Kiedyś wydawało mi się, że porządne domowe rogaliki muszą być zrobione z kruchego ciasta. Obowiązkowo masło, mąka, czasami śmietana, a do tego wałkowanie, wycinanie i zawijanie. Dopiero gdy poznałam przepis na te orzechowe maleństwa, przekonałam się, że można zupełnie inaczej. Dziś przygotowuję je bez zagniatania ciasta i bez wyciągania stolnicy. Cały sekret tkwi w mielonych orzechach włoskich, które nie tylko nadają ciasteczkom intensywny smak, lecz także całkowicie zastępują mąkę. To właśnie ten jeden dodatek robi największą różnicę.
WIDEO…
Rogaliki orzechowe bez mąki i masła. Dlaczego wychodzą tak dobre?
Jeżeli lubisz tradycyjne orzechowe wypieki, ten przepis szybko trafi do twojego zeszytu z ulubionymi słodkościami. Rogaliki przypominają nieco ciasteczka bezowe, ale są od nich bardziej zwarte i intensywnie orzechowe. Ich podstawą są białka jaj, cukier i mielone orzechy włoskie, a każdy składnik pełni tu określoną funkcję. Białka ubite z cukrem tworzą puszystą, błyszczącą pianę, która spaja masę. Orzechy nadają jej odpowiednią gęstość oraz charakterystyczny smak. Nie potrzebujesz ani grama mąki, ponieważ drobno zmielone orzechy pozwalają uformować niewielkie rogaliki.
Największa niespodzianka czeka jednak podczas przygotowania. Zamiast piec ciasteczka w wysokiej temperaturze, suszysz je przez około godzinę w zaledwie 100 stopniach C. To ważna różnica. Niska temperatura pozwala stopniowo pozbywać się wilgoci, dzięki czemu rogaliki stają się chrupiące, a jednocześnie nie rumienią się zbyt gwałtownie.
Warto też zwrócić uwagę na sposób formowania. Malutkie porcje masy najpierw obtaczasz w dodatkowych mielonych orzechach, a dopiero później nadajesz im kształt półksiężyców. Dzięki orzechowej otoczce masa mniej przykleja się do dłoni i łatwiej ją uformować.
Takie ciasteczka doskonale pasują do świątecznych wypieków. Gdy na stole królują pierniki, makowce i serniki, małe orzechowe rogaliki stanowią przyjemną odmianę. Są niewielkie, wygodne do podania i nie wymagają żadnego kremu ani polewy. Wystarczy ułożyć je na paterze, a ich aromat zrobi resztę.
Prosty przepis na rogaliki orzechowe z 3 składników
Składniki:
- 3 białka jaj
- 300 g cukru kryształu
- 300 g mielonych orzechów włoskich + odrobina do obtoczenia rogalików
Sposób przygotowania:
- Przełóż białka jaj do wysokiej, czystej i suchej miski i ubij mikserem, aż powstanie lekka, puszysta piana. Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się sztywna, gęsta i błyszcząca.
- Do sztywnej piany dosypuj stopniowo 300 g mielonych orzechów włoskich, delikatnie mieszając całość drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.
- Na osobny talerz wysyp dodatkową porcję mielonych orzechów. Nabieraj masę małą łyżeczką i przekładaj porcje bezpośrednio na orzechy. Obtocz każdą porcję w orzechach, a następnie delikatnie uformuj dłońmi niewielki rogalik.
- Układaj rogaliki orzechowe na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 100 stopni Celsjusza. Susz ciasteczka przez ok. 60 minut, kontrolując ich stopień wysuszenia.
- Wyjmij rogaliki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy zdejmij je ostrożnie z papieru.
Czytaj także:
- Ciasteczka-różyczki z jabłkami są kruche jak marzenie. Zwykła szarlotka nagle zblednie na ich tle
- Nie przepłacam za rogale świętomarcińskie w cukierni. Robię pyszną domową wersję o wiele taniej i prościej
- Rogaliki z masłem orzechowym piekę na 3 blachy. Podwójna porcja dla męża i córek, trzecią wiozę rodzicom
