Francuskie rogaliki mają w sobie coś, czemu trudno się oprzeć. Przez lata wydawało mi się, że przygotowanie podobnych słodkości w domu wymaga cukierniczej wprawy i całego popołudnia spędzonego przy stolnicy, ale na szczęście odkryłam przepis, który skutecznie rozprawił się z tym przekonaniem. Okazuje się, że nie trzeba przygotowywać klasycznego ciasta francuskiego ani wielokrotnie przekładać go masłem. Największa niespodzianka kryje się w samym cieście, bo 1 dodatek robi tu całą robotę.
WIDEO…
Sekret kruchych i listkujących się rogalików
Długo szukałam przepisu na idealne rogaliki, które będą przypominały te z ciasta francuskiego, ale przy mniejszym nakładzie pracy. W końcu trafiłam na recepturę, którą pokazał na swojej stronie Rozkoszny, czyli Michał Korkosz. W jego przepisie potrzeba tylko kilku podstawowych składników, ale tym sekretnym jest serek śmietankowy do kanapek. Choć trudno uwierzyć, że produkt z działu nabiałowego może tak odmienić domowe wypieki, to właśnie on w połączeniu z dużą ilością zimnego masła i mąką tworzy ciasto, które podczas pieczenia nabiera niezwykle przyjemnej struktury.
Serek sprawia, że masa jest delikatna i plastyczna, a gotowe rogaliki nie wychodzą suche ani twarde, tylko przyjemnie się listkują. Jego lekko kwaskowy posmak świetnie równoważy maślaną nutę oraz słodycz nadzienia. W trakcie pieczenia zawarta w cieście woda zamienia się w parę, a tłuszcz pomaga rozdzielać jego drobne warstwy. Nie powstanie z tego oczywiscie 1:1 klasyczne ciasto francuskie, ale otrzymasz wypiek o podobnie kruchej, maślanej strukturze.
Takie rogaliki można przyszykować z dowolnym ulubionymi nadzieniem. Autor przepisu poleca konfiturę malinową z kardamonem, ale idealnie sprawdzą się tu wszelkie dżemy, powidła, a nawet kremy orzechowe czy czekoladowe. Ważne tylko, aby wybrane nadzienie było dość zwarte i nie spływało po cieście.
Kruche rogaliki z serkiem śmietankowym - przepis Rozkosznego
Składniki:
- 220 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 135 naturalnego serka śmietankowego (typu Philadelphia),
- 1 łyżka kwaśnej śmietany,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/8 łyżeczki soli,
- dowolne nadzienie, np. gęsty dżem lub konfitura.
Sposób przygotowania:
- Wsyp do dużej miski mąkę, cukier oraz sól. Wymieszaj suche składniki łyżką lub za pomocą miksera z hakiem.
- Pokrój zimne masło w niewielką kostkę. Dodaj je do mąki razem z serkiem śmietankowym w temperaturze pokojowej i łyżką kwaśnej śmietany.
- Wyrób składniki za pomocą robota kuchennego, aż powstanie jednolite ciasto. Jeśli będzie lekko klejące, nie dosypuj dodatkowej mąki.
- Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- Wyjmij pierwszą porcję ciasta i rozwałkuj ją na okrągły placek o grubości około 5 mm.
- Posmaruj powierzchnię cienką warstwą konfitury lub gęstego dżemu i podziel okrąg na osiem równych trójkątów. Zwiń każdy trójkąt od szerszego końca w kierunku wierzchołka. Uformuj rogaliki i przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wstaw blachę z uformowanymi rogalikami do lodówki na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz schłodzone rogaliki przez około 20 minut, aż delikatnie wyrosną i nabiorą złocistego koloru.
- Powtórz wałkowanie, nadziewanie, formowanie, chłodzenie i pieczenie z pozostałymi porcjami ciasta.
Źródło: rozkoszny.pl
Czytaj także:
- Rogaliki z masłem orzechowym piekę na 3 blachy. Podwójna porcja dla męża i córek, trzecią wiozę rodzicom
- W końcu nauczyłam się robić wafle przekładane jak z PRL-u. Chrupiące, bogato nadziane i pięknie zastygające
- Kruche rogaliki z jabłkami to ulubiony deser mojej rodziny. Upiekłam chyba 40 raz, mąż wycałował mnie siarczyście
