Są rodzinne przepisy, które przechodzą z pokolenia na pokolenie w równiutko prowadzonych zeszytach. U nas częściej wędrowały na luźnych kartkach, złożonych na czworo i schowanych tak starannie, że później trudno było je znaleźć. Sernik babci należał właśnie do tej drugiej kategorii. Wszyscy pamiętali, jaki był dobry, ale gdy przychodziło do odtworzenia proporcji, zaczynały się rodzinne konsultacje. Jedna osoba pamiętała mleko, druga olej, trzecia zapewniała, że najważniejszy był twaróg.
WIDEO…
Kiedy wreszcie znalazłam przepis, najbardziej ucieszył mnie krótki dopisek przy ostatnim etapie pieczenia. Wcześniej skupiałam się na masie serowej, tymczasem babcia pilnowała także tego, co działo się na samej górze. I właśnie ten drobiazg decydował o charakterystycznym wykończeniu ciasta.
Babciny sekret idealnego sernika z rosą
Dokładny przepis na sernik z rosą babci to znalezisko, które cieszy niczym wygrana na loterii. Oprócz dokładnych proporcji i kroków przygotowania cenna była jednak pewna notatka na marginesie. Porada z babcinego przepisu brzmiała: skróć czas pieczenia pianki o połowę (z 15 do 7-8 minut), bo inaczej rosa się nie pojawi. Wypróbowałam ten trik i wreszcie wyszedł mi taki sernik z rosą, jaki pamiętałam z podwieczorków u babci. Okazało się, że całymi latami przypiekałam piankę zbyt długo, a co za tym idzie, za mocno ją wysuszałam i to właśnie dlatego kropelki rosy pojawiały się na niej tak skromnie.
Oczywiście rosy nie widać od razu po wyciągnięciu ciasta z piekarnika. Charakterystyczne złote kropelki powstają podczas stygnięcia, więc daj ciastu czas i nie uznawaj braku rosy na ciepłym wierzchu za niepowodzenie. Zobacz poniżej dokładny babciny przepis i trzymaj się porady ze krótszym pieczeniem pianki, a ten kultowy deser z pewnością wyjdzie ci jak marzenie już przy pierwszym podejściu.
Idealny sernik z rosą - przepis babci
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- pół szklanki cukru
- 1 całe jajko + 2 żółtka
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- pół kostki miękkiej margaryny
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- pół szklanki oleju
- 2 szklanki mleka
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego
- 2 całe jajka + 4 żółtka
Na piankę:
- 6 białek jaj
- 1 szklanka cukru
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Połącz mąkę, cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Dodaj miękką margarynę, dwa żółtka oraz całe jajko. Zagnieć jednolite ciasto i włóż je do lodówki na 40 minut.
- Twaróg sernikowy przełóż do dużej miski, dodaj cukier, olej, mleko, proszek budyniowy, dwa jajka i cztery żółtka. Dokładnie zmiksuj całość na dość rzadką masę.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto kruche i wyłóż nim dno blachy. Następnie ostrożnie wlej masę serową i wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni C. Piecz sernik przez 50-60 minut.
- Pod koniec czasu pieczenia ubij sześć białek ze szczyptą soli. Gdy uzyskasz sztywną pianę, stopniowo wsypuj cukier, cały czas ubijając.
- Wyjmij ostrożnie sernik z piekarnika i delikatnie rozłóż na nim świeżo przygotowaną pianę. Potem wstaw ciasto ponownie do piekarnika i piecz jeszcze ok. 7-8 minut, tylko do delikatnego zrumienienia pianki. Obserwuj wierzch i zakończ pieczenie wcześniej, jeśli szybko nabiera koloru.
- Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij go i całkowicie wystudź, a podczas stygnięcia wypatruj charakterystycznych złotych kropelek na wierzchu.
Czytaj także:
- Tę napoleonkę zrobię raz-dwa na Wszystkich Świętych. 1 myk skraca przygotowania o połowę
- W końcu nauczyłam się robić wafle przekładane jak z PRL-u. Chrupiące, bogato nadziane i pięknie zastygające
- Ciasto rafaello to mój klasyk na Wszystkich Świętych. Co roku po cmentarzach zjeżdża się na nie cała rodzina
