Takie placki pamiętam z domowej kuchni jako ukochany podwieczorek lub leniwe śniadanie weekendowe. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki, a jabłka są delikatne i soczyste. Sekret ich puszystości tkwi w dużej mierze w zsiadłym mleku, ale to nie koniec. Ważne jest też to, aby pilnować zasady 4:2, a dzięki niej ciasto za każdym razem wyjdzie gęste i napowietrzone w punkt. To sprawdzony przepis mojej mamy, który odtwarzam już od wielu lat i nic w nim nie zmieniam, bo jest idealny.
WIDEO…
Jak zrobić puchate placki z jabłkami?
Zacznij od przygotowania jabłek, a następnie zrób gęste ciasto ze zsiadłego mleka, żółtek i mąki. Trzymaj się proporcji 4:2, czyli użyj 4 szklanek mąki, 4 sztuk jabłek oraz 2 jajek, 2 szklanek zsiadłego mleka i 2 łyżeczek cukru. Do tego obowiązkowo trochę proszku do pieczenia, który nada placuszkom puszystości oraz szczypta mielonego cynamonu, dzięki któremu całość będzie jeszcze bardziej aromatyczna i pełna smaku.
Oprócz dobrze odmierzonych składników liczy się tu również odpowiednia kolejność, dlatego pamiętaj, aby pianka z białek zawsze lądowała w misce jako ostatnia, a gotowe ciasto bardzo delikatnie połączyć z pokrojonymi jabłkami, tylko kilkoma ruchami łyżki. Potem pozostaje już tylko smażyć placki cierpliwie na niewielkim ogniu, bo przy zbyt wysokiej temperaturze szybko robią się brązowe na powierzchni, podczas gdy środek może pozostać surowy.
Tak właśnie robiła to moja mama i jej placuszki zachwycały każdego, dlatego ja też trzymam się jej starego przepisu i już nie szukam żadnych nowoczesnych receptur. Zobacz pełną recepturę poniżej i też spróbuj tego smaku, a zakochasz się w nim od pierwszego kęsa.
Przepis na placki z jabłkami na zsiadłym mleku
Składniki:
- 2 szklanki zsiadłego mleka,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki cukru,
- 4 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 4 jabłka,
- szczypta soli,
- szczypta mielonego cynamonu,
- olej roślinny do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz 4 jabłka. Przekrój każde z nich na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój w średniej wielkości kostkę.
- Rozbij jajka do dwóch miseczek i bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. Białka z odrobiną soli ubij mikserem na sztywną pianę. Odstaw ją na chwilę.
- Żółtka umieść w drugiej, większej misce. Wsyp 2 łyżeczki zwykłego cukru oraz 2 łyżeczki cukru wanilinowego. Miksuj, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
- Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą cynamonu. Dodawaj ją partiami do żółtek, na przemian wlewając zsiadłe mleko. Za każdym razem krótko miksuj składniki, aż uzyskasz jednolite, dość gęste ciasto bez grudek.
- Dodaj do ciasta ubitą pianę z białek. Odłóż mikser i sięgnij po łopatkę. Delikatnie wymieszaj masę od dołu do góry tylko tyle, aby składniki się połączyły. Nie mieszaj długo, ponieważ ciasto straci część swojej puszystości.
- Wsyp przygotowane wcześniej jabłka. Ponownie krótko i ostrożnie wymieszaj, żeby kawałki owoców równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Nakładaj porcje ciasta po około 1 pełnej łyżce i lekko je rozpłaszczaj, nadając plackom regularny kształt. Zostaw pomiędzy nimi trochę wolnego miejsca.
- Zmniejsz ogień i smaż placki powoli. Kiedy spód będzie rumiany, ostrożnie przewróć każdy placek na drugą stronę. Dosmaż, aż również nabierze złocistego koloru.
- Gotowe placki zdejmuj łopatką i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozwól, żeby papier wchłonął nadmiar oleju i dopiero wtedy podawaj danie na talerze.
Czytaj także:
- 3-składnikowe racuchy nie mają sobie równych. Tanie i proste, a przy tym pyszne i puchate jak obłoczki
- Jesienią smażę złociste naleśniki z sezonowym dodatkiem. Już 4 łyżki podbijają smak i kolor
- Moje sodziaki z jabłkami są słynne w całej rodzinie. Szykuję je w 6 minut i hops na patelnię
