Jesienią gruszki smakują mi szczególnie dobrze, dlatego chętnie wykorzystuję je nie tylko do ciast ucieranych czy kruszonek. Ja jednak wybieram francuską tartę tatin i mam coś znacznie bardziej efektownego przy mniejszym nakładzie pracy. Tutaj wszystko się zgadza - owoce miękną w maślanym karmelu, a przykrywające je ciasto francuskie mocno się rumieni i cudownie chrupie. Dopiero po upieczeniu odwraca się całość i odsłania najładniejszą część deseru, czyli błyszczące, skarmelizowane gruszki.
WIDEO…
Jak zrobić odwróconą tartę z gruszkami?
Ten deser wygląda imponująco, ale robi się go banalnie łatwo. Zacznij od karmelu przygotowanego bezpośrednio na patelni, którą później możesz wstawić do piekarnika. Ułóż na nim połówki gruszek i chwilę podgrzewaj, żeby owoce zaczęły się karmelizować. Pilnuj ich szczególnie wtedy, gdy masz bardzo dojrzałe gruszki. Powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Następnie przykryj owoce krążkiem ciasta francuskiego i włóż całą patelnię do gorącego piekarnika.
Najciekawszy moment zostaw na koniec. Po krótkim przestudzeniu przykryj patelnię dużym talerzem lub paterą i zdecydowanym ruchem odwróć. To etap, który może wyglądać groźnie, ale nie ma czego się bać. Nie czekaj z tym tylko zbyt długo, ponieważ grący karmel jest płynny, a podczas stygnięcia gęstnieje i zaczyna przyklejać owoce do dna.
Zobacz poniżej złote proporcje na idealny karmel oraz dokładną instrukcję krok po kroku, któa pozwoli przygotować perfekcyjną francuską tartę już za pierwszym podejściem.
Przepis na tartę tatin z gruszkami
Składniki:
- 6 gruszek,
- 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego,
- 200 g cukru,
- 50 ml wody,
- 50 g masła.
Sposób przygotowania:
- Obierz gruszki, przekrój każdą wzdłuż na pół i dokładnie usuń gniazda nasienne. Nie krój owoców na mniejsze kawałki, bo podczas podgrzewania i pieczenia łatwiej mogłyby się rozpaść.
- Przygotuj metalową lub żeliwną patelnię, którą możesz bezpiecznie wstawić do piekarnika. Wsyp do niej cukier i wlej wodę i podgrzewaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Nie mieszaj w tym czasie karmelu łyżką. Możesz jedynie delikatnie poruszyć patelnią.
- Gdy cukier się rozpuści, zwiększ nieco moc palnika. Gotuj około 5 minut i obserwuj kolor. Karmel powinien stać się wyraźnie złocisty, ale nie może się przypalić. Nie odchodź wtedy od kuchenki, bo pod koniec kolor zmienia się bardzo szybko.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 50 g masła i ostrożnie wymieszaj. Karmel może mocno się spienić, dlatego zachowaj ostrożność i nie dotykaj go.
- Ułóż połówki gruszek na gorącym karmelu przecięciem skierowanym do góry. Układaj owoce ciasno, tak aby lekko na siebie zachodziły. Cieńsze końcówki skieruj do środka patelni. Pamiętaj, że po odwróceniu tarty właśnie ta strona owoców będzie widoczna.
- Ponownie ustaw patelnię na kuchence i zmniejsz ogień. Podgrzewaj gruszki w karmelu przez około 15 minut. Kontroluj ich miękkość. Jeśli owoce były bardzo dojrzałe, mogą potrzebować mniej czasu. Nie doprowadź do ich rozpadu.
- Zdejmij patelnię z palnika i odstaw, aby gruszki z karmelem nieco przestygły. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
- Rozłóż ciasto francuskie i wytnij z niego koło dopasowane do średnicy patelni. Połóż ciasto na gruszkach, a jego brzegi delikatnie wsuń pomiędzy owoce a ścianki naczynia.
- Zrób niewielkie nacięcie na środku ciasta. Dzięki temu podczas pieczenia para będzie miała ujście.
- Wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika na około 40-45 minut. Wyjmij tartę, gdy ciasto będzie mocno wyrośnięte i złociste.
- Po upieczeniu odstaw tartę na około 5 minut, a potem delikatnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi patelni. Następnie przyłóż do patelni paterę lub duży talerz, przytrzymaj oba naczynia i jednym zdecydowanym ruchem odwróć je.
Czytaj także:
- Najlepszą kruchą tartę ze śliwkami robię na leniucha. Nawet nie wyciągam foremki
- Sernik i szarlotka to moje 2 ulubione ciasta. Połączyłam je w 1 blaszce i wyszło cudo
- Jak ciasto ze śliwkami, to tylko z przepisu mojej babci. Lekka pianka i kruszonka to duet idealny
