Te jabłkowe ciasteczka mają miękki, wilgotny środek, lekko rumiane brzegi i mnóstwo kawałków owoców. Dodaj do tego migdały, szczyptę cynamonu i skórkę z cytryny, a otrzymasz prosty domowy wypiek, który pachnie już podczas pieczenia. U mnie pojedyncza porcja kończy się zdecydowanie za szybko, dlatego zwykle od razu robię dwa razy więcej.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić jabłkowe ciasteczka?

Wyjmij wcześniej masło z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie zmięknie. Dzięki temu znacznie łatwiej utrzesz je z cukrem.

Zacznij od utarcia miękkiego masła z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodaj jajka, mąkę, proszek do pieczenia oraz aromatyczne dodatki. Jeśli ciasto okaże się bardzo zwarte, dolej odrobinę mleka. Jabłka dodaj dopiero na końcu. Pokrój je dość drobno i delikatnie wmieszaj do ciasta razem z migdałami.

Zobacz także:
Ciasteczka-różyczki
Ciasteczka-różyczki z jabłkami są kruche jak marzenie. Zwykła szarlotka nagle zblednie na ich tle

Nie próbuj formować idealnych kulek. Nabieraj masę łyżką i układaj na blasze w postaci niedużych, nieregularnych kopczyków. Właśnie taki kształt pasuje do tych ciastek najbardziej.

Przepis na jabłkowe ciasteczka

Składniki:

  • 100 g miękkiego masła
  • 250 g mąki pszennej
  • 4 średnie jabłka
  • 100 g migdałów pokrojonych w słupki lub płatków migdałowych
  • 60 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (ok. 16 g)
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 1 duża szczypta mielonego cynamonu
  • skórka otarta z ok. 1/2 cytryny
  • 1-3 łyżki mleka, w razie potrzeby
  • około 2 łyżki cukru pudru do oprószenia

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Przełóż miękkie masło do dużej miski. Dodaj zwykły cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
  3. Wbij pierwsze jajko i krótko zmiksuj. Następnie dodaj drugie i ponownie wymieszaj masę.
  4. W osobnym naczyniu połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, solą oraz cynamonem. Wsyp suche składniki do masy maślanej.
  5. Dodaj drobno otartą skórkę z cytryny. Ścieraj wyłącznie żółtą część skórki, bez białej warstwy znajdującej się pod spodem.
  6. Krótko wymieszaj ciasto. Powinno być dość gęste, ponieważ za chwilę dodasz do niego soczyste jabłka. Jeśli jednak jest tak zwarte, że trudno mieszać je łyżką, dodaj 1 łyżkę mleka. W razie potrzeby dolej jeszcze niewielką ilość.
  7. Umyj i obierz jabłka. Przekrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w małą kostkę. Nie ścieraj jabłek na tarce, bo puściłyby znacznie więcej soku.
  8. Wrzuć kawałki jabłek do ciasta. Dodaj również migdały. Całość wymieszaj łopatką lub dużą łyżką tylko do momentu, aż owoce i migdały równomiernie rozłożą się w masie.
  9. Nabieraj porcje ciasta łyżką i wykładaj je na przygotowaną blachę. Z jednej porcji przygotuj około 16 ciastek. Pozostaw między nimi trochę miejsca, ponieważ podczas pieczenia lekko zwiększą swoją objętość.
  10. Nie spłaszczaj ciastek mocno i nie staraj się nadać im idealnego kształtu. Zostaw je w formie nieregularnych kopczyków z widocznymi kawałkami jabłek.
  11. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Po 20 minutach sprawdź kolor ciastek. Jeśli są jeszcze blade, zostaw je na kilka minut dłużej. Powierzchnia i wystające fragmenty powinny się lekko zezłocić.
  12. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na kilka minut. Następnie przełóż je na kratkę i pozwól im przestygnąć.
  13. Przed podaniem oprósz jabłkowe ciasteczka niewielką ilością cukru pudru, jeśli chcesz.
obieranie jabłek na ciasteczka
fot. AdobeStock_, Pixavril

Możliwe wariacje i zamienniki składników

Migdały możesz zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi lub laskowymi. Każda z tych wersji będzie dobrze współgrała z jabłkami i cynamonem. Jeśli nie chcesz dodawać orzechów ani migdałów, po prostu je pomiń. Ciastka nadal się udadzą, ale będą miały bardziej jednolitą, miękką strukturę.

Do ciasta możesz też dodać garść rodzynek lub suszonej żurawiny. Nie przesadzaj jednak z dodatkami, bo w podstawowej wersji jest już sporo jabłek. Jeśli masa zrobi się zbyt ciężka, ciastka mogą mocniej rozchodzić się podczas pieczenia.

Mleko dodawaj tylko wtedy, gdy rzeczywiście jest potrzebne. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, może się okazać, że nie musisz używać go wcale.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do tych ciasteczek?

Wybierz twarde jabłka, które dobrze znoszą pieczenie. Bardzo miękkie i mocno soczyste owoce mogą puścić dużo soku i nadmiernie rozluźnić ciasto. Dobrym wyborem będą odmiany o lekko kwaskowym smaku, ponieważ przełamią słodycz maślanego ciasta.

Jeśli masz bardzo duże jabłka, nie musisz wykorzystywać wszystkich czterech. Kieruj się także ilością pokrojonego miąższu. Jabłek powinno być dużo, ale ciasto nadal musi je otaczać i utrzymywać razem podczas nakładania na blachę.

Nie krój też owoców w idealnie równą kostkę. W tych ciasteczkach domowy, nieco nieregularny wygląd jest zaletą. Po upieczeniu kawałki jabłek pozostaną widoczne i sprawią, że każde ciastko będzie wyglądało trochę inaczej.

Jak przechowywać jabłkowe ciasteczka?

Najlepsze są po ostygnięciu, kiedy brzegi zachowują jeszcze delikatnie przypieczoną strukturę, a środek pozostaje miękki od jabłek. Jeśli zostanie ci kilka sztuk, przełóż je do zamykanego pojemnika dopiero po całkowitym wystudzeniu. Pamiętaj, że nie są to suche, kruche herbatniki. Duża ilość świeżych owoców sprawia, że z czasem stają się jeszcze bardziej miękkie. 

Czytaj także: