Kiedy myślisz o plackach ziemniaczanych, pewnie od razu wyobrażasz sobie tarkę, miskę pełną startych ziemniaków i patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Tymczasem na Podhalu od dawna przygotowuje się placki, które z tymi klasycznymi mają wspólny tylko główny składnik. Nazywają się moskole i są jednym z najbardziej charakterystycznych dań góralskiej kuchni.
WIDEO…
Wystarczą 3 składniki. Zamiast surowych ziemniaków wykorzystaj ugotowane, dodaj mąkę i jajko, a otrzymasz ciasto, z którego uformujesz grube, owalne placki. Najciekawsze jest to, że tradycyjnych moskoli nie smaży się w głębokim tłuszczu, lecz piecze na rozgrzanej blasze. Dzięki temu ich powierzchnia lekko się przypieka, a środek pozostaje przyjemnie miękki. Jeśli nie masz kuchennego pieca, nic straconego. Wystarczy patelnia grillowa, na której przygotujesz je bez dodatku tłuszczu.
Przepis na tradycyjne moskole z gotowanych ziemniaków
Składniki:
- 500 g ziemniaków
- 200 g mąki
- 1 duże jajko
- sól do smaku
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki do miękkości lub wykorzystaj te, które zostały ci z poprzedniego obiadu. Jeśli masz ziemniaki ugotowane w mundurkach, najpierw obierz je ze skórki.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem, żeby otrzymać jednolitą masę bez większych grudek. Odstaw je do wystudzenia.
- Do wystudzonych ziemniaków wsyp mąkę, wbij duże jajko, dodaj sól oraz szczyptę pieprzu.
- Połącz wszystkie składniki i zagnieć ciasto, z którego uformujesz placki.
- Podziel ciasto na porcje i uformuj owalne moskole. Każdy placek powinien mieć około 6 cm szerokości, 9 cm długości i 2 cm grubości.
- Rozgrzej patelnię grillową bez dodatku tłuszczu. Układaj na niej przygotowane placki i piecz na średnim ogniu, obracając je, aby równomiernie upiekły się z obu stron. Powinny mieć lekko wysuszoną, delikatnie chrupiącą skórkę oraz miękki, dobrze upieczony środek. Jeśli masz kuchenny piec z blachą, upiecz moskole w tradycyjny sposób. Możesz również wykorzystać blachę albo tackę do pieczenia na grillu.
- Zdejmij gotowe moskole z patelni i podawaj ciepłe lub zimne, według upodobań. Najlepiej smakują posmarowane masłem czosnkowym albo podane z bryndzą.
Źródło przepisu: jawagabunda.pl
Jak piec moskole, żeby były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku?
Najważniejszy jest sposób przygotowania ziemniaków. W przypadku tradycyjnych placków ziemniaczanych sięgasz po surowe bulwy, natomiast tutaj wykorzystujesz wyłącznie ugotowane. Nie pomijaj tego etapu i nie próbuj zastępować gotowanych ziemniaków surowymi, ponieważ otrzymasz zupełnie inne ciasto.
Jeżeli masz ziemniaki pozostałe po obiedzie, najpierw sprawdź, czy są dokładnie rozgniecione. Duże kawałki mogą utrudniać formowanie moskoli. Najwygodniej przepuść ziemniaki przez praskę. Dzięki temu uzyskasz równomierną masę, którą łatwiej połączysz z mąką i jajkiem. Jeśli nie masz praski, użyj zwykłego tłuczka. Poświęć chwilę na dokładne rozdrobnienie ziemniaków, a ciasto będzie łatwiejsze do zagniatania.
Pamiętaj także o wystudzeniu ziemniaków. W podanym przepisie to ważny etap poprzedzający dodanie jajka i mąki. Nie łącz składników od razu po zdjęciu garnka z ognia. Najpierw rozgnieć ziemniaki i poczekaj, aż ostygną. Dopiero wtedy dodaj pozostałe produkty i zagnieć masę.
Kolejna kwestia to grubość placków. Możesz mieć ochotę, by rozpłaszczyć je tak cienko jak klasyczne placki ziemniaczane, ale nie rób tego. Moskole powinny mieć ok. 2 cm grubości. Ich charakterystyczną cechą jest właśnie połączenie delikatnego środka i lekko przypieczonej powierzchni. Jeśli zrobisz zbyt cienkie placki, stracą część swojego tradycyjnego charakteru.
Szczególną uwagę poświęć pieczeniu. Dawniej moskole trafiały bezpośrednio na rozgrzaną blachę kuchennego pieca, dlatego nie potrzebowały dodatku tłuszczu. W domowej kuchni najlepiej naśladować ten sposób, używając suchej patelni grillowej. Nie wlewaj na nią oleju i nie dodawaj masła przed pieczeniem. Masło zachowaj na później, kiedy placki będą już gotowe.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. Mocno rozgrzana patelnia może sprawić, że powierzchnia moskoli szybko się przypiecze, podczas gdy środek nie zdąży odpowiednio się upiec. Utrzymuj średni ogień i obserwuj, jak zmienia się powierzchnia placków. Nie chodzi o mocne przypalenie, lecz o uzyskanie lekko wysuszonej, delikatnie chrupiącej skórki.
Podczas pieczenia obracaj placki, aby obie strony równomiernie się zarumieniły. Nie kieruj się wyłącznie kolorem zewnętrznej powierzchni. Zwróć uwagę, czy środek jest dobrze upieczony i miękki. Ponieważ moskole są stosunkowo grube, potrzebują spokojnego ogrzewania.
Czytaj także:
- Chrupiące placki ziemniaczane mogą stać się gumowate przez 1 błąd. Popełniasz go już przy smażeniu
- Bośniacki placek ziemniaczany powstaje bez patelni, a chrupie lepiej niż polski. Sprytna masa bez jajek to hit
- Pieczone ziemniaki wychodzą mi tak dobrze, że już nie mam ochoty na frytki. Przed włączeniem pieca robię 1 rzecz
