Jeśli zwykły biszkopt wydaje ci się czasem zbyt suchy, wypróbuj innej wersji i wykorzystaj mąkę migdałową. Mielone migdały genialnie zastąpią sypką mączną bazę i sprawią, że środek ciasta pozostanie mięciutki i delikatny, a jednocześnie całość dobrze utrzyma kształt po wyjęciu z tortownicy. W tym przepisie ważnych jest jednak kilka zasad oraz odpowiednie proporcje, dzięki którym masa wychodzi idealnie aksamitna i cudownie napowietrzona. Zerknij więc na szybką ściągę poniżej i dopiero wtedy bierz się za pieczenie migdałowego biszkoptu. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić biszkopt z mąki migdałowej? Kilka ważnych reguł

Po pierwsze, wybierz możliwie drobną mąkę migdałową, bo grubo zmielone migdały są cięższe i mogą sprawić, że biszkopt będzie bardziej zbity. Z tego samego powodu nie dosypuj orzechowej mąki „na oko” i odważ ją na koniecznie na wadze. 

Druga ważna kwestia to wcześniejsze wyjęcie jajek z lodówki, bo wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. To bardzo ważne, bo jeśli tego nie dopilnujesz, nawet najlepsze ubijanie nic nie pomoże.

Zobacz także:
Była teściowa nie mogła znieść, że jestem szczęśliwa po rozwodzie
„Była teściowa nie mogła znieść, że jestem szczęśliwa po rozwodzie. Niewiarygodne, do czego się posunęła w zawiści”

Potem przychodzi pora na oddzielenie białek od żółtek. Ubij białka, stopniowo dodając cukier, aż otrzymasz gęstą i błyszczącą pianę. Następnie dodawaj pojedynczo żółtka, a na końcu delikatnie wmieszaj bardzo drobno mielone migdały. Ale pamiętaj o jednym - nie miksuj masy długo ani energicznie. Przy biszkopcie migdałowym szczególnie pilnuję tego momentu, bo łatwo pozbyć się powietrza, które wcześniej zostało wtłoczone w jajka. Użyj szerokiej łopatki i wykonuj spokojne ruchy od dna miski ku górze. Nie dodawaj też proszku do pieczenia, bo dobrze ubite jajka wystarczą, żeby ciasto urosło i było idealnie puszyste. 

Na koniec zostaje już tylko przelanie masy do tortownicy i pieczenie, ale tutaj też liczy się kilka spraw. Przede wszystkim, piecz ciasto na środkowej półce piekarnika i nie absolutnie nie otwieraj drzwiczek urządzenia przez pierwszych 30 minut. Dopiero po tym czasie możesz uchylić je, aby sprawdzić ciasto metodą patyczka.

Gotowy biszkopt migdałowy musi też swoje odstać, zanim zostanie pokrojony, dlatego daj mu spokój aż wystygnie i dopiero wtedy bierz się za dzielenie go na pół i przekładanie czy posypywanie po wierzchu cukrem pudrem. Dla podbicia przechowej nuty możesz też posypać wierzch płatkami migdałów. 

Prosty przepis na biszkopt z mąki migdałowej

Składniki:

  • 6 dużych jajek
  • 150 g drobnego cukru
  • 180 g drobno mielonej mąki migdałowej
  • 1 szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 22 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, ale nie smaruj tłuszczem boków. Rozgrzej też piekarnik do 170 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół.
  2. Oddziel bardzo dokładnie białka od żółtek. Przełóż białka do czystej i suchej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem. Gdy powstanie miękka piana, zacznij stopniowo wsypywać cukier aż powstanie gęsta, sztywna piana. 
  3. Gdy piana z białek będzie gotowa, zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku, krótko mieszając masę po każdym z nich. 
  4. Mąkę migdałową przesiej lub dokładnie rozdrobnij widelcem, jeśli znajdują się w niej grudki. Dodawaj ją do jajek w 2-3 porcjach.
  5. Po każdej porcji wymieszaj masę silikonową łopatką. Prowadź ją od spodu do góry i obracaj przy tym miskę. Skończ mieszanie, gdy tylko przestaniesz widzieć suche migdały.
  6. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj wierzch. Nie uderzaj formą o blat, bo w ten sposób usuniesz część powietrza z ciasta.
  7. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez ok. 35-40 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj drzwiczek, a pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta.
  8. Wyjmij biszkopt i pozostaw go na kilka minut w formie. Następnie delikatnie oddziel brzegi cienkim nożem i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
  9. Krój dopiero zimny biszkopt. Jeśli chcesz przygotować z niego tort, upiecz go dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu szczelnie go owiń, a następnego dnia podziel na blaty.

Czytaj także: