałam te placuszki rodzinie, tradycyjne racuchy robię znacznie rzadziej. Wszystko zaczęło się od tego, że miałam w lodówce kostkę twarogu i szukałam pomysłu na coś słodkiego. Zrobiłam krakowskie małdrzyki, a domownicy od razu zaczęli dopytywać o dokładkę. Najbardziej spodobało im się to, że są delikatne, a jednocześnie znacznie bardziej sycące niż zwykłe racuszki. Teraz od razu przygotowuję większą porcję, bo wiem, że na kilku sztukach się nie skończy.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić krakowskie placuszki, czyli małdrzyki?

Krakowskie małdrzyki to tradycyjne placuszki przygotowywane na bazie twarogu, jajek i niewielkiej ilości mąki. W przeciwieństwie do klasycznych racuchów nie potrzebujesz do nich drożdży, mleka ani proszku do pieczenia. Ich charakterystyczna konsystencja wynika przede wszystkim z dużej ilości sera.

Sekretem udanych małdrzyków jest dobrze rozdrobniony twaróg. Dzięki temu ciasto będzie jednolite, a gotowe placuszki miękkie i delikatne. Wybierz twaróg półtłusty lub tłusty, najlepiej niezbyt mokry. Chudy ser może sprawić, że placuszki będą bardziej suche.

Zobacz także:
moskole
Ty robisz nudne placki ziemniaczane, ja szykuję góralską wersję. 3 składniki i rarytas z Podhala gotowy

Przygotowanie jest bardzo proste. Najpierw rozgnieć twaróg, połącz go z jajkami, masłem i cukrem wanilinowym, a następnie dodaj mąkę. Gotowe ciasto nakładaj łyżką na rozgrzaną patelnię i smaż niewielkie placuszki z obu stron.

Nie zwiększaj niepotrzebnie ilości mąki. Masa powinna być gęsta i lekko klejąca, a nie przypominać zwartego ciasta do zagniatania. Dzięki temu małdrzyki zachowają swój charakterystyczny, serowy środek.

Przepis na krakowskie małdrzyki z twarogu

Z podanych proporcji otrzymasz około 12–16 niewielkich placuszków, zależnie od ich wielkości.

Składniki:

  • 450 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 3 jajka
  • 1,5 łyżki roztopionego masła
  • 2 i 1/4 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 6 i 3/4 łyżki mąki pszennej
  • ok. 2-3 łyżki masła klarowanego do smażenia
  • ok. 2-3 łyżki cukru pudru do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż ser do dużej miski i dokładnie rozgnieć go widelcem. Staraj się rozdrobnić wszystkie większe grudki, aby masa była możliwie gładka. Jeśli twaróg jest bardzo zbity, możesz przecisnąć go przez praskę do ziemniaków lub zmielić jednokrotnie w maszynce.
  2. Do niewielkiego rondelka włóż 1,5 łyżki masła i podgrzewaj na małym ogniu, aż stanie się płynne. Zdejmij rondelek z palnika i pozostaw masło do przestudzenia. Nie dodawaj gorącego tłuszczu bezpośrednio do jajek.
  3. Do miski z rozdrobnionym twarogiem wbij 3 jajka. Wlej przestudzone masło i wsyp cukier wanilinowy. Całość miksuj na niewielkich obrotach przez ok. 1-2 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a masa stanie się bardziej puszysta i jednolita.
  4. Wsyp 6 i 3/4 łyżki mąki pszennej i wymieszaj wszystko łyżką lub silikonową łopatką. Nie miksuj zbyt długo. Ciasto powinno być gęste, miękkie i na tyle zwarte, aby można było nakładać je porcjami na patelnię. Jeśli twaróg był bardzo wilgotny i masa nadmiernie się rozpływa, dodaj jeszcze odrobinę mąki.
  5. Postaw patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj niewielką ilość masła klarowanego i poczekaj, aż się rozgrzeje. Nie ustawiaj zbyt dużej mocy palnika, ponieważ małdrzyki mogą szybko przypalić się z zewnątrz, pozostając niedosmażone w środku.
  6. Nabieraj porcje ciasta dużą łyżką i wykładaj je na patelnię, zachowując odstępy. Jednorazowo smaż ok. 4 placuszków. Delikatnie spłaszcz je grzbietem łyżki, aby miały grubość ok. 1-1,5 cm. Dzięki temu równomiernie się usmażą.
  7. Smaż małdrzyki przez ok. 2-3 minuty z jednej strony, aż spód stanie się złocisty, a brzegi lekko się zetną. Następnie ostrożnie przewróć je szeroką łopatką i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli placuszki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
  8. Gotowe małdrzyki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu. Usmaż kolejne partie, w razie potrzeby dodając na patelnię odrobinę masła klarowanego.
  9. Przełóż placuszki na talerze i oprósz je cukrem pudrem. Najlepiej smakują tuż po usmażeniu, kiedy mają delikatnie chrupiącą powierzchnię i miękki, serowy środek.

Z czym podawać krakowskie małdrzyki i jak urozmaicić przepis?

Tradycyjne krakowskie małdrzyki smakują doskonale oprószone samym cukrem pudrem. Jeśli jednak lubisz bardziej rozbudowane śniadania, podaj je z dodatkiem owoców. Świetnie pasują do nich maliny, borówki, truskawki oraz lekko kwaśne wiśnie. Owocowy smak przyjemnie przełamuje delikatną słodycz placuszków.

Możesz także przygotować prosty sos jogurtowy. Wystarczy, że wymieszasz kilka łyżek gęstego jogurtu naturalnego z odrobiną miodu i wanilii. Taki dodatek sprawi, że danie będzie bardziej kremowe, ale nie przytłoczy smaku twarogu.

Jeżeli masz ochotę na bardziej deserową wersję, dodaj do masy serowej odrobinę startej skórki cytrynowej. Wystarczy pół łyżeczki, aby placuszki nabrały świeżego aromatu. Możesz również zastąpić cukier wanilinowy cukrem z prawdziwą wanilią lub dodać szczyptę cynamonu.

Nie polecam natomiast dodawania dużej ilości cukru bezpośrednio do ciasta. Małdrzyki łatwiej wtedy przypalają się podczas smażenia. Jeśli lubisz słodsze wypieki, lepiej oprósz je większą ilością cukru pudru już na talerzu albo podaj z ulubioną konfiturą.

Duże znaczenie ma również wybór sera. Najlepszy będzie klasyczny twaróg w kostce, ponieważ możesz samodzielnie kontrolować jego konsystencję. Twarogi z wiaderka bywają znacznie rzadsze, przez co masa może wymagać dodania większej ilości mąki. W efekcie placuszki mogą stać się cięższe i mniej delikatne.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas rano, możesz rozdrobnić twaróg już poprzedniego wieczoru i przechować go w zamkniętym pojemniku w lodówce. Pozostałe składniki najlepiej dodaj tuż przed smażeniem.

Małdrzyki możesz również przygotować wcześniej i przechować w lodówce przez ok. 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni na niewielkim ogniu albo przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C. Unikaj zbyt długiego podgrzewania, ponieważ twarogowe placuszki mogą stracić swoją delikatność.

Czytaj także: