To nie jest zwykłe ciasto z jabłkami i dopiero po upieczeniu widać, dlaczego to dostało tak osobliwą nazwę. Technicznie nie jest to szarlotka w naszym tradycyjnym rozumieniu, ponieważ nie ma kruchego ciasta i osobnej warstwy jabłek. Francuskie gâteau invisible opiera się na zupełnie innej zasadzie - owoców ma być bardzo dużo, a ciasta tylko tyle, żeby wypełniło przestrzenie pomiędzy plasterkami. To właśnie jest cały sekret tego wypieku.
WIDEO…
Dlaczego ta szarlotka jest zwana „niewidzialną”?
Ta nazwa może sugerować jakąś cukierniczą sztuczkę, ale zasada jest bardzo prosta. W niewidzialnej szarlotce chodzi proporcje, czyli mnóstwo jabłek i bardzo mało ciasta. To dokładne przeciwieństwo wielu klasycznych ciast ucieranych, w których kawałki owoców są jedynie dodatkiem.
Tutaj jabłka są podstawą konstrukcji i trzeba je pokroić na bardzo cienkie plasterki. Potem zanurza się je w dość rzadkiej masie przygotowanej z jajek, mleka, niewielkiej ilości mąki, cukru i tłuszczu. Taka masa powinna bardziej przypominać gęstsze ciasto naleśnikowe niż typową masę na babkę. W piekarniku masa wypełniająca szczeliny pomiędzy jabłkami ścina się i zaczyna działać jak spoiwo. Jednocześnie owoce miękną i lekko osiadają.
Jeśli plasterki są odpowiednio cienkie i ciasno ułożone, po przekrojeniu zobaczysz kilkadziesiąt delikatnych warstw. Najładniejszy efekt widać jednak dopiero po całkowitym wystudzeniu, bo jeszcze ciepłe jabłka są miękkie i łatwo się przesuwają. Po schłodzeniu natomiast warstwy stabilizują się, dzięki czemu możesz ukroić równy kawałek i zobaczyć charakterystyczny przekrój.
Jak zrobić niewidzialną szarlotkę? Ten etap decyduje o wszystkim
Jeśli miałabym wskazać jeden etap, którego naprawdę nie warto robić niedbale, byłoby to krojenie jabłek. Możesz dobrze przygotować masę, dobrać odpowiednią formę i dopilnować temperatury, ale z grubych kawałków nie uzyskasz charakterystycznego efektu. Właśnie dlatego plasterki powinny być bardzo cienkie, najlepiej około 1-2 mm. Mandolina jest tutaj wyjątkowo przydatna, bo wszystkie kawałki wychodzą podobnej grubości. Ma to duże znaczenie, bo jeśli część plasterków będzie miała milimetr, a część pół centymetra, będą piekły się w różnym tempie. Cieniutkie zmiękną, gdy grubsze nadal pozostaną twarde.
Zwróć też uwagę na odmianę jabłek. Najlepiej sprawdzają się owoce jędrne, które miękną podczas pieczenia, ale nie rozpadają się natychmiast na mus. Warto sięgnąć po Golden Delicious, Jonagold, Ligol albo Szarą Renetę. Dwie odmiany możesz nawet połączyć. Słodsze jabłka dadzą łagodniejszy deser, kwaśniejsze wprowadzą wyraźniejszy kontrast.
Niewidzialna szarlotka - przepis na klasyczny francuski deser
Składniki:
- 6 dużych jabłek,
- 2 jajka,
- 70 g mąki pszennej,
- 40 g cukru,
- 100 ml mleka,
- 20 g masła,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- pół łyżeczki mielonego cynamonu,
- masło do wysmarowania formy.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść masło i odstaw je na kilka minut, żeby lekko przestygło. Przygotuj formę o średnicy około 20-22 cm i dokładnie wysmaruj ją masłem. Dno możesz dodatkowo wyłożyć papierem do pieczenia.
- Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj całość trzepaczką, aż masa zrobi się nieco jaśniejsza. Do masy jajecznej wlej mleko i roztopione masło i ponownie dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Wsyp suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiego, dość rzadkiego ciasta.
- Obierz jabłka, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki o grubości około 1-2 mm. Najłatwiej zrobisz to przy pomocy mandoliny.
- Pokrojone jabłka dodawaj partiami bezpośrednio do przygotowanej masy. Po każdej porcji delikatnie wymieszaj, żeby ciasto pokryło wszystkie plasterki. Nie przejmuj się, jeśli będzie wyglądało na to, że jabłek jest zdecydowanie za dużo. W tym przepisie właśnie o to chodzi.
- Przekładaj jabłka porcjami do przygotowanej formy. Co jakiś czas lekko je dociskaj i wyrównuj, żeby pomiędzy plasterkami pozostało jak najmniej dużych pustych przestrzeni. Na końcu wlej do formy resztę masy pozostałej na dnie miski.
- Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piecz przez około 40-45 minut. Wierzch powinien się lekko przyrumienić, a środek musi być ścięty. Jeśli powierzchnia zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryj ją luźno papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
- Po wyjęciu z piekarnika zostaw niewidzialną szarlotkę w formie do całkowitego wystudzenia. Nie krój jej na gorąco, ponieważ miękkie warstwy jabłek mogą się rozpaść.
- Wystudzone ciasto włóż na kilka godzin do lodówki. Najładniejsze kawałki uzyskasz po porządnym schłodzeniu, a jeszcze lepszą konsystencję szarlotka będzie miała następnego dnia.
Czytaj także:
- Śmietankowe ciasto z gruszkami i kruszonką jesienią piekę co weekend. Cudownie puszyste, długo świeże
- Szarlotka holenderska zachwyca aromatem od pierwszej sekundy. Pełna smakołyków, choć bez kruchego ciasta
- Kruche ciasto „na opak” to moje odkrycie. Wszystko robi się tu inaczej niż podpowiada intuicja, a efekt zwala z nóg
