W czasach PRL wafle przekładane kakaową masą były obowiązkowym deserem na niedzielę, święta i rodzinne spotkania. Wystarczyła paczka suchych wafli, trochę masła, kakao, cukru i mleka w proszku, a powstawał deser, który znikał z talerza szybciej niż niejedno wymyślne ciasto.
WIDEO…
Choć sam przepis wydaje się banalny, najwięcej problemów sprawia przygotowanie kakaowego nadzienia. Czasem wychodzi zbyt rzadkie, innym razem pojawiają się w nim grudki albo oddziela się tłuszcz. Na szczęście da się temu łatwo zaradzić. Dopiero niedawno zrozumiałam, że wystarczy dopilnować 1 rzeczy, a wtedy wszystko udaje się idealne.
Dlaczego masa do wafli się rozwarstwia?
Wafle przekładane z czasów PRL-u kojarzą się przede wszystkim z grubymi warstwami ciemnego, kakaowego kremu. Dobrze przygotowane nadzienie powinno być gładkie, zwarte, intensywnie czekoladowe i na tyle miękkie, żeby dało się je rozsmarować. Po schłodzeniu musi jednak stężeć, ponieważ to właśnie ono utrzymuje wszystkie warstwy deseru w całości. Jeśli masa jest zbyt tłusta lub nierówna, nawet najlepsze suche wafle nie uratują efektu.
Najczęstszy problem pojawia się podczas dodawania mleka w proszku. Wiele osób wsypuje je bezpośrednio do gorącej mieszanki masła, cukru i kakao. Chce w ten sposób przyspieszyć przygotowanie deseru, ale rezultat potrafi mocno rozczarować. Mleko w proszku dodane do zbyt gorącej masy może tworzyć grudki, a tłuszcz może zacząć oddzielać się od pozostałych składników. Wtedy zamiast jednolitego kremu w garnku pojawia się nieapetyczna mieszanka, którą trudno później rozprowadzić na waflach.
Aby uniknąć takiej sytuacji, trzeba przede wszystkim odstawić kakaową masę do przestudzenia, zanim dosypiemy do niej mleko. Oprócz tego warto też zapamiętać kilka innych ważnych zasad, a poniżej znajdziesz krótką ściągę, która pozwoli przygotować dokładnie takie wafle, jakie pamiętamy z dzieciństwa.
Jak zrobić idealne wafle przekładane? Kilka złotych zasad
Mleko w proszku dosypuj małymi porcjami, za każdym razem energicznie mieszając masę. Najlepiej sprawdza się zwykła rózga kuchenna, która pomaga rozprowadzić proszek i rozbić niewielkie grudki. Możesz również użyć drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, ale wtedy mieszanie wymaga nieco więcej wysiłku. Dobrze przygotowana masa powinna powoli spływać z łyżki, pozostawiając na niej grubą warstwę. Nie może przypominać ani rzadkiego sosu czekoladowego, ani twardej, suchej pasty.
Warto też zwrócić uwagę na rodzaj mleka w proszku. Do tradycyjnego przepisu najlepiej nadaje się pełne mleko w proszku, a nie granulowane mleko instant przeznaczone do napojów. Drobny proszek łatwiej rozprowadza się w masie i pomaga uzyskać jednolitą strukturę. Jeśli produkt jest zbrylony, przesiej go przed dodaniem.
Kiedy już połączysz wszystkie składniki, nie podgrzewaj ponownie masy bez wyraźnej potrzeby. Nadmierne ogrzewanie może pogorszyć jej konsystencję. Najlepiej od razu przystąpić do przekładania wafli, zanim nadzienie nadmiernie zgęstnieje.
Prosty przepis na wafle przekładane jak z PRL-u
Składniki:
- 1 opakowanie suchych wafli tortowych,
- 200 g masła,
- 200 g cukru,
- 125 ml zwykłego mleka,
- 4 łyżki gorzkiego kakao,
- 250-300 g pełnego mleka w proszku.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij wafle z opakowania i sprawdź, czy nie są połamane. Ułóż je na suchej desce lub blacie. Przygotuj również szeroki nóż albo szpatułkę do rozprowadzania kremu.
- Do rondelka z grubszym dnem wlej zwykłe mleko. Wsyp cukier i cukier wanilinowy, dodaj szczyptę soli oraz pokrojone na kawałki masło. Podgrzewaj wszystko na niewielkim ogniu, często mieszając.
- Gdy masło się rozpuści, a cukier rozprowadzi się w płynie, dodaj przesiane kakao. Dokładnie wymieszaj całość, żeby nie pozostały suche grudki. Podgrzewaj jeszcze krótko na małym ogniu, ale nie doprowadzaj mieszanki do gwałtownego wrzenia.
- Zdejmij rondelek z palnika i odstaw go na około 20-30 minut. Co kilka minut możesz ją zamieszać, żeby temperatura wyrównywała się w całej objętości.
- Zacznij dodawać mleko w proszku. Najpierw wsyp 2-3 łyżki i energicznie wymieszaj rózgą. Gdy proszek całkowicie połączy się z płynną bazą, dodaj następną porcję. Powtarzaj czynność, aż uzyskasz gęsty, jedwabisty krem.
- Nie musisz wykorzystać od razu całych 300 g mleka w proszku. Zacznij od 250 g i oceń konsystencję. Jeśli nadzienie wciąż jest za rzadkie, dosypuj pozostały proszek po jednej łyżce. Masa ma dać się łatwo rozprowadzać i nie powinna spływać z wafli.
- Połóż pierwszy arkusz wafla na desce i rozsmaruj na nim mniej więcej jedną czwartą nadzienia. Postępuj tak samo z następnymi arkuszami. Ostatni wafel pozostaw bez nadzienia na wierzchu.
- Gotowy deser przykryj papierem do pieczenia, połóż na nim deskę i obciąż ją równomiernie, na przykład drewnianą deską do krojenia i paczką cukru. Odstaw wafle w chłodne miejsce, żeby masa zastygła, a warstwy dobrze się ze sobą połączyły.
Czytaj także:
- Ciasto Jesieniak upiekę na Wszystkich Świętych. Tak pyszne, że nudne szarlotki mam w głębokim poważaniu
- Kruche rogaliki z jabłkami to ulubiony deser mojej rodziny. Upiekłam chyba 40 raz, mąż wycałował mnie siarczyście
- Sernik snikers bez pieczenia to moja deserowa specjalność. Co roku podaję na Wszystkich Świętych
