Kiedy na straganach pojawiają się dojrzałe śliwki, zwykle pierwsze przychodzą mi do głowy powidła i klasyczny placek z kruszonką. Jest jednak jeszcze jeden wypiek, który robię szczególnie chętnie, gdy nie mam ochoty spędzać dużo czasu w kuchni. Wygląda efektownie, a wymaga zaskakująco mało zachodu. Galette ze śliwkami to francuska tarta pieczona bez formy. Nie wygląda idealnie, ale to właśnie w tym tkwi cały jej urok, bo nieregularne brzegi są idealnie chrupiące i przepięknie rumiane.
WIDEO…
Jak zrobić francuski deser galette?
We prawdziwym galette najważniejsze jest dobre kruche ciasto. Nie ma tutaj foremki, która utrzyma jego kształt, ani wysokich brzegów zatrzymujących nadzienie, dlatego masa musi być na tyle zwarta, żeby łatwo dało się ją rozwałkować i przenieść na blachę. Jednocześnie po upieczeniu ciasto powinno być delikatne i kruche, dlatego po wyrobieniu koniecznie włóż ciasto do lodówki przynajmniej na godzinę. Ten etap jest bardzo ważny i nie wolno go pomijać, bo masa będzie znacznie łatwiejsza do uformowania, a po upieczeniu stanie się idealnie chrupiąca.
Dopiero porządnie schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o średnicy około 30-35 cm. Koniecznie rób to na arkuszu papieru do pieczenia, aby potem wszystko łatwo przenieść. Jeśli chodzi o koło, nie musi być ono idealnie równe, bo właśnie w tym tkwi urok galette. Jeśli krawędź w jednym miejscu jest nieco dłuższa, a w innym krótsza, zostaw ją w spokoju. Po zawinięciu wokół owoców wszystko będzie wyglądało tak, jak powinno.
Teraz najważniejszy moment - co zrobić, żeby galette ze śliwkami nie miało mokrego spodu? Ja mam na to bardzo prosty sposób. Nie układam owoców bezpośrednio na surowym cieście, tylko najpierw rozsypuję na środku cienką warstwę mielonych migdałów. Praktycznie znikają pod owocami, ale doskonale chronią kruche ciasto przed sokiem, który puszczają pieczone śliwki. Przy okazji dają też dodatkowy delikatny smak i przepiękny aromat.
Na koniec zostaje już tylko wyłożyć na środku owoce i zawinąć brzegi ciasta, tworząc coś w rodzaju jadalnej miseczki. Najlepiej widać to na zdjęciu poniżej.
Galette ze śliwkami - przepis krok po kroku
Składniki:
na ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 2 łyżki cukru,
- 3-4 łyżki lodowatej wody,
- szczypta soli.
dodatkowo:
- 0,5 kg śliwek,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki mielonych migdałów,
- szczypta mielonego cynamonu,
- 1 jajko do posmarowania brzegów.
Sposób przygotowania:
- Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, dodaj pokrojone zimne masło i szybko rozetrzyj wszystko palcami. Stopniowo dodawaj wodę i krótko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Uformuj z niego płaski dysk, owiń folią i włóż na godzinę do lodówki.
- Śliwki przekrój na pół, usuń pestki, a większe owoce pokrój na ćwiartki.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na placek o średnicy około 30-35 cm. Środek posyp migdałami, zostawiając przy krawędzi około 4-5 cm wolnego miejsca.
- Na środku ciasta ułóż śliwki i posyp je cukrem i cynamonem. Wolne brzegi ciasta zawiń do środka tak, żeby częściowo zachodziły na owoce. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
- Gotowe galette wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z opcją grzania góra-dół. Piecz przez około 40 minut i wyjmij, gdy brzegi będą mocno złociste, a sok ze śliwek zacznie gęstnieć i bulgotać. Przed pokrojeniem odczekaj około 20-30 minut.
Czytaj także:
- Drożdżówki ze śliwkami wychodzą mi jak z drogiej cukierni. Sprawdzony przepis dostałam od sąsiadki
- „Podrabiana” szarlotka to moje odkrycie. Pierwszy raz zrobiłam ją z przypadku, a teraz powtarzam co weekend
- Na dożynki piekę malinowo-kakaowy „styropian” Zawsze znika z talerza do ostatniego okruszka
