Kiedy mam ochotę na domowe słodkości, ale nie chcę mozolnie zawijać cynamonek ani przygotowywać specjalnego nadzienia, robię właśnie te bułeczki. Nadziewam je domowymi powidłami, które idealnie przełamują słodycz ciasta oraz kruszonki. Do tego są gęste, więc znacznie łatwiej zamknąć je w cieście niż rzadki dżem lub świeże, soczyste owoce. Bułeczki układam bardzo blisko siebie, dzięki czemu podczas pieczenia łączą się bokami i wyglądają, jakby się do siebie tuliły... Potem po prostu odrywam kolejne sztuki i zajadam. Nie ma lepszego deseru na jesień, gwarantuję! 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić puchate odrywane bułeczki?

Nie przegrzewaj mleka do rozczynu. Podgrzej je tylko tyle, żeby było delikatnie ciepłe. Roztopione masło również przestudź przed dodaniem do miski.

Przy formowaniu szczególną uwagę zwróć na miejsce łączenia ciasta. Nie ubrudź powidłami brzegów placka, bo wtedy znacznie trudniej będzie je szczelnie skleić. Po uformowaniu połóż każdą bułeczkę łączeniem na papierze do pieczenia.

Zobacz także:
ekspresowe bułeczki drożdżowe bez wyrastania
Mój patent na ekspresowe bułeczki drożdżowe bez wyrastania. Smakują świetnie z domowym dżemem

Przygotuj kruszonkę wcześniej i trzymaj ją w lodówce aż do momentu użycia. Samo ciasto również możesz wyrabiać robotem z hakiem, jeśli nie masz ochoty zagniatać go ręcznie. Kieruj się przede wszystkim jego wyglądem podczas wyrastania, a nie wyłącznie zegarkiem. W chłodniejszej kuchni podwojenie objętości może zająć trochę więcej niż godzinę.

odrywane bułeczki drożdżowe
Fot. Getty/iStock, zi3000

Przepis na odrywane bułeczki drożdżowe

Z podanych proporcji wychodzi 8 bułeczek.

Składniki na rozczyn:

  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 50 ml mleka

Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 50 g masła
  • 1 żółtko
  • 1 jajko
  • 100 ml mleka
  • 1 szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

  • 25 g masła
  • 25 g cukru
  • 50 g mąki pszennej

Dodatkowo:

  • ok. 8 łyżek stołowych powideł ze śliwek 
  • 1 białko pozostałe z przygotowania ciasta
  • 2 łyżki mleka

Sposób przygotowania: 

  1. Podgrzej osobno 50 ml mleka do rozczynu oraz 100 ml mleka potrzebnego do ciasta. Mleko powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące. Roztop również 50 g masła i zostaw je na chwilę, żeby przestygło.
  2. Przygotuj rozczyn. Pokrusz 15 g świeżych drożdży do miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki oraz 50 ml ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na około 10-15 minut. Rozczyn powinien zwiększyć objętość i wyraźnie się spienić.
  3. Wsyp do dużej miski 2 szklanki mąki. Dodaj 2 łyżki cukru i szczyptę soli. Dołóż żółtko oraz całe jajko, wlej 100 ml ciepłego mleka, przestudzone roztopione masło i wyrośnięty rozczyn.
  4. Wyrabiaj ciasto ręcznie albo przy pomocy robota z hakiem. Pracuj z nim do momentu, aż składniki dobrze się połączą, a masa stanie się jednolita, sprężysta i gładka. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, nawet jeśli początkowo ciasto wydaje się lekko klejące.
  5. Uformuj ciasto w kulę i zostaw w misce. Przykryj ściereczką albo pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Poczekaj, aż mniej więcej podwoi swoją objętość.
  6. W czasie wyrastania przygotuj kruszonkę. Połącz 25 g masła z 25 g cukru i 50 g mąki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki. Wstaw kruszonkę do lodówki. Dobrze schłodzona zachowa ładniejszą strukturę podczas pieczenia.
  7. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i krótko je zagnieć. Podziel na 8 możliwie równych części.
  8. Weź pierwszą porcję i rozpłaszcz ją dłonią na niewielki placek. Na środku połóż 1 pełną łyżkę powideł śliwkowych. Zbierz brzegi ciasta nad nadzieniem i bardzo dokładnie je zlep. Następnie delikatnie nadaj bułeczce okrągły kształt. W ten sam sposób przygotuj pozostałe 7 sztuk.
  9. Wyłóż dużą formę lub blaszkę papierem do pieczenia. Układaj bułeczki złączeniem skierowanym do dołu. Jeśli chcesz uzyskać efekt odrywanego wypieku, zachowaj między nimi niewielkie odstępy, aby podczas wyrastania i pieczenia mogły połączyć się bokami.
  10. Przykryj uformowane bułeczki i pozostaw na ok. 15 minut. W tym czasie ponownie lekko podrosną.
  11. Wymieszaj pozostałe białko z 2 łyżkami mleka. Delikatnie posmaruj mieszanką wierzch każdej bułeczki. Wyjmij kruszonkę z lodówki i obficie rozsyp ją na wierzchu.
  12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Wstaw bułeczki i piecz przez ok. 20-25 minut. Wyjmij je, gdy mocno podrosną, a ich wierzch oraz kruszonka lekko się zezłocą.

Przed jedzeniem daj odrywanym bułeczkom kilka minut na przestygnięcie, ponieważ owocowe nadzienie bezpośrednio po pieczeniu będzie bardzo gorące. Jeśli zostanie kilka sztuk na następny dzień, przechowuj je szczelnie przykryte, żeby niepotrzebnie nie wysychały. 

Czym jeszcze możesz nadziać te bułeczki drożdżowe?

Potraktuj powidła śliwkowe jako najprostszy wariant, a nie jedyną możliwość. Jeśli masz słoik gęstej marmolady różanej, wiśniowej, brzoskwiniowej albo morelowej, wykorzystaj ją zamiast powideł. Nada się również dobrej jakości krem czekoladowy bądź parę kostek mlecznej czekolady.

Czytaj także: