To rewelacyjne ciasto ma delikatny posmak kwaśnej śmietany, co w połączeniu z mięciutkimi gruszkami i chrupiącą kruszonką daje efekt jak z najlepszej cukierni. W dodatku deser długo zachowuje świeżość i nawet następnego oraz kolejnego dnia smakuje bardzo dobrze. Przygotowanie wypieku jest proste, wystarczy trzymać się kilku zasad.
WIDEO…
Moje rady, jak przygotować to wyśmienite ciasto
Przy tego typu ciastach ucieranych bardzo istotna jest temperatura użytych produktów. Żeby uniknąć zakalca, trzeba dopilnować, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Ta kluczowa zasada nie dotyczy jedynie kruszonki - do niej masło powinno być bardzo zimne. Z lodówki natomiast dużo wcześniej trzeba wyjąć mleko, jajka oraz śmietanę. Ja zwykle trzymam je minimum przez 2 godziny na kuchennym blacie.
Jeśli chodzi o samą śmietanę, to najlepsza jest kwaśna 18%. Taka, jak do zupy. Słodką kremówkę zostaw sobie do bitej śmietany (świetnie sprawdzi się jako dodatek do tego deseru). W przepisie kwaśnej śmietany jest sporo (3/4 szklanki) i to nie błąd - ta ilość sprawia, że masa wychodzi przyjemnie wilgotna, a gotowy wypiek smakuje obłędnie.
Do ciasta najlepiej pasują gruszki lekko twarde, ale słodkie w smaku. Jesienią polecam szczególnie takie tradycyjne odmiany, jak faworytka, komisówka czy konferencja.
Przy okazji przypominam, że standardowa szklanka ma pojemność 250 ml i taką właśnie odmierzałam składniki podane w przepisie. Idealna forma na ciasto śmietankowe z podanych gramatur, to tortownica o średnicy 24 cm.
Przepis na śmietankowe ciasto z gruszkami i kruszonką
Składniki na kruszonkę:
- 120 g mąki tortowej
- 60 g cukru
- 60 g zimnego masła
Składniki na ciasto:
- 3 duże gruszki, lekko twarde
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 szklanki mąki tortowej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 150 g roztopionego masła
- 100 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 2 jajka o temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18% o temperaturze pokojowej
Opcjonalnie: cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Mąkę na kruszonkę przesiej do miseczki, dodaj pozostałe składniki i rozdrabniaj palcami, aż powstanie kruszonka. Możesz też użyć do jej przygotowania malaksera.
- Gruszki umyj, obierz ze skórki, usuń z nich gniazda nasienne, a miąższ pokrój w dosyć dużą kostkę.
- Skrop pokrojone owoce sokiem z cytryny (dzięki temu nie ściemnieją), wymieszaj i odstaw na bok.
- Okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż na dnie i bokach papierem do pieczenia lub użyj silikonowej, której nie trzeba zabezpieczać.
- Mąkę dokładnie przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą.
- Roztopione masło wymieszaj razem z mlekiem.
- Jajka zmiksuj razem z cukrem oraz śmietaną.
- W kilku porcjach dodawaj naprzemiennie suche składniki oraz mleko wymieszane z masłem (zakończ na suchych składnikach).
- Ciasto wyłóż do formy, ułóż kawałki gruszek i obsyp kruszonką.
- Piecz w temperaturze 175 stopni C przez ok. 40–50 minut do tzw. suchego patyczka.
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i postaw do kratce. Krój dopiero, gdy ostygnie. Możesz je oprószyć cukrem pudrem przed podaniem lub ozdobić domowym lukrem cytrynowym.
Źródło przepisu: ilovebake.pl
Czytaj także:
- Maślankowe ciasto szklankowe piekę przez okrągły rok. Nadaje się pod każdy owoc i zawsze wychodzi
- 5-minutowe ciasto ze śliwkami to mój deser ratunkowy. Puszyste jak podusia i napakowane owocami
- Ten kaszubski deser z bitą śmietaną rozpływa się w ustach. Wystarczy 15 minut i składniki, które są pod ręką
