Ta szarlotka zdecydowanie różni się od klasycznej polskiej wersji. Nie znajdziesz tu kruchego ciasta przekładanego nadzieniem jabłkowym, pełno w niej natomiast korzennych przypraw: cynamon, gałka muszkatołowa i goździki odpowiadają za boski aromat i smak tego wypieku. W holenderskiej wersji bardzo ważna jest również kruszonka. Zrób ją z ciemnym brązowym cukrem, najlepiej dark muscovado. Dzięki temu kruszonka będzie mieć idealną konsystencję i charakterystyczny karmelowy smak.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić szarlotkę po holendersku?

Zacznij od kruszonki, ponieważ przed pieczeniem powinna dobrze się schłodzić. Następnie przygotuj jabłka oraz osobno wymieszaj suche i mokre składniki ciasta. Połącz wszystko krótko, dodaj owoce oraz rodzynki i przełóż masę do tortownicy. Na wierzchu rozsyp schłodzoną kruszonkę.

Najwięcej uwagi poświęć jabłkom. Wybierz twarde i kwaśne odmiany, które nie zamienią się szybko w mus i nie puszczą nadmiernej ilości soku. Sięgnij po Szarą Renetę albo Granny Smith. Jeżeli uda ci się trafić na holenderską odmianę Elstar, będzie również będzie idealnym dobrym wyborem.

Zobacz także:
szarlotka
Nadzienie do szarlotki zagęszczam jak spryciara. Wychodzi ultra pyszne i nic nie wypływa

Przepis na szarlotkę holenderską

Podane proporcje wystarczą na tortownicę o średnicy 23 cm.

Składniki na kruszonkę:

  • 125 g mąki pszennej lub orkiszowej
  • 200 g ciemnego cukru brązowego, np. dark muscovado
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 125 ml roztopionego masła

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej lub orkiszowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 250 g brązowego cukru
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 125 ml roztopionego masła
  • 125 ml mleka 3,2%
  • 450 g twardych, kwaśnych jabłek
  • garść rodzynek (ok. 50 g)

Dodatkowo:

  • ok. 30-40 g ulubionych posiekanych orzechów
  • 2 łyżeczki cukru pudru do oprószenia deseru 

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C.
  2. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm. Dokładnie wysmaruj jej spód i boki niewielką ilością masła.
  3. Przygotuj kruszonkę. Wlej do miski 125 ml roztopionego masła, dodaj brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól. Wymieszaj składniki, a następnie wsyp 125 g mąki. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną grudki różnej wielkości. Nie ugniataj masy w jednolitą kulę. Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
  4. Rodzynki zalej na kilka minut ciepłą wodą. Następnie dokładnie je odcedź i osusz. Nie dodawaj mokrych rodzynek do masy, ponieważ niepotrzebnie zwiększą jej wilgotność.
  5. Obierz jabłka, przekrój je i wytnij gniazda nasienne. Pokrój miąższ w niewielką kostkę. Nie ścieraj owoców na tarce. Kawałki powinny pozostać wyczuwalne również po upieczeniu.
  6. Do dużej miski wsyp 250 g mąki. Dodaj proszek do pieczenia, 1 łyżkę cynamonu, gałkę muszkatołową, goździki oraz sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki rózgą.
  7. Do drugiej miski wsyp 250 g brązowego cukru. Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy, 125 ml roztopionego i lekko przestudzonego masła oraz mleko. Miksuj około 2 minut ręcznym mikserem. Możesz również energicznie wymieszać wszystko rózgą.
  8. Wsyp suche składniki do mokrych. Wymieszaj tylko do chwili, gdy znikną widoczne grudki suchej mąki. Nie miksuj masy długo.
  9. Dodaj większość pokrojonych jabłek oraz osuszone rodzynki. Kilka kawałków owoców zachowaj do ułożenia na wierzchu. Delikatnie przemieszaj masę łopatką, aby równomiernie rozprowadzić dodatki.
  10. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Rozłóż pozostałe kawałki jabłek, a następnie wyjmij kruszonkę z lodówki. Rozdrobnij ją palcami i rozsyp równą warstwą na całej powierzchni.
  11. Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 70 minut. Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w część ciasta, a nie w kawałek jabłka. Po wyjęciu patyczek powinien być suchy albo pokryty jedynie kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeżeli kruszonka zacznie mocno się rumienić, zanim środek będzie gotowy, luźno przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.

Wyjmij szarlotkę i zostaw ją w tortownicy na ok. 20 minut. Następnie ostrożnie zdejmij obręcz i przełóż ciasto na kratkę. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie. Przed podaniem posyp je posiekanymi orzechami i lekko oprósz cukrem pudrem. 

Z czym podawać szarlotkę holenderską?

Podaj ją najprościej z filiżanką kawy albo mocnej herbaty. Sama jest dość słodka i bogata w dodatki, dlatego nie potrzebuje ciężkiego kremu, ale jeśli możesz podać ją z domową bitą śmietaną lub polewą karmelową.  

Do ciepłego kawałka tego ciasta świetnie pasują też lody. W Holandii możesz spotkać połączenie szarlotki z lodami cynamonowymi. Jeśli ich nie znajdziesz, wykorzystaj zwykłe lody śmietankowe lub waniliowe. 

Czytaj także: